一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法，属于酿酒领域。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提高，人们对身体健康的重视程度也越来越高，现在中药酒 也越来越受到大家的喜爱。中国传统的药酒具有悠久的历史，W药酒治病或辅助治病已经 成为中医的一种常用治疗手段，例如耳熟能详的国公酒、虎骨酒，又或者是现在所流行的劲 酒、鸿茅药酒等。
[0003] 现在市面上有各种各样的保健酒和药酒，但大多是W白酒、米酒、高梁酒等高度酒 作为基酒，再配W药材，再经调制得到符合大众口味的药酒，而W蜂蜜酒作为基酒的药酒却 少之又少，而且国内外对蜂蜜药酒的研究也较少，运就使得蜂蜜药酒有了广阔的市场前景， 竞争压力小。
[0004] 蜂蜜是一种广受大众喜爱的食品，且其中所包含有的营养物质非常的丰富，色泽 亮丽，适宜人们长期食用。蜂蜜酒是W蜂蜜为原料生产的一切含酒精的饮料，包括通过蜂蜜 发酵的低度酒，蒸馈后的高度酒或W两类酒为酒基的配制酒，W及单纯用蜂蜜与酒精配置 而成的酒。传统的蜂蜜酒起源于公元前780年西周。盛唐时，杨贵妃常饮此酒而容颜永驻， 杜甫诗《丽人行》赞她"态浓意远淑且真，肌理细腻骨肉匀"。宋代绵竹西蜀著名道人杨世昌 在绵竹武都酿造蜜酒，并赠给好友苏东坡秘方，精酿出极品蜜酒，留下《蜜酒歌》千古绝句。 阳0化]现已有的蜂蜜酒存在如下一些不足：1.养生功能不足。现在的蜂蜜酒只是在味 型上增加了蜂蜜的香味和甜味，但其营养物质并不高，只是基础酒通过调味方法直接加入 蜂蜜进行调制，所包含的营养只是简单的酒精及少量蜂蜜，饮用后不会提高人体身体素质。 2.味型不足。因采用的蜂蜜和基础酒直接进行调制，所W其味型极为单一，香味不足，厚度 不够。针对运种问题，公开号为CN103937637A发明专利公开了一种W蜂蜜为原料通过发酵 过程获得的蜂蜜酒，但是该发明专利只是单纯酿造了蜂蜜酒，并未赋予它其他的功效。为了 赋予蜂蜜酒更多的养生和治疗功能，公开号为CN104419627A的专利公开了一种养生蜂蜜 酒，将批把粉、大要粉和人参粉与蜂蜜混合后再发酵，得到一种功能性蜂蜜酒。但是运种方 法添加中药后再发酵，工艺复杂，发酵时间过长（30-40个月），并且发酵溫度受限制较大， 不适合全年制备。
[0006] 目前，国内外对蜂蜜酒的研究较多，但对蜂蜜药酒的研究极少。并且目前中药酒的 制备方法通常采用将中药材直接浸泡在酒中，使中药材中的有效成分溶解在酒中，运种方 法的缺点是中药中的有效成份难W真正溶于酒中。
【发明内容】
[0007] 针对现有技术的不足，本发明提供一种蜂蜜药酒的制备方法，用于酿造蜂蜜药酒， 制得的蜂蜜药酒含有中药材中有效生物活性物质高，具有改善睡眠、抗疲劳、抗氧化功效。
[0008] 本发明所述的蜂蜜药酒W蜂蜜为原料，经稀释发酵后，得到低浓度蜂蜜发酵酒，将 所述蜂蜜发酵酒进行液态蒸馈得到中高度蜂蜜蒸馈酒，即得基酒。在基酒中添加五味子、不 老草、刺五加=种中药材，通过超声波复合酶辅助提取方法，最大程度的提取药材中的有效 成分。具体地：
[0009] 一种蜂蜜药酒的制备方法包括W下步骤：
[0010] (1)选取蜂蜜，加入纯净水揽拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1 :1. 5-3,将得到 的稀释液进行灭菌；灭菌后向其中加入l-3wt%的酵母营养剂，再加入8-12wt%成熟酿酒 酵母进行发酵，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时判断发酵停止，低溫陈酿，过滤后 得蜂蜜发酵酒，酒精度为10-14°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒进行蒸馈，得到55-65°酒精 度的蜂蜜蒸馈酒；
[0011] (2)取五味子、不老草和刺五加加入步骤（1)制得的酒精度为55-65°蜂蜜蒸馈酒 中，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，灭酶，处理后将含药材蜂蜜酒于阴 凉处泡制8-12天，滤渣后得52-58°的蜂蜜药酒；所述复合酶为：纤维素酶、半纤维素酶、果 胶酶和木瓜蛋白酶。
[0012] 所述步骤（1)中，灭菌时，将稀释液加热至80-90°C，灭菌20-25min。
[0013] 所述步骤（1)中，发酵溫度为20-30°C。
[0014] 所述步骤（1)中，所述低溫陈酿是指在15-20°C下低溫陈酿15-20天。
[0015] 所述步骤（2)中，五味子加入量为50-60g/L、不老草加入量为75-85g/L、刺五加加 入量为5-15g/L。
[0016] 所述步骤（2)中，所述复合酶的酶添加量分别为：纤维素酶，酶添加量为15-60U/ g;半纤维素酶，酶添加量为600-1000U/g;果胶酶，酶添加量为80-160U/g;木瓜蛋白酶，酶 添加量为500-800U/g。
[0017] 所述步骤（2)中，超声处理条件为：超声比功率：3-7W/g，超声处理溫度：40-55°C， 超声处理时间：l〇-50min。
[0018] 所述步骤（2)中，灭酶的方法为：将提取液在85-90°C水浴中处理20-25S。
[0019] 所述步骤（2)中，所述阴凉处的条件为室溫避光即可。
[0020] 一种蜂蜜保健药酒的制备方法为，在制备上述蜂蜜药酒的步骤（1)中，同时蒸馈 得到18-22°酒精度的蜂蜜蒸馈酒；然后将制备上述蜂蜜药酒的步骤（2)得到的52-58°的 蜂蜜药酒与步骤（1)得到的酒精度为18-22°的蜂蜜蒸馈酒调配，得到酒精度为25-35°的 蜂蜜保健药酒。通过调配后，得到的蜂蜜保健药酒酒精度更低，口感更佳。
[0021] 本发明中所用药材五味子为木兰科植物的干燥成熟果实。可分为北五味子和南五 味子。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载"五味 皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味"，故有五味子之名。五味子还含有丰富的有机酸、维生素、类 黄酬、植物固醇及有强效复原作用的木酪素。五味子常被用于滋肾生津，有助治疗盗汗、烦 渴及频尿问题，而且在治疗尿失禁和早泄方面也很有帮助。它也是兼具精、气、神=大补益 的少数药材之一，能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、 提高记忆力及性持久力。
[0022] 不老草，学名草巧蓉，别名列当。人们将其视为长生不老的"神草"，所W称之为"不 老草"。吉林省已经将列为一类保护植物、国家级重要保护植物。不老草是列当科植物寄生 全草，主要含有不老草醒、不老草内醋、甘露醇及生物碱等成分。不老草具有补肾，强筋的功 能。主治阳瘦不举，四肢麻木；肾虚、肾炎、肾寒，膀脫炎巧女不孕症、血亏，多白带，尿路出 血；便秘、下风湿关节炎。
[0023] 刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药，明朝李时珍《本草纲目》 称刺五加，W五叶交加者良，故名五加，又名五花。五加治风湿，壮筋骨，其功良深，宁得一把 五加，不用金玉满车，又"文章作酒，能成其味，W金买草，不言其贵"之说，对五加做了很高 的赞誉。刺五加含有值得注意的成分---刺五加武，其能刺激精神和身体活力，具有抗疲劳 作用，增强持久力和能力，增加机敏和学习能力。
[0024] 超声波提取法是采用超声波辅助溶剂进行提取，声波产生高速、强烈的空化效应 和揽拌作用，破坏植物药材的细胞，使溶剂渗透到药材细胞中，缩短提取时间，提高提取率， 药酒风味更好。而且由于超声提取无需加热或加热溫度低，提取时间短，因此能大大降低能 耗，提高经济效益。
[0025] 由于植物中药材中的有效成分大多包裹在细胞壁中，受细胞壁主要成分纤维素的 阻碍，传统提取方法的提取效率较低。酶提取的原理是利用酶反应的高度专一性，将细胞壁 组成成分水