一种杨梅白兰地酒及其加工方法
【专利说明】一种杨梅白兰地酒及其加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种杨梅白兰地酒及其加工方法。
【背景技术】
[0003]杨梅(Myrica rubra)属于杨梅科乔木植物，其果实含有各种维生素、矿物质元素、氨基酸等营养物质，具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅果实含糖低、酸度高和单宁含量高。杨梅核中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，杨梅中的单宁、花青素以及醇类物质对人体有多重有益效果，经常食用能使人延年益寿。但是，杨梅是季节性鲜果，每年6月份是其上市时间，常温下保鲜时间很短，储存运输困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加上大量落果，青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。
[0004]白兰地是英文Brandy的译音，这种酒最早起源于法国。凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟，所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。水果白兰地，原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。水果白兰地是以水果为原料，经发酵蒸馏而成的蒸馏酒，具有独特幽郁的香气。其香气来源于水果品种香，发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香。目前市面上以苹果白兰地、樱桃白兰地、草莓白兰地、桃子白兰地和杏白兰地等水果白兰地为最常见的，这些水果白兰地都带有所用水果的淡淡水果香，丰富了白兰地的种类，满足了人们对各种口味的要求，使白兰地的品种也越来越丰富。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种工艺简单、能保留杨梅的自然风味和营养成分，方便人们饮用的杨梅白兰地。为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种杨梅白兰地酒，由如下重量份的原料制成:杨梅90-100份、葡萄2-5份、酒曲
0.1-0.5份和白砂糖10-15份；
所述的杨梅白兰地酒的加工步骤如下:
(1)选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡20~30min，清洗干净，将杨梅榨成杨梅汁；
(2)将杨梅汁和酒曲混合均匀，密封发酵12-24小时；
(3)将步骤(2)的杨梅放入发酵容器，加入葡萄2-5份，消毒20-30分钟后，加入白砂糖10-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-28°C发酵10-15天后，过滤、去渣，得到杨梅原液；
(4)将步骤(3)杨梅原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏杨梅酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏杨梅酒放入壶中，加热，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得杨梅白兰地酒原酒；
(6)将杨梅白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0006]以上所述的步骤(5)温度控制在80-90°C。
[0007]以上所述的步骤(3)的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。
[0008]以上所述的步骤(3)发酵温度控制在25°C，发酵时间为12天。
[0009]本发明的实质性特点和进步是:
首先，本发明制备杨梅白兰地的方法简单，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。其次，本发明制成的杨梅白兰地酒中，保留杨梅的有效营养成分，杨梅带核进行发酵，杨梅核中的黄酮醇、花青素以及单宁物质被很好的保存在杨梅白兰地中，杨梅核不需要丢弃，保护环境。单宁物质能有效的与杨梅白兰地酒中的花青素结合，在酿制过程，保护花青素的提取，保证酒体色泽。本发明杨梅白兰地酒，不添加有机色素和添加剂，严格控制原料的质量，在制作过程中，都严格控制原料以及发酵缸的清洁，降低成品携带有害病菌的可能性。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
(1)选取90份成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡30min，清洗干净，将杨梅榨成杨梅汁；
(2)将杨梅汁和0.1份酒曲混合均匀，密封发酵24小时；
(3)将步骤(2)的杨梅放入发酵容器，加入葡萄2份，消毒20分钟后，加入白砂糖10份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22°C发酵10天后，过滤、去渣，得到杨梅原液；
(4)将步骤(3)杨梅原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为3%时切酒尾，得到29%酒精含量的粗馈杨梅酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏杨梅酒放入壶中，加热，温度控制在90°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得杨梅白兰地酒原酒；
(6)将杨梅白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0011]实施例2
(1)选取100份成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡20min，清洗干净，将杨梅榨成杨梅汁；
(2)将杨梅汁和0.5份酒曲混合均匀，密封发酵12小时；
(3)将步骤(2)的杨梅放入发酵容器，加入葡萄5份，消毒30分钟后，加入白砂糖15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在28°C发酵15天后，过滤、去渣，得到杨梅原液；
(4)将步骤(3)杨梅原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1%时切酒尾，得到26%酒精含量的粗馈杨梅酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏杨梅酒放入壶中，加热，温度控制在80°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得杨梅白兰地酒原酒；
(6)将杨梅白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0012]实施例3
(1)选取95份成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡25min，清洗干净，将杨梅榨成杨梅汁；
(2)将杨梅汁和0.3份酒曲混合均匀，密封发酵15小时；
(3)将步骤(2)的杨梅放入发酵容器，加入葡萄3份，消毒25分钟后，加入白砂糖13份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25°C发酵13天后，过滤、去渣，得到杨梅原液；
(4)将步骤(3)杨梅原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为3%时切酒尾，得到28%酒精含量的粗馈杨梅酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏杨梅酒放入壶中，加热，温度控制在85°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得杨梅白兰地酒原酒；
(6)将杨梅白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0013]实施例4
(1)选取93份成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡28min，清洗干净，将杨梅榨成杨梅汁；
(2)将杨梅汁和0.2份酒曲混合均匀，密封发酵20小时；
(3)将步骤(2)的杨梅放入发酵容器，加入葡萄4份，消毒23分钟后，加入白砂糖12份，搅拌均匀，立即密封发酵，在26°C发酵12天后，过滤、去渣，得到杨梅原液；
(4)将步骤(3)杨梅原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为3%时切酒尾，得到29%酒精含量的粗馈杨梅酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏杨梅酒放入壶中，加热，温度控制在83°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得杨梅白兰地酒原酒；
(6)将杨梅白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
【主权项】
1.一种杨梅白兰地酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成:杨梅90-100份、葡萄2-5份、酒曲0.1-0.5份和白砂糖10-15份； 所述的杨梅白兰地酒的加工步骤如下: (1)选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡20~30min，清洗干净，将杨梅榨成杨梅汁； (2)将杨梅汁和酒曲混合均匀，密封发酵12-24小时； (3)将步骤(2)的杨梅放入发酵容器，加入葡萄2-5份，消毒20-30分钟后，加入白砂糖10-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-28°C发酵10-15天后，过滤、去渣，得到杨梅原液； (4)将步骤(3)杨梅原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏杨梅酒； (5)将步骤(4)获得的粗馏杨梅酒放入壶中，加热，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得杨梅白兰地酒原酒； (6)将杨梅白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。2.根据权利要求1所述的杨梅白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(5)温度控制在80-90。。。3.根据权利要求1所述的杨梅白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(3)的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。4.根据权利要求1所述的杨梅白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(3)发酵温度控制在25°C，发酵时间为12天。
【专利摘要】本发明是公开一种杨梅白兰地酒及其加工方法，杨梅90-100份、葡萄2-5份、酒曲0.1-0.5份和白砂糖10-15份；将杨梅榨汁，加入酒曲发酵；杨梅放入发酵容器，加入葡萄2-5份，消毒20-30分钟后，加入白砂糖10-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-28℃发酵10-15天后，过滤、去渣，得杨梅原液；杨梅原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏杨梅酒；将粗馏杨梅酒放入壶中精馏掐头去尾，得杨梅白兰地酒原酒。本发明杨梅白兰地酒工艺简单易操作，加工过程中充分保存了杨梅的营养成分。
【IPC分类】C12G1/022
【公开号】CN105400632
【申请号】CN201510820746
【发明人】罗炳初
【申请人】广西中天领御酒业有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月24日