g的活性干酵母活化后，将温度控制在12°C发酵21天，当酒精含量达到12%，含糖量降到90g/L时，加入680mgS02于发酵液中，静置4h后再次添加0.17g活性干酵母活化后，再将温度降低到12°C发酵12天后，于7°C下低温分离发酵液。
[0012]f、将8kg发酵液与0.2kg葡萄皮渣发酵收集液混合。
[0013]g、窖藏:将混合后的发酵液在低温12°C条件下窖藏，即成原酒；
h、调配:向低温窖藏后酒精度含量达到13 %的原酒中，加入12.3g威代尔冰葡萄超氧化物歧化酶(S0D) 65.6g的低聚异麦芽糖进行混合调配。
[0014]1、杀菌:先将调配后威代尔冰葡萄酒在45°C条件下加热12min后，直接将600mL酒液，装入750mL玻璃瓶密封，放入辐照室，用5Gy剂量的60Co_ γ射线对威代尔冰葡萄酒进行杀菌，在15°C条件下保持8h，加速陈化。
[0015]实施例2
制作方法具体如下:
a、发酵液所需的威代尔冰葡萄在室外低温_22°C条件下，含糖量达到400g/L条件下，人工采摘100kg威代尔冰葡萄，在结冰状态下直接压榨得威代尔冰葡萄汁及威代尔冰葡萄皮渣；
b、将15kg压榨后得到的威代尔冰葡萄皮渣放于超高压设备，于400MPa下处理5min后，将3kg的白砂糖、3.75kg的水及1.5g活化后的活性干酵母于发酵罐中搅拌均匀，进行15°C低温发酵23天，当酒精含量达到12%时，将发酵液连同皮渣一同放入蒸酒锅中，于150°C下将酒精及香味物质蒸出并收集得皮渣发酵收集液，得3.49kg收集液；
c、取85kg压榨后的威代尔冰葡萄汁放入超高压设备，于350MPa下处理5min；
d、将超高压处理后的威代尔冰葡萄汁装入50L不锈钢桶中，于_18°C冷库中冷冻2.5小时后，将液体倒出装入新50L不锈钢桶中，于_14°C冷库中冷冻2.5小时后，再次将液体倒出装入50L不锈钢桶中，置于-10°C冷库中冷冻3小时后，将液体倒出得到发酵液；
e、然后进行低温、分段发酵，即先加入6.8g活性干酵母活化后，将温度控制在15°C发酵14天，当酒精含量达到15%，含糖量降到50g/L时，将6.8gS02W入到发酵液中，静置4h后再次添加1.7g的活性干酵母活化后，再将温度降低到12°C发酵7天后，于10°C下低温分离发酵液。
[0016]f、将80kg发酵液与2kg葡萄皮渣发酵收集液混合。
[0017]g、窖藏:将混合后的发酵液在低温12°C条件下窖藏，即成原酒；
h、调配:向低温窖藏后酒精度含量达到15%的原酒中，加入0.123kg威代尔冰葡萄超氧化物歧化酶(S0D)和0.656kg低聚异麦芽糖进行混合调配。
[0018]1、杀菌:先将调配后威代尔冰葡萄酒在45°C条件下加热12min后，直接将600mL酒液，装入750mL玻璃瓶密封，放入辐照室，用5Gy剂量的60Co_ γ射线对威代尔冰葡萄酒进行杀菌，在15°C条件下保持8h，加速陈化。
【主权项】
1.一种威代尔冰葡萄酒的制作方法，其特征在于:原料使用威代尔冰葡萄破碎进行低温发酵。2.根据权利要求1所述的威代尔冰葡萄酒的制作方法，其特征在于:包括如下具体步骤: a、发酵液所需的威代尔冰葡萄在室外低温-15°C— _22°C条件下，含糖量达到380 g/L-400g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨得威代尔冰葡萄汁及威代尔冰葡萄皮渣； b、将压榨后得到的威代尔冰葡萄皮渣放入超高压设备，于400MPa下处理5min后，加入皮渣重量百分比20%的白砂糖、25%的水及0.01%活化后的活性干酵母于发酵罐中搅拌均勾，进行12-15°C低温发酵23-27天，当酒精含量达到10-12%时，将发酵液连同皮渣一同放入蒸酒锅中，于150°C下将酒精及香味物质蒸出并收集得皮渣发酵收集液，当收集液达到蒸酒锅中物料总重量的15%后，停止收集； c、将压榨后的威代尔冰葡萄汁放入超高压设备，于350MPa下处理5min; d、将超高压处理后的威代尔冰葡萄汁装入50L不锈钢桶中，于_18°C冷库中冷冻2-3小时，将液体倒出装入新的50L不锈钢桶中，于_14°C冷库中冷冻2-3小时，再次将液体倒出装入50L不锈钢桶中，置于-10°C冷库中冷冻2-3小时，将液体倒出，得到发酵液； e、然后进行低温、分段发酵，即先加入发酵液重量百分比0.008%的活性干酵母活化后，将温度控制在12°C _16°C发酵14天-21天，当酒精含量达到12% _15%，含糖量降到45g/L- 90g/L时，按照80mgS02/1000g发酵液的用量，将S02W入到发酵液中，静置4h后再次添加发酵液重量百分比0.002%的活性干酵母活化后，再将温度降低到12°C -14°C发酵7天-12天后，于7-9°C下低温分离发酵液； f、将发酵液与步骤e中所得到的葡萄皮渣发酵收集液按重量比例40:1混合； g、窖藏:将混合后的发酵液在低温12°C条件下窖藏，即成原酒； h、调配:向低温窖藏后酒精度含量达到13%-15%的原酒中，加入原酒重量百分比为.0.15%威代尔冰葡萄超氧化物歧化酶(SOD)和原酒重量百分比为0.8%的低聚异麦芽糖进行混合调配； i、杀菌:先将调配后威代尔冰葡萄酒在45°C条件下加热12min后，直接将600mL酒液，装入750mL玻璃瓶密封，放入辐照室，用5Gy剂量的60Co_ γ射线对威代尔冰葡萄酒进行杀菌，在15°C条件下保持8h，加速陈化。
【专利摘要】本发明公开一种威代尔冰葡萄酒的制作方法，即采用威代尔冰葡萄破碎作为主要原料采用低温超高压破碎、冷冻浓缩技术后利用先进的低温控温发酵。此外利用威代尔冰葡萄皮渣低温发酵得到其特有的香味物质，并与威代尔冰葡萄汁发酵液混合后，采用脉冲光杀菌等技术，增加了冰葡萄酒中特有的果香，解决了冰葡萄酒酿酒过程中酸度大、色度差、香味及营养成分损失严重的技术难题，生产出清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，具有独特威代尔冰葡萄酒的特质。而且操作过程卫生、安全、简单，能耗低，无污染。<b />
【IPC分类】C12G1/022
【公开号】CN105400633
【申请号】CN201510938485
【发明人】李斌, 荆万伍, 裴志华, 高凝轩
【申请人】新宾满族自治县东星葡萄酒有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月16日