一种乌榄果保健茶酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌榄果经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高乌榄果纤维素、半纤维素的分解率，提高了乌榄果的出汁率，进而更好的保留乌榄果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有清热、解毒、止血等保健作用。
【专利说明】
一种乌榄果保健茶酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种茶酒的制作方法，尤其是涉及一种乌榄果保健茶酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]乌榄，别称:黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”(或称“榄鼓”)作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩;性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。
[0003]采用乌榄果为原料，用于加工成乌榄果保健茶酒可实现对乌榄果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酶解效果好的乌榄果保健茶酒的酿造方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；
B、打浆:取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55°C、时间为4小时；
D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果诃子果汁；
E、发酵:取1kg的乌榄果诃子果汁，按重量比2%的比例向乌榄果诃子果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg乌龙茶粉，发酵温度为40 V，时间为30天；
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10°C;
G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。
[0006]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，有效提高乌榄果纤维素、半纤维素的分解率，提高了乌榄果的出汁率，进而更好的保留乌榄果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有清热、解毒、止血等保健作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；
B、打浆:取1kg的乌榄果磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按1%的比例添加混合的0.1kg果胶酶、0.05kg纤维素酶和0.05kg半纤维素酶，温度控制为45°C、时间为6小时；
D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果果汁；
E、发酵:取1kg的乌榄果果汁，按重量比1%的比例向乌榄果果汁加入0.1kg的酵母菌、
0.2kg的红茶菌液和0.2kg的乌龙茶粉，发酵温度为300C，时间为35天；
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间1天，温度5 °C;
G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。
[0008]实施例2:
A、原料预处理:挑选新鲜、无病害的乌榄果及适量桑椹、玫瑰茄，经清洗，作为备用原料；
B、打浆:取8kg的乌榄果与2kg的桑椹、Ikg的玫瑰茄磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3.5倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为50°C、时间为5小时；
D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果复合果汁；
E、发酵:取1kg的乌榄果复合果汁，按重量比1.5%的比例向乌榄果复合果汁加入
0.15kg的酵母菌、0.1kg的绿茶菌液和0.2kg的绿茶粉，发酵温度为35°C，时间为33天；
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间7天，温度8°C;
G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料； B、打浆:取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合； C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55°C、时间为4小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果诃子果汁； E、发酵:取1kg的乌榄果诃子果汁，按重量比2%的比例向乌榄果诃子果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg乌龙茶粉，发酵温度为40 V，时间为30天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10°C; G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。
【文档编号】C12G3/02GK105886220SQ201610354686
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣