一种树莓果酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种果酒，具体为一种树莓果酒及其制备方法，属于果酒技术领域。主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100?150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5?6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100?110Pa，加热板温度为42.5?45℃，降温速率为?0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目，所述果酒原料还包括辣椒红色素3?4份。本发明先将树莓进行冷冻干燥后，再进行发酵制酒，制得的树莓果酒树莓果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，是一种品质优良的果酒。
【专利说明】
一种树莓果酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及果酒技术领域，具体为一种树莓果酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 树莓是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，又称托盘、悬钩子等，中草药 称其为覆盆子。树莓具有生态效益好、抗病虫性强、投资效益高、管理技术简便、产业延伸链 条长等优点。同时，因其具有特殊的营养保健功能，为各国消费者广泛认可，在国际市场上 被誉为"黄金水果"。
[0003] 树莓富含人体必需的21种氨基酸和多种维生素，其中有八种氨基酸是人体不能合 成却在人体代谢中发挥重要作用的。树莓还富含人体可吸收的植物S0D、天然抗癌物质鞣花 酸、天然阿斯匹林水扬酸及大量天然减肥物质树莓酮，其含有维生素 E的量居各类水果之 首。
[0004] 果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。 目前，果酒的制作主要为泡制和发酵两种典型工艺，发酵工艺多套用葡萄酒工艺，普遍存在 果酒中果味不足，酒精度偏高的现象。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术的不足，本发明提供一种树莓果酒的制备方法，其对果蔬先进行冷 冻干燥的处理，以达到护色和保留营养物质和果蔬风味物质的目的。
[0006] 本发明的技术方案如下:一种树莓果酒，主要由以下质量份数的原料制备而成:树 莓冻干粉100-150份，白砂糖30份，食品稳定剂:5-6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法 制备的:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为:干燥室压力为100-1 l〇Pa，加热板温 度为42.5-45 °C，降温速率为-0.3 °C/min，冷冻干燥后粉碎过40目。
[0007] 进一步的，所述果酒原料还包括辣椒红色素3-4份。
[0008] 进一步的，所述的食品稳定剂为:糊精或甘露聚糖。
[0009] 本发明同时请求保护上述树莓果酒的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0010] (1)树莓冻干粉制备:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为 100-11 OPa，加热板温度为42.5-45°C，降温速率为-0.3°C/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
[0011] (2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1:3，煮沸10分钟；
[0012] (3)将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆 液；
[0013] ⑷按照发酵浆液质量的〇 · 008-0 · 010 %加入活性干酵母，在25-28条件下发酵ιο? 3天后 ，再按照发酵浆液质量的 0.002 % 加入活性干酵母 ，在8条件下发酵6-7天 ，即 可得到 树莓果酒浆液；
[0014] (5)将树莓果酒浆液离心，离心条件:4°C，8000r/min上清液即为树莓果酒。
[0015] 进一步的，所述的步骤(3)为将树莓冻干粉、白砂糖水溶液、辣椒红色素混合后，边 搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液。
[0016] 进一步的，所述的方法还包括如下步骤:向树莓果酒浆液中加入树莓果肉颗粒，所 述的树莓果肉颗粒是按照如下方法制备的:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干 燥室压力为100-1 l〇Pa，加热板温度为42.5-45°C，降温速率为-0.3°C/min，树莓冷冻干燥后 切成2-4mm的小块。
[0017] 本发明的有益效果如下：（1)本发明先将树莓进行冷冻干燥后，再进行发酵制酒， 制得的树莓果酒树莓果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，是一种品质优良 的果酒；（2)本发明对树莓发酵的工艺中，活性干酵母分两次加入，并调整两次发酵的温度 条件，使最终制备的树莓果酒酒精度在6度以内，可作为饮品；（3)本发明对树莓进行发酵制 酒的工艺简单易行，原料易得，成本低。
【具体实施方式】
[0018] 以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原 料无特殊说明，均市售可得，作为优选，活性干酵母购自安琪酵母股份有限公司，型号为:耐 高温酿酒高活性干酵母。
[0019] 实施例1
[0020] (1)树莓冻干粉制备:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为 lOOPa，加热板温度为42.5°C，降温速率为-0.3°C/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
[0021] (2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
[0022] (3)取树莓冻干粉100克，与白砂糖水溶液混合后，边搅拌边加入糊精5克，得到发 酵浆液；
[0023] (4)按照发酵浆液质量的0.008%加入活性干酵母，在25°C条件下发酵10天后，再 按照发酵浆液质量的0.002%加入活性干酵母，在8°C条件下发酵6天，即可得到树莓果酒浆 液；
[0024] (5)将树莓果酒浆液离心，离心条件:4°C，8000r/min上清液即为树莓果酒；
[0025] (6)将树莓果酒进行紫外杀菌。
[0026] 实施例2
[0027] (1)树莓冻干粉制备:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为 llOPa，加热板温度为45°C，降温速率为_0.3°C/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
[0028] (2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
[0029] (3)取树莓冻干粉150克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素3克混合后，边搅拌边加入 甘露聚糖6克，得到发酵浆液；
[0030] (4)按照发酵浆液质量的0.01 %加入活性干酵母，在25 °C条件下发酵13天后，再按 照发酵浆液质量的0.002%加入活性干酵母，在8°C条件下发酵6天，即可得到树莓果酒浆 液；
[0031] (5)将树莓果酒浆液离心，离心条件:4°C，8000r/min上清液即为树莓果酒；
[0032] (6)将树莓果酒进行紫外杀菌。
[0033] 实施例3
[0034] (1)树莓冻干粉制备:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为 lOOPa，加热板温度为42°C，降温速率为-0.3°C/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
[0035] (2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
[0036] (3)取树莓冻干粉120克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素4克混合后，边搅拌边加入 甘露聚糖5克，得到发酵浆液；
[0037] (4)按照发酵浆液质量的0.009%加入活性干酵母，在28°C条件下发酵12天后，再 按照发酵浆液质量的0.002%加入活性干酵母，在8°C条件下发酵7天，即可得到树莓果酒浆 液；
[0038] (5)将树莓果酒浆液离心，离心条件:4°C，8000r/min上清液即为树莓果酒液；
[0039] (6)将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为lOOPa，加热板温度 为42.5°C，降温速率为-0.3°C/min，树莓冷冻干燥后切成2_的小块，得到树莓颗粒；
[0040] (7)将步骤(6)制备的树莓颗粒10克加入到树莓果酒液中，即为树莓果酒；
[0041] (8)将树莓果酒进行紫外杀菌。
[0042] 实施例4
[0043] (1)树莓冻干粉制备:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为 lOOPa，加热板温度为42.5°C，降温速率为-0.3°C/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
[0044] (2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
[0045] (3)取树莓冻干粉150克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素4克混合后，边搅拌边加入 甘露聚糖6克，得到发酵浆液；
[0046] (4)按照发酵浆液质量的0.009%加入活性干酵母，在28°C条件下发酵12天后，再 按照发酵浆液质量的0.002%加入活性干酵母，在8°C条件下发酵7天，即可得到树莓果酒浆 液；
[0047] (5)将树莓果酒浆液离心，离心条件:4°C，8000r/min上清液即为树莓果酒液；
[0048] (6)将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为110Pa，加热板温度 为45 °C，降温速率为-0.3 °C /min，树莓冷冻干燥后切成4mm的小块，得到树莓颗粒；
[0049] (7)将步骤(6)制备的树莓颗粒7克加入到树莓果酒液中，即为树莓果酒；
[0050] (8)将树莓果酒进行紫外杀菌。
[0051]对实施例1-4制备的树莓果酒进行风味、色泽和酒精度指标的评价，制得的树莓果 酒颜色鲜红，果香浓郁口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，酒精度在6度以内，酒精度 低，还可作为饮品饮用，经过对50位专业感官评定人员的调查试验，普遍更喜欢带有树莓颗 粒的果酒。
[0052] 感官评定表1
[0055]上面对本发明【具体实施方式】及应用效果作了详细说明，但是本发明并不限于上述 实施方式，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下 作出各种变化。
【主权项】
1. 一种树莓果酒，其特征在于，主要由以下质量份数的原料制备而成:树莓冻干粉100-150份，白砂糖30份，食品稳定剂:5-6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓 清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为l〇〇-ll〇Pa，加热板温度为42.5-45 °C，降温速率为-0.3 °C/min，冷冻干燥后粉碎过40目。2. 如权利要求1所述的树莓果酒，其特征在于，还包括辣椒红色素3-4份。3. 如权利要求1所述的树莓果酒，其特征在于，所述的食品稳定剂为:糊精或甘露聚糖。4. 一种树莓果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 树莓冻干粉制备:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为100-llOPa，加热板温度为42.5-45°C，降温速率为-0.3°C/min，冷冻干燥后粉碎过40目； (2) 将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1:3，煮沸10分钟； (3) 将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液； (4) 按照发酵浆液质量的0.008-0.010%加入活性干酵母，在25-28 °C条件下发酵10-13 天后，再按照发酵浆液质量的0.002 %加入活性干酵母，在8 °C条件下发酵6-7天，即可得到 树莓果酒浆液； (5) 将树莓果酒浆液离心，离心条件:4°C，8000r/min上清液即为树莓果酒。5. 如权利要求4所述的树莓果酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)为将树莓冻 干粉、白砂糖水溶液、辣椒红色素混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液。6. 如权利要求4所述的树莓果酒的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：向树莓果 酒浆液中加入树莓果肉颗粒。7. 如权利要求6所述的树莓果酒的制备方法，其特征在于，所述的树莓果肉颗粒是按照 如下方法制备的:将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为:干燥室压力为100-1 l〇Pa，加 热板温度为42.5-45 °C，降温速率为-0.3 °C/min，树莓冷冻干燥后切成2-4_的小块。
【文档编号】C12G3/04GK105969607SQ201610498373
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】郭鹏, 金华, 李琳琳, 张士刚
【申请人】大连民族大学