一种滋阴补血茶醋饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种滋阴补血茶醋饮料，是由下述原料制成：桦树汁、山楂、红糖、草莓粉、当归、玫瑰茄、金雀根、龟板胶、地黄花、雪蛤油、皂角米、枸杞叶、乌饭叶、红茶菌液、红酒、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。本发明将枸杞叶、乌饭叶制茶，丰富茶饮风味，同时与皂角米结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同地黄花、玫瑰茄等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时滋阴补血，调补内分泌，美容养颜。
【专利说明】
一种滋阴补血茶醋饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种滋阴补血茶醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒醒酒、延年益寿等功能，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病，有一定的药理作用。
[0003]桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液，其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素，这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子，从而达到对亚健康人群的保健效果，使其具有良好的营养保健作用。
[0004]随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖;这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，目前，我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种，但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。
[0005]因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功效。为此本发明将天然植物成分加工处理，最大程度保留营养功能成分，结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段，结合酿酒技术及传统制醋工艺，减少酸度和糖度，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料，更具养生保健价值。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种滋阴补血茶醋饮料及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种滋阴补血茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成:桦树汁200-210、山楂10-12、红糖4-6、草莓粉8-10、当归3-4、玫瑰茄4-6、金雀根2_4、龟板胶1-2、地黄花2_3、雪蛤油I _2、皂角米12-15、枸杞叶6-8、乌饭叶8-10、红茶菌液90-100、红酒15-20、酵母菌种适量、醋酸菌种适量N水适量O
[0008]所述的滋阴补血茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将山楂去蒂去核，洗净切片，加入红酒浸润3-5天，筛出山楂片，酒液待用，将红糖加少量水搅拌化开，入锅文火加热至稠，加入山楂片，翻炒均匀，在40-60°C下微波烘烤出香，再冻干研磨成粉，得山楂粉；； (2)、将枸杞叶、乌饭叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170°C下逐级温差为15°C进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100°C进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得枸杞叶茶粉；
(3)将皂角米筛洗干净，加水浸制6-8小时至涨发，过沸水漂煮1-2分钟筛出，过冷水浸制10-15分钟，沥干脱水，送入微波烘箱，在60-80°C下烤制出香，加入洗净雪蛤油、浸制酒液搅拌均匀，隔水焖蒸熟透，捣压成泥，得米面；
(4)、将当归、玫瑰茄、金雀根、龟板胶、地黄花捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-1 (KTC进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
(5)、将米面、枸杞叶茶粉混合搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85°C下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60°C，加入乳浆重量的0.Ι-Ο.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26 °C下发酵10-12天，得酒酿；
(6)、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32°C下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
[0009]本发明的优点是:
本发明制备的滋阴补血茶醋饮料，将枸杞叶、乌饭叶制茶，丰富茶饮风味，同时与皂角米结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同地黄花、玫瑰茄等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时滋阴补血，调补内分泌，美容养颜。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种滋阴补血茶醋饮料，是由以下重量(斤)的原料组成:桦树汁200、山楂10、红糖4、草莓粉8、当归3、玫瑰茄4、金雀根2、龟板胶1、地黄花2、雪蛤油1、皂角米12、枸杞叶6、乌饭叶8、红茶菌液90、红酒15、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
[0011 ]所述的滋阴补血茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将山楂去蒂去核，洗净切片，加入红酒浸润3-5天，筛出山楂片，酒液待用，将红糖加少量水搅拌化开，入锅文火加热至稠，加入山楂片，翻炒均匀，在40°C下微波烘烤出香，再冻干研磨成粉，得山楂粉；;
(2)、将枸杞叶、乌饭叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.3%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为70%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170°C下逐级温差为15°C进行杀青处理，时间为3分钟，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制温度100°C进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得枸杞叶茶粉；
(3)将皂角米筛洗干净，加水浸制8小时至涨发，过沸水漂煮2分钟筛出，过冷水浸制15分钟，沥干脱水，送入微波烘箱，在80°C下烤制出香，加入洗净雪蛤油、浸制酒液搅拌均匀，隔水焖蒸熟透，捣压成泥，得米面； (4)、将当归、玫瑰茄、金雀根、龟板胶、地黄花捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度90 °C进行微波烘焙4分钟，研磨粉碎至20目，得保健粉；
(5)、将米面、枸杞叶茶粉混合搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在280°C烘焙28秒，再粉碎至100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至78°C下焖润至乳状，加入乳浆重量0.03%的α_淀粉酶保温酶解40分钟，冷却至60°C，加入乳浆重量的0.2%的糖化酶保温糖化45分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.5，加入乳浆重量的0.07%的酵母菌种，再25 °C下发酵11天，得酒酿；
(6)、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌种，控制温度32°C下发酵15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
[0012]实施例2
一种滋阴补血茶醋饮料，是由下述重量(斤)的原料制成:桦树汁205、山楂11、红糖5、草莓粉9、当归4、玫瑰茄5、金雀根3、龟板胶2、地黄花3、雪蛤油2、皂角米14、枸杞叶7、乌饭叶9、红茶菌液95、红酒18、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
[0013]所述的滋阴补血茶醋饮料的制备方法，同实施例1。
[0014]实施例3
一种滋阴补血茶醋饮料，是由下述重量(斤)的原料制成:桦树汁210、山楂12、红糖6、草莓粉10、当归4、玫瑰茄6、金雀根4、龟板胶2、地黄花3、雪蛤油2、皂角米15、枸杞叶8、乌饭叶1、红茶菌液100、红酒20、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
[0015]所述的滋阴补血茶醋饮料的制备方法，同实施例1。
【主权项】
1.一种滋阴补血茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成:桦树汁200-210、山楂10-12、红糖4-6、草莓粉8-10、当归3-4、玫瑰茄4_6、金雀根2_4、龟板胶1-2、地黄花2_3、雪蛤油1-2、皂角米12-15、枸杞叶6-8、乌饭叶8-10、红茶菌液90-100、红酒15-20、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。2.—种如权利要求1所述的滋阴补血茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将山楂去蒂去核，洗净切片，加入红酒浸润3-5天，筛出山楂片，酒液待用，将红糖加少量水搅拌化开，入锅文火加热至稠，加入山楂片，翻炒均匀，在40-60°C下微波烘烤出香，再冻干研磨成粉，得山楂粉；； (2)、将枸杞叶、乌饭叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170°C下逐级温差为15°C进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100°C进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得枸杞叶茶粉； 将皂角米筛洗干净，加水浸制6-8小时至涨发，过沸水漂煮1-2分钟筛出，过冷水浸制.10-15分钟，沥干脱水，送入微波烘箱，在60-80°C下烤制出香，加入洗净雪蛤油、浸制酒液搅拌均匀，隔水焖蒸熟透，捣压成泥，得米面； (3)、将当归、玫瑰茄、金雀根、龟板胶、地黄花捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-1 (KTC进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉； (4)、将米面、枸杞叶茶粉混合搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300°C烘焙.20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85°C下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60°C，加入乳浆重量的0.Ι-.0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的.0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26 °C下发酵10-12天，得酒酿； (5)、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32°C下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。
【文档编号】C12J1/00GK105925457SQ201610276441
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】不公告发明人
【申请人】李明