一种龙眼白兰地酒及其加工方法
【专利说明】一种龙眼白兰地酒及其加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种龙眼白兰地酒及其加工方法。
【背景技术】
[0003]龙眼肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等，能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。
[0004]白兰地是英文Brandy的译音，这种酒最早起源于法国。凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟，所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。水果白兰地，原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。水果白兰地是以水果为原料，经发酵蒸馏而成的蒸馏酒，具有独特幽郁的香气。其香气来源于水果品种香，发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香。目前市面上以苹果白兰地、樱桃白兰地、草莓白兰地、桃子白兰地和杏白兰地等水果白兰地为最常见的，这些水果白兰地都带有所用水果的淡淡水果香，丰富了白兰地的种类，满足了人们对各种口味的要求，使白兰地的品种也越来越丰富。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种工艺简单、能保留龙眼的自然风味和营养成分，方便人们饮用的龙眼白兰地。为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种龙眼白兰地酒，由如下重量份的原料制成:龙眼90-100份、米酒2-5份、酒曲
0.3-3份和蔗糖3-8份；
所述的龙眼白兰地酒的加工步骤如下:
(1)将成熟的龙眼去除外壳，把龙眼肉与龙眼核分离，将龙眼肉榨汁，得龙眼汁；
(2)将龙眼汁和酒曲混合均匀，密封发酵12-24小时；
(3)将步骤(2)的龙眼放入发酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分钟后，加入蔗糖3-8份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30°C发酵10-15天后，过滤、去渣，得到龙眼原液；
(4)将步骤(3)龙眼原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏龙眼酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏龙眼酒放入壶中，加热，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得龙眼白兰地酒原酒；
(6)将龙眼白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0006]以上所述的步骤(5)温度控制在80-90°C。
[0007]以上所述的步骤(3)的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。
[0008]以上所述的步骤(3)发酵温度控制在28°C，发酵时间为12天。
[0009]本发明的实质性特点和进步是:
首先，本发明制备龙眼白兰地的方法简单，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。其次，本发明制成的龙眼白兰地酒中，保留龙眼的有效营养成分，具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。
[0010]本发明龙眼白兰地酒，不添加有机色素和添加剂，严格控制原料的质量，在制作过程中，都严格控制原料以及发酵缸的清洁，降低成品携带有害病菌的可能性。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
(1)将成熟的龙眼去除外壳，把龙眼肉与龙眼核分离，将90份龙眼肉榨汁，得龙眼汁；
(2)将龙眼汁和0.3份酒曲混合均匀，密封发酵24小时；
(3)将步骤(2)的龙眼放入发酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分钟后，加入蔗糖3份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25°C发酵10天后，过滤、去渣，得到龙眼原液；
(4)将步骤(3)龙眼原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为3%时切酒尾，得到26%酒精含量的粗馏龙眼酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏龙眼酒放入壶中，加热，温度控制在80°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得龙眼白兰地酒原酒；
(6)将龙眼白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0012]实施例2
(1)将成熟的龙眼去除外壳，把龙眼肉与龙眼核分离，将100份龙眼肉榨汁，得龙眼汁；
(2)将龙眼汁和3份酒曲混合均匀，密封发酵12小时；
(3)将步骤(2)的龙眼放入发酵容器，加入60度米酒5份，消毒30分钟后，加入蔗糖8份，搅拌均匀，立即密封发酵，在30°C发酵15天后，过滤、去渣，得到龙眼原液；
(4)将步骤(3)龙眼原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1%时切酒尾，得到29%酒精含量的粗馏龙眼酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏龙眼酒放入壶中，加热，温度控制在90°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得龙眼白兰地酒原酒；
(6)将龙眼白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0013]实施例3
(1)将成熟的龙眼去除外壳，把龙眼肉与龙眼核分离，将95份龙眼肉榨汁，得龙眼汁；
(2)将龙眼汁和1份酒曲混合均匀，密封发酵18小时；
(3)将步骤(2)的龙眼放入发酵容器，加入55度米酒3份，消毒25分钟后，加入蔗糖5份，搅拌均匀，立即密封发酵，在28°C发酵12天后，过滤、去渣，得到龙眼原液；
(4)将步骤(3)龙眼原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为2%时切酒尾，得到28%酒精含量的粗馏龙眼酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏龙眼酒放入壶中，加热，温度控制在82°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得龙眼白兰地酒原酒；
(6)将龙眼白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0014]实施例4
(1)将成熟的龙眼去除外壳，把龙眼肉与龙眼核分离，将99份龙眼肉榨汁，得龙眼汁；
(2)将龙眼汁和2份酒曲混合均匀，密封发酵16小时；
(3)将步骤(2)的龙眼放入发酵容器，加入55度米酒4份，消毒25分钟后，加入蔗糖7份，搅拌均匀，立即密封发酵，在26°C发酵13天后，过滤、去渣，得到龙眼原液；
(4)将步骤(3)龙眼原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为2%时切酒尾，得到27%酒精含量的粗馏龙眼酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏龙眼酒放入壶中，加热，温度控制在85°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得龙眼白兰地酒原酒；
(6)将龙眼白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
【主权项】
1.一种龙眼白兰地酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成:龙眼90-100份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖3-8份； 所述的龙眼白兰地酒的加工步骤如下: (1)将成熟的龙眼去除外壳，把龙眼肉与龙眼核分离，将龙眼肉榨汁，得龙眼汁； (2)将龙眼汁和酒曲混合均匀，密封发酵12-24小时； (3)将步骤(2)的龙眼放入发酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分钟后，加入蔗糖3-8份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30°C发酵10-15天后，过滤、去渣，得到龙眼原液； (4)将步骤(3)龙眼原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏龙眼酒； (5)将步骤(4)获得的粗馏龙眼酒放入壶中，加热，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得龙眼白兰地酒原酒； (6)将龙眼白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。2.根据权利要求1所述的龙眼白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(5)温度控制在80-90。。。3.根据权利要求1所述的龙眼白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(3)的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。4.根据权利要求1所述的龙眼白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(3)发酵温度控制在28°C，发酵时间为12天。
【专利摘要】本发明是公开一种龙眼白兰地酒及其加工方法，包括龙眼90-100份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖3-8份；将龙眼肉榨汁，加入酒曲发酵；龙眼放入发酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分钟后，加入蔗糖3-8份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30℃发酵10-15天后，过滤、去渣，得龙眼原液；龙眼原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏龙眼酒；将粗馏龙眼酒放入壶中精馏掐头去尾，得龙眼白兰地酒原酒。本发明龙眼白兰地酒工艺简单易操作，加工过程中充分保存了龙眼的营养成分。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/12
【公开号】CN105400640
【申请号】CN201510820732
【发明人】罗炳初
【申请人】广西中天领御酒业有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月24日