一种牛大力养生酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：1)蒸饭：取糯米，洗净后用清水浸泡，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却；2)牛大力的准备：将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20?30MPa，使其压力均匀，并保持10?20min，在1?3s内恢复常压；3)糖化、发酵：将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米中，放入陶制容器中密封，恒温发酵；4)过滤、澄清、分装得成品。
【专利说明】
一种牛大力养生酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种牛大力养生酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酒本身具有活血化瘀，驱寒的作用，自古就有用酒炮制药材，借酒的作用发中药的 功效。养生酒、保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医 药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。
[0003] 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称 世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄 酒。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中 占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以大米、黍 米、粟为原料，一般酒精含量为14% - 20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21 种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨 基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。
[0004] 牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，是一种常用的山草药。生 长于山坡草丛中。分布福建、广西、广东、海南、贵州等地，生长于深山幽谷之中。为豆科豆科 崖豆藤属植物，美丽崖豆藤Millettia specisoa Champ·。牛大力以根入药，主要成份为蛋 白质、淀粉质及生物碱等。全年可采，以秋季挖根为佳。洗净，切片晒干。牛大力，气味甘香， 性温和，具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、强筋活络的功效。主治腰肌劳损，风湿性关节 炎，遗精。适合:肾虚，血气不旺，风湿骨痛等。
[0005] 现代社会的快节奏和生活压力加大，许多中老年人劳动强度大，透支身体，多有体 虚和免疫力下降。努力延年益寿、追求高质量的生活和提高免疫力是目前社会生活趋势。目 前对人的体虚和免疫低下经常是使用动物激素来刺激，这会造成很多副作用。随着科学技 术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化 手段，提取中药中的有效成份制成高含量的养生酒或者保健酒，具有很好的市场前景。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种具有强壮体力、增强免疫力 的牛大力养生酒及其制备方法，采用纯植物原料，具有功效快的特点，对人体的免疫提升和 改善身体疲劳症状有明显的促进作用。
[0007] 本发明所述的一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：
[0008] 1)蒸饭:取糯米，洗净后用清水浸泡，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷 却；
[0009] 2)牛大力的准备:将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目，加入相 同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，在1-3S 内恢复常压；
[0010] 3)糖化、发酵:将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的 糯米中，放入陶制容器中密封，恒温发酵；
[0011] 4)过滤、澄清、分装得成品。
[0012 ]本发明步骤1)所述的懦米，优选当地苗寨产的原生懦米。
[0013] 步骤1)所述的清水浸泡，优选浸泡2个小时，所述的晾凉冷却，优选冷却到10°C。
[0014] 步骤2)所述的切片，优选切成l-2cm厚，晾晒，优选晾晒至水分含量在5%以下。
[0015] 步骤3)所述的酒曲、步骤2)得到的牛大力、步骤1)得到的糯米，优选按照0.15_ 0.20:0.9-1.0:10的重量比混合。
[0016]步骤3)所述的陶制容器，优选米缸，所述的恒温发酵，优选20°C发酵200天。
[0017] 本发明还涉及采用上述方法得到的牛大力养生酒，颜色金黄、澄清透明、带有黄酒 的醇香、鲜甜醇厚、酒体协调。
[0018] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：
[0019] 1、目前，黄酒的制备一般是将大米或糯米浸泡、蒸熟、糖化、发酵，特别是发酵、糖 化过程，是直接添加大曲或小曲等酒曲，而本发明在糖化、发酵过程中添加了处理过的牛大 力一起糖化、发酵，得到的牛大力养生酒，有效成分含量更高。
[0020] 2、牛大力中含有丰富的黄酮类化合物、淀粉、粗纤维、多糖等，牛大力其功效作用 的主要是黄酮类化合物、多糖，但是现有保健酒或者药酒一般是通过对原料直接用酒精或 者白酒浸泡，如果这样处理牛大力，黄酮、多糖的溶出率比较低，影响最终产品的功效，本发 明在实验中还发现，如果只是将牛大力粉碎到60目、80目或者100目等，最终的效果并不好， 只有将牛大力粉碎到1000目再发酵，黄酮、多糖能充分利用，效果好。
[0021] 3、牛大力等植物细胞中的淀粉、粗纤维为木素所粘结，在高压作用下，纤维素结晶 度提高，聚合度下降，半纤维素部分降解，木素软化，横向连结强度下降，甚至软化可塑，当 充满压力的物料骤然减压时，孔隙中的气剧膨胀，产生"爆破"效果，可部分剥离木素，并将 原料撕裂为细小纤维。现有技术中保健酒或者药酒对植物原料的处理一般是通过对原料直 接用酒精或者白酒浸泡，这样处理，植物中的有效成分溶出率低，本发明通过高压维持、瞬 间减压处理牛大力原料，可以将牛大力中的淀粉、粗纤维有效分解，从而作为糖化、发酵过 程的原料，更加有利于养生酒的糖化、发酵过程。
[0022] 4、本发明得到的牛大力养生酒，总糖（以葡萄糖计）在300g/L以上，非糖固形物在 100g/L以上，氨基酸态氮在0.8g/L以上。
【具体实施方式】
[0023]下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。 [0024] 实施例1
[0025] 一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：
[0026] 1)蒸饭:取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼 蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到l〇°C ;
[0027] 2)牛大力的准备:将采收后的牛大力根茎洗净、切片l-2cm厚、晾晒至水分含量在 5%以下、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20MPa，使其压力均 匀，并保持20min，在l-3s内恢复常压；
[0028] 3)糖化、发酵:将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的 糯米中，按照〇. 15:0.9:10的重量比混合，放入米缸中密封，20°C恒温发酵200天；
[0029] 4)过滤、澄清、分装得成品。
[0030] 实施例2:
[0031] 一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：
[0032] 1)蒸饭:取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼 蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到l〇°C ;
[0033] 2)牛大力的准备:将采收后的牛大力根茎洗净、切片l-2cm厚、晾晒至水分含量在 5%以下、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至30MPa，使其压力均 匀，并保持l〇min，在l-3s内恢复常压；
[0034] 3)糖化、发酵:将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的 糯米中，按照〇. 20:1.0:10的重量比混合，放入米缸中密封，20°C恒温发酵200天；
[0035] 4)过滤、澄清、分装得成品。
[0036] 实施例3
[0037] 一种牛大力养生酒的制备方法，包括如下步骤：
[0038] 1)蒸饭:取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼 蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到l〇°C ;
[0039] 2)牛大力的准备:将采收后的牛大力根茎洗净、切片l-2cm厚、晾晒至水分含量在 5 %以下、粉碎至1000目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至25MPa，使其压力均 匀，并保持15min，在l-3s内恢复常压；
[0040] 3)糖化、发酵:将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的 糯米中，按照〇. 18:0.95:10的重量比混合，放入米缸中密封，20°C恒温发酵200天；
[0041] 4)过滤、澄清、分装得成品。
[0042] 对比例1
[0043] 1)蒸饭:取当地苗寨产的原生糯米，洗净后用清水浸泡2个小时，过滤后将米上笼 蒸至熟透，而后取出晾凉冷却到l〇°C ;
[0044] 2)牛大力的准备:将采收后的牛大力根茎洗净、切片l-2cm厚、晾晒至水分含量在 5 %以下、粉碎至100目，加入相同重量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力 均匀，并保持l〇_2〇min，在l-3s内恢复常压；
[0045] 3)糖化、发酵:将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的 糯米中，按照〇. 18:0.95:10的重量比混合，放入米缸中密封，20°C恒温发酵200天；
[0046] 4)过滤、澄清、分装得成品。
[0047] 对比例2
[0048] 1)蒸饭:取当地苗寨产的原生糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10-12小时，过滤后 将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32-37Γ;
[0049] 2)糖化:取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行 糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少，温度保持在28-30°C需12-15小时；
[0050] 3)发酵:取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20°C左右， 时间大约10天左右；
[0051] 4)澄清:将发酵的米醋液过滤、澄清，获得生黄酒；
[0052] 5)灭菌:将生黄酒置于锅中，用文火烧至80-85Γ，并保持在20-30分钟即可；
[0053] 6)封存:灭菌好的黄酒用陶瓷盛装。
[0054] 数据对比：
[0055]
【主权项】
1. 一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 蒸饭:取糯米，洗净后用清水浸泡，过滤后将米上笼蒸至熟透，而后取出晾凉冷却； 2) 牛大力的准备:将采收后的牛大力根茎洗净、切片、晾晒、粉碎至1000目，加入相同重 量的纯净水，放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，在l-3s内恢 复常压； 3) 糖化、发酵:将酒曲捣碎后和步骤2)得到的牛大力混合均匀，拌入步骤1)得到的糯米 中，放入陶制容器中密封，恒温发酵； 4) 过滤、澄清、分装得成品。2. 根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于:步骤1)所述的糯 米，为当地苗寨产的原生懦米。3. 根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于:步骤1)所述的清 水浸泡，浸泡2个小时，所述的晾凉冷却，冷却到10°C。4. 根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于:步骤2)所述的切 片，切成l-2cm厚，所述的晾晒，晾晒至水分含量在5%以下。5. 根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于:步骤3)所述的酒 曲、步骤2)得到的牛大力、步骤1)得到的糯米，按照0.15-0.20:0.9-1.0:10的重量比混合。6. 根据权利要求1所述的一种牛大力养生酒的制备方法，其特征在于:步骤3)所述的陶 制容器，为米缸，所述的恒温发酵，为20°C发酵200天。7. 权利要求1-6所述的制备方法得到的牛大力养生酒。
【文档编号】A61P39/00GK105886212SQ201610297077
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月6日
【发明人】苏凤池
【申请人】钦州市凤源泉生物科技有限公司