肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射的作用；柿子具有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能；果皮和蔬菜中含有丰富的果胶，具有润肠通便作用，而且本发明在果皮中加入核桃青皮，它对胃、十二指肠溃疡及胃炎之疼痛有明显的止痛作用，且经过发酵处理后，也不会对皮肤造成刺激;此外，菜叶中含有丰富的营养成分，尤其是维生素B^B12、维生素C等含量很高，能显著提高人体免疫力。
[0029]2)本发明将木薯、柿子混合发酵，制成保健柿子酒，安全无毒副作用，解决了柿子和木薯不能同食的问题，研究表明，柿子与木薯不能同食的原因在于:木薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。而本发明在发酵时通过磁化处理，并加入甲基乙二醛，有效防止沉淀物生成，并且还加入核桃青皮等，避免血凝块生成。
[0030]3)本发明的柿子醋不添加任何中药成分，口感纯正，无中草药味，适合所有年龄段人食用。
[0031]4)本发明在制作柿子醋时，对原料进行二次消毒处理，有效除去残留在原料表面的农药，提尚广品的安全性。
[0032]5)本发明在发酵前进行磁化处理，促使游离水活化，并防止多酚化合物形成絮状沉淀，一方面提高酵母的游离速度，加快发酵速度，另一方面提高产品的澄清度，进而提高广品感官品质。
【具体实施方式】
[0033]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，以便于同领域技术人员的理解。
[0034]实施例1
[0035]—种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成，三者重量比为15:40:2:43，所述的菜叶包括如下重量份的原料:芹菜叶18kg、菠菜12kg、鲜莴苣15kg、鲜姜3.5kg、紫苏叶12kg、西葫芦5kg、螺旋藻12kg、山楂18kg、大蒜1.5kg、野百合12kg、芦荟12kg、黄豆20kg;所述的果皮包括:核桃青皮0.7kg、橙子皮12kg、柚子皮12kg、橘子皮12kg。
[0036]上述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，具体步骤如下:
[0037]I)按照比重称取原料，用质量分数为2?5%的高锰酸钾浸泡10?20分钟后，再用无菌水冲洗2?3次；
[0038]2)将洗净的原料放入蔬菜水果清洗保鲜杀菌设备中，进行杀菌消毒处理，取出后再用无菌水冲洗2?3次，获得预处理原料；
[0039 ] 3)将柿子去核，木薯去皮后，打成浆状，获得柿子浆和木薯浆；
[0040]4)将菜叶和果皮混合后打成浆状，并加入质量浓度为0.5?I %的无菌NaOH溶液，混合搅拌5?1分钟，NaOH溶液加入量为菜叶和果皮总重量的5?12 %，获得菜叶果皮浆；
[0041]5)将步骤3)的柿子浆、木薯浆和步骤4)的菜叶果皮浆混合均匀，获得混合浆；
[0042]6)向混合浆中加入无菌柠檬酸或食醋，混合搅拌20?30分钟，获得前酵浆，柠檬酸加入量为混合浆总重量的8?15% ;食醋的加入量为混合浆总重量的1.2?2.5% ；
[0043]7)向前酵浆中加入无菌蔗糖水，并置于水磁化装置中，通电进行磁化，获得磁化的前酵浆，所述的前酵浆控制糖度在5?8% ;
[0044]8)向磁化的前酵浆中接入黑曲霉，添加量为104?106个孢子/g柿子原浆，在25?28°C条件下，培养I?2天；
[0045]9)前酵结束后，过滤除去固体成分，加入无菌蔗糖水，调整滤液糖度至8?12%，再接入酵母，在20?27°C条件下，发酵至酒精含量达到5g/100mL，获得柿子醋半成品，所述的酵母为酿酒活性干酵母和生香酵母按照50:1组成的混合酵母，接种量为105?107cfu/g发酵液；
[0046]10)向柿子醋半成品中加入活化的醋酸杆菌，进行好氧发酵，至醋酸含量达到5g/10mL以上停止发酵，并降低温度至2?8°C，冷藏20?24小时；
[0047]11)超滤灌装:用超滤膜超滤，滤液巴氏杀菌后，加入相当于柿子醋总重量0.01%的甲基乙二醛，并无菌灌装，得柿子醋成品。
[0048]上述制备方法中，步骤2)述及的蔬菜水果清洗保鲜杀菌设备是中国专利CN1903084A公开的设备。
[0049]实施例2
[0050]—种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成，三者重量比为18:45:3.5:35，所述的菜叶包括如下重量份的原料:芹菜叶15kg、菠菜10kg、鲜莴苣10kg、鲜姜2kg、紫苏叶10kg、西葫芦3kg、螺旋藻10kg、山楂15kg、大蒜lkg、野百合10kg、芦荟10kg、黄豆15kg;所述的果皮包括:核桃青皮0.5kg、橙子皮I Okg、柚子皮I Okg、橘子皮I Okg。
[0051]按照上述比重称取原料，然后采用同实施例1的方法制备而成，其不同之处在于:所述的曲霉为米曲霉。
[0052]实施例3
[0053]一种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成，三者重量比为20:50:5:25，所述的菜叶包括如下重量份的原料:芹菜叶20kg、菠菜15kg、鲜莴苣20kg、鲜姜5kg、紫苏叶15kg、西葫芦8kg、螺旋藻15kg、山楂20kg、大蒜1.8kg、野百合15kg、芦荟15kg、黄豆25kg;所述的果皮包括:核桃青皮I kg、橙子皮15kg、柚子皮15kg、橘子皮15kg。
[0054]按照上述比重称取原料，然后采用同实施例1的方法制备而成，其不同之处在于:所述的曲霉为米曲霉和黑曲霉的混合物。
[0055]实施例4
[0056]一种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成，三者重量比为20:50:5:25，所述的菜叶包括如下重量份的原料:芹菜叶18kg、菠菜13kg、鲜莴苣17kg、鲜姜3kg、紫苏叶13kg、西葫芦6kg、螺旋藻13kg、山楂17kg、大蒜1.5kg、野百合13kg、芦荟13kg、黄豆18kg;所述的果皮包括:核桃青皮0.7kg、橙子皮13kg、柚子皮13kg、橘子皮13kg。
[0057]应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成，三者重量比为15?20: 40?50: 2?5:43?25，其特征在于:所述的菜叶包括如下重量份的原料:芹菜叶15?20份、菠菜10?15份、鲜莴苣10?20份、鲜姜2?5份、紫苏叶10?15份、西葫芦3?8份、螺旋藻10?15份、山楂15?20份、大蒜I?1.8份、野百合1?15份、芦碁1?15份、黄? 15?25份;所述的果皮包括:核桃青皮0.5?I份、橙子皮10?15份、柚子皮10?15份、橘子皮10?15份。2.如权利要求1所述的一种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成，三者重量比为15?20:40?50: 2?5:43?25，其特征在于:所述的菜叶包括如下重量份的原料:芹菜叶18份、菠菜12份、鲜莴苣15份、鲜姜3.5份、紫苏叶12份、西葫芦5份、螺旋藻12份、山楂18份、大蒜1.5份、野百合12份、芦荟12份、黄豆20份;所述的果皮包括:核桃青皮0.7份、橙子皮12份、柚子皮12份、橘子皮12份。3.—种根据权利要求1或2所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其特征在于:具体步骤如下: 1)按照比重称取原料，用质量分数为2?5%的高锰酸钾浸泡10?20分钟后，再用无菌水冲洗2?3次； 2)将洗净的原料放入蔬菜水果清洗保鲜杀菌设备中，进行杀菌消毒处理，取出后再用无菌水冲洗2?3次，获得预处理原料； 3)将柿子去核，木薯去皮后，打成浆状，获得柿子浆和木薯浆； 4)将菜叶和果皮混合后打成浆状，并加入质量浓度为0.5?I %的无菌NaOH溶液，混合搅拌5?10分钟，NaOH溶液加入量为菜叶和果皮总重量的5?12%，获得菜叶果皮浆； 5)将步骤3)的柿子浆、木薯浆和步骤4)的菜叶果皮浆混合均匀，获得混合浆； 6)向混合浆中加入无菌柠檬酸或食醋，混合搅拌20?30分钟，获得前酵浆，柠檬酸加入量为混合浆总重量的8?15% ;食醋的加入量为混合浆总重量的1.2?2.5% ； 7)向前酵浆中加入无菌蔗糖水，并置于水磁化装置中，通电进行磁化，获得磁化的前酵浆，所述的前酵浆控制糖度在5?8% ; 8)向磁化的前酵浆中接入曲霉，在25?28°C条件下，培养I?2天； 9)前酵结束后，过滤除去固体成分，加入无菌蔗糖水，调整滤液糖度至8?12%，再接入酵母，在20?27°C条件下，发酵至酒精含量达到5g/100mL，获得柿子醋半成品； 10)向柿子醋半成品中加入活化的醋酸杆菌，进行好氧发酵，至醋酸含量达到5g/100mL以上停止发酵，并降低温度至2?8°C，冷藏20?24小时； 11)超滤灌装:用超滤膜超滤，滤液巴氏杀菌后，加入相当于柿子醋总重量0.0I %的甲基乙二醛，并无菌灌装，得柿子醋成品。4.如权利要求3所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其特征在于:所述的曲霉为黑曲霉、米曲霉中的至少一种。5.如权利要求3所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其特征在于:所述的曲霉添加量为104?106个孢子/g柿子原楽。6.如权利要求3所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其特征在于:所述的酵母为酿酒活性干酵母和生香酵母按照10?100:1组成的混合酵母，接种量为105?107cfu/g发酵液。
【专利摘要】本发明公开了一种提高人体免疫力的柿子醋及其制备方法，该柿子醋由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成。所述的菜叶包括如下重量份的原料：芹菜叶15～20份、菠菜10～15份、鲜莴苣10～20份、鲜姜2～5份、紫苏叶10～15份、西葫芦3～8份、螺旋藻10～15份、山楂15～20份、大蒜1～1.8份、野百合10～15份、芦荟10～15份、黄豆15～25份；所述的果皮包括：核桃青皮0.5～1份、橙子皮10～15份、柚子皮10～15份、橘子皮10～15份。本发明柿子醋口感酸甜无草药味，外观澄清度高，无明显沉淀物，产品营养丰富、安全性高，常饮能明显提高人体免疫力。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105670903
【申请号】CN201610195400
【发明人】王婕, 白曜源
【申请人】甘肃乡草坊土特产品有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月30日