一种盐津杨梅及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种盐津杨梅及其加工方法，所述盐津杨梅中每100斤盐津杨梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、柠檬酸占1-4斤、糖精钠占0.01-0.03斤、甘宝占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸钠占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香兰素占0.01-0.05斤、胭脂红占0.01-0.03斤、葡萄糖占1-5斤、食盐占3-6斤、水占3-5斤，其余为杨梅；所述盐津杨梅的加工方法，包含以下步骤：1），选料；2），盐渍；3），漂洗；4），配料；5），浸汁；6），启池；7），晒制成品；本发明所述的盐津杨梅，储存时间长，可保存一年、口味佳、营养丰富；同时所述盐津杨梅的加工方法环保、不污染环境。
【专利说明】—种盐津杨梅及其加工方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种盐津杨梅及其加工方法。【背景技术】[0002]青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，原产我国，是我国亚热带特产水果。青 梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能。青梅的成分组成具有如下特点:(1)低糖高 酸(总糖1.3%、总酸6.4%)，其T值(糖酸比)为0.2，是鸭梨的I / 72，杏的I / 8，甚至比 柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节 功能，是青梅的主要功效成分。(2)具有合理的钙磷比，其比值约为1:1。与其它几种水果 相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。(3)含 Vb2高达5.6mg/100g,为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青 梅很突出的优势。因而，青梅具有一定的药用价值，性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺 止咳，生津止喝，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医 学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。 此外，青梅还具有以下保健作用:(I)调酸碱平衡，保持体液弱碱性:食品可以分为酸性食品和碱性食品，人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是酸性食品，长 期过多食用会使人体血液酸性化，成为产生各种疾病的根源。青梅虽然很酸，但其组分中碱 性矿物质大大多于酸性矿物质，青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收，所以是出类拔 萃的碱性食品，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性。(2)消除疲劳增加活力青梅果实 中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产 生能量，使食物完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值。(3)显著的整 肠作用青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理 肠子，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸 性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于预防肠道传 染病。对腹泻便秘皆有效，具有双向调节作用，是最合适的调整消化器官的活性食品。(4) 青梅的解毒作用食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的 解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能 提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。(5)防老 抗衰青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还 童素”，它可以促进全身织织和血管趋于年青化，保持新陈代谢的节律，使70多岁的老人脸 色红润，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三在要素，青梅皆有 之，它是集医疗、养生、保健于一体的上佳果品。但新鲜的青梅的保存不易，时间短，且口味 单一，为此，我们开发了一种储存时间长、口味佳的盐津杨梅及其加工方法。
【发明内容】
[0003]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是:提出了一种储存时间长、口味佳、营养丰富的盐津杨梅及其加工方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的:一种盐津杨梅，包含杨梅、白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、糖精钠、甘宝、阿斯巴甜、味精、苯甲酸钠、山梨酸甲、香兰素、胭脂红、葡萄糖、食盐、水；其中，每100斤盐津杨梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、柠檬酸占1_4斤、糖精钠占0.01-0.03斤、甘宝占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸钠占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香兰素占0.01-0.05斤、胭脂红占0.01-0.03斤、匍萄糖占1-5斤、食盐占3_6斤、水占3_5斤,其余为杨梅。
[0004]优选的，所述的盐津杨梅的加工方法，包含以下步骤:
1)，选料:选择八九成熟的鲜果杨梅；
2)，盐溃:将鲜果杨梅用清水洗涤后，放入大池中，然后拌入食盐，食盐的加入量为鲜果杨梅总质量的25-30%，腌制时间为20-30天，期间，每天用循环泵循环盐水，使盐分渗透均匀，即制成第一道半成品:水胚；
3)，漂洗:把腌制好的杨梅，从大池中捞出，捞出后，放入漂洗池，进行漂洗，用清水漂洗杨梅中杂质和盐分，脱去盐分的百分之六十左右，再从漂洗池中捞出后晒干，即制成第二道半成品:干胚；
4)，配料:将白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，糖精钠，甘宝，阿斯巴甜，味精，胭脂红，苯甲酸钠，山梨酸甲，香兰素按比例混合；
5)，浸汁:①，烧料:将配料放入烧开的开水中，搅拌均匀，即为糖浆，干胚放入浸汁池中，等烧好的料冷却后，倒入浸汁池中，浸汁时间约为20-30天；
6)，启池:将浸汁结束的杨梅半成品，从浸汁池中捞出，放入塑料匾中；
7)，晒制成品:将塑料匾放在架子上，把杨梅晒干，晒制过程中，观察杨梅的成色，在杨梅浆水不超过20%时，加入适量葡萄糖，即为盐津杨梅成品。
[0005]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明所述的盐津杨梅，储存时间长，可保存一年、口味佳、营养丰富；同时所述盐津杨梅的加工方法环保、不污染环境。
【具体实施方式】
[0006]实施例一
本发明所述的一种盐津杨梅，包含杨梅、白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、糖精钠、甘宝、阿斯巴甜、味精、苯甲酸钠、山梨酸甲、香兰素、胭脂红、葡萄糖、食盐、水；其中，每100斤盐津杨梅成品中，白砂糖占25斤、甜蜜素占0.01斤、朽1橡酸占I斤、糖精纳占0.01斤、甘宝占0.01斤、阿斯巴甜占0.1斤、味精占0.1斤、苯甲酸钠占0.01斤、山梨酸甲占0.01斤、香兰素占
0.01斤、胭脂红占0.01斤、葡萄糖占I斤、食盐占3斤、水占5斤,其余为杨梅。
[0007]所述盐津杨梅的加工方法，包含以下步骤:
1)，选料:选择八九成熟的鲜果杨梅；
2)，盐溃:将鲜果杨梅用清水洗涤后，放入大池中，然后拌入食盐，食盐的加入量为鲜果杨梅总质量的25-30%，腌制时间为20-30天，期间，每天用循环泵循环盐水，使盐分渗透均匀，即制成第一道半成品:水胚；
3)，漂洗:把腌制好的杨梅，从大池中捞出，捞出后，放入漂洗池，进行漂洗，用清水漂洗杨梅中杂质和盐分，脱去盐分的百分之六十左右，再从漂洗池中捞出后晒干，即制成第二道半成品:干胚；
4)，配料:将白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，糖精钠，甘宝，阿斯巴甜，味精，胭脂红，苯甲酸钠，山梨酸甲，香兰素按如下比例混合:白砂糖占2500，甜蜜素1，柠檬酸100，糖精钠1，甘宝1，阿斯巴甜10，味精10，胭脂红1，苯甲酸钠1，山梨酸甲1，香兰素I ;
5)，浸汁:①，烧料:将配料放入烧开的开水中，搅拌均匀，即为糖浆，干胚放入浸汁池中，等烧好的料冷却后，倒入浸汁池中，浸汁时间约为20-30天；
6)，启池:将浸汁结束的杨梅半成品，从浸汁池中捞出，放入塑料匾中；
7)，晒制成品:将塑料匾放在架子上，把杨梅晒干，晒制过程中，观察杨梅的成色，在杨梅浆水不超过20%时，加入适量葡萄糖，即为盐津杨梅成品。
[0008]实施例二
本发明所述的一种盐津杨梅，包含杨梅、白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、糖精钠、甘宝、阿斯巴甜、味精、苯甲酸钠、山梨酸甲、香兰素、胭脂红、葡萄糖、食盐、水；其中，每100斤盐津杨梅成品中，白砂糖占35斤、甜蜜素占0.04斤、朽1橡酸占4斤、糖精纳占0.03斤、甘宝占0.05斤、阿斯巴甜占0.5斤、味精占0.4斤、苯甲酸钠占0.025斤、山梨酸甲占0.025斤、香兰素占0.05斤、厕脂红占0.03斤、匍萄糖占5斤、食盐占6斤、水占5斤,其余为杨梅。
[0009]所述盐津杨梅的加工方法，包含以下步骤:
1)，选料:选择八九成熟的鲜果杨梅；
2)，盐溃:将鲜果杨梅用清水洗涤后，放入大池中，然后拌入食盐，食盐的加入量为鲜果杨梅总质量的25-30%，腌制时间为20-30天，期间，每天用循环泵循环盐水，使盐分渗透均匀，即制成第一道半成品:水胚；
3)，漂洗:把腌制好的杨梅，从大池中捞出，捞出后，放入漂洗池，进行漂洗，用清水漂洗杨梅中杂质和盐分，脱去盐分的百分之六十左右，再从漂洗池中捞出后晒干，即制成第二道半成品:干胚；
4)，配料:将白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，糖精钠，甘宝，阿斯巴甜，味精，胭脂红，苯甲酸钠，山梨酸甲，香兰素按如下比例混合:白砂糖占3500，甜蜜素4，柠檬酸400，糖精钠3，甘宝5，阿斯巴甜50，味精40，胭脂红3，苯甲酸钠2.5，山梨酸甲2.5，香兰素5 ；
5)，浸汁:①，烧料:将配料放入烧开的开水中，搅拌均匀，即为糖浆，干胚放入浸汁池中，等烧好的料冷却后，倒入浸汁池中，浸汁时间约为20-30天；
6)，启池:将浸汁结束的杨梅半成品，从浸汁池中捞出，放入塑料匾中；
7)，晒制成品:将塑料匾放在架子上，把杨梅晒干，晒制过程中，观察杨梅的成色，在杨梅浆水不超过20%时，加入适量葡萄糖，即为盐津杨梅成品。
[0010]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明所述的盐津杨梅，储存时间长，可保存一年、口味佳、营养丰富；同时所述盐津杨梅的加工方法环保、不污染环境。
[0011]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种盐津杨梅，其特征在于:包含杨梅、白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、糖精钠、甘宝、阿 斯巴甜、味精、苯甲酸钠、山梨酸甲、香兰素、胭脂红、葡萄糖、食盐、水；其中，每100斤盐 津杨梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、柠檬酸占1_4斤、糖精钠占 0.01-0.03斤、甘宝占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸钠 占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香兰素占0.01-0.05斤、胭脂红占0.01-0.03 斤、葡萄糖占1-5斤、食盐占3-6斤、水占3-5斤,其余为杨梅。
2.根据权利要求1所述的盐津杨梅的加工方法，包含以下步骤:1)，选料:选择八九成熟的鲜果杨梅；2)，盐溃:将鲜果杨梅用清水洗涤后，放入大池中，然后拌入食盐，食盐的加入量为鲜果 杨梅总质量的25-30%，腌制时间为20-30天，期间，每天用循环泵循环盐水，使盐分渗透均 匀，即制成第一道半成品:水胚；3)，漂洗:把腌制好的杨梅，从大池中捞出，捞出后，放入漂洗池，进行漂洗，用清水漂洗 杨梅中杂质和盐分，脱去盐分的百分之六十左右，再从漂洗池中捞出后晒干，即制成第二道 半成品:干胚；4)，配料:将白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，糖精钠，甘宝，阿斯巴甜，味精，胭脂红，苯甲酸 钠，山梨酸甲，香兰素按比例混合；5)，浸汁:①，烧料:将配料放入烧开的开水中，搅拌均匀，即为糖浆，干胚放入浸汁 池中，等烧好的料冷却后，倒入浸汁池中，浸汁时间约为20-30天；6)，启池:将浸汁结束的杨梅半成品，从浸汁池中捞出，放入塑料匾中；7)，晒制成品:将塑料匾放在架子上，把杨梅晒干，晒制过程中，观察杨梅的成色，在杨 梅浆水不超过20%时，加入适量葡萄糖，即为盐津杨梅成品。
【文档编号】A23G3/48GK103493950SQ201310398506
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年9月5日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】蔡德仁, 蔡伟江, 蔡文高 申请人:苏州市西山金龙食品有限公司