锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法
【专利摘要】本专利涉及茶酒技术领域，具体公开了一种锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，将锌硒乌龙茶浸泡在甘草粉末和水形成的混合液中，搅拌一段时间，去掉锌硒乌龙茶的涩味，从大米的蒸制到后面的糖化和发酵的过程当中，锌硒乌龙茶都融合在大米当中，能够使锌硒乌龙茶当中的有机物渗透到大米当中，保证锌硒乌龙茶茶叶中的锌硒微量元素尽量多的融入到茶酒当中。本方案，让锌硒乌龙茶中的锌硒元素和其他有机物充分融入到茶酒中，使茶酒的保健功能得到有效保证，在锌硒乌龙茶茶酒酿造过程中去掉了锌硒乌龙茶茶叶中的咖啡碱，使整个锌硒乌龙茶茶酒喝起来不会有茶叶的涩味。
【专利说明】
巧砸乌龙茶茶酒的酿造方法
技术领域
[0001] 本发明属于茶酒技术领域，具体设及一种锋砸乌龙茶茶酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002] 乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的 有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多 酪类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而锋砸 乌龙茶内的有机锋的含量为40-100毫克/千克，有机砸的含量为0.25-3.50毫克/千克，达 到保健饮品的最佳值，是补充微量元素的上好保健茶品。
[0003] 专利号为CN101328459A的发明公开了一种普巧茶酒的制备方法，其特征在于按W 下步骤的进行：（1)普巧茶汤的制备:将普巧茶和无离子水按1:10~50w/w的比例浸提，浸提 溫度为90~98°C，每次10~30min，重复浸提5次，使普巧茶中的有效成分尽可能充分提取， 过滤，减压浓缩得到密度为1.05~1.4的普巧茶汤备用；
[0004] (2)粮食预处理:将粮食除去杂质，粗碎得到10~20目颗粒，加入2~10倍体积的普 巧茶汤浸泡6~12小时，浸泡溫度为20~50°C，然后过滤去除茶汤，将浸泡过的粮食颗粒置 于蒸笼中，用旺火蒸20-60min，将结块压碎，再用普巧茶汤浸泡、旺火蒸一次，当粮食表面松 散，下面呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊凉；
[0005] (3)酵母活化、驯化、扩培繁殖：用薦糖溶入无菌水配成2%的糖水，把酵母用35~ 40°C的糖水复水活化15~20min，然后在28~34°C下活化2小时，把活化的酵母接入盛茶水 的容器中进行液体培养，在30°C下振荡驯化培养20-30小时，快速生长、繁殖，镜检观察，留 取处于对数期的酵母待用；
[0006] (4)混合发酵:取出冷却好的熟面粉，按熟料与酵母悬液的重量比例为120:1~10， 充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保持溫度28~3(TC发酵3 ~4天，得发酵好的酒膠；
[0007] (5)发酵后处理:将发酵好的酒膠装入洁净纱布袋压滤，滤液静置2天左右，过滤除 去杂质，得到普巧茶酒半成品，将普巧茶酒半成品盛入已消毒杀菌的容器中，己氏灭菌30分 钟，用95%食用酒精调酒精度至8-20度，用活性氧化侣或娃藻±过滤，得到澄清、红褐、透亮 的普巧茶酒。该酿造方法，主要是利用普巧茶的茶汤将酿酒原料进行浸泡，够将普巧茶内的 一些有机元素酿造到酒中，让酒成为一种含有茶的清香，让酒具有更好的具有保健功能。 [000引上述发明还存在一些问题，茶叶中本身含有的微量元素较少，在微量元素较少的 情况下，W浸泡茶叶获取茶汤来浸泡制酒原料的方法不太可取，茶汤能够转移的微量元素 太少，茶酒的保健效果会大打折扣，且不适用于锋砸茶的茶酒的酿造。只采用茶汤浸泡制酒 原料的方式会导致锋砸乌龙茶中剩余的锋砸成分流失，且茶叶在酿造过程中茶叶内含有的 咖啡碱会析出，融入到茶酒中，咖啡碱会造成茶酒苦涩，口感不好，晚间饮用还容易导致失 目民，对饮用者的身体带来副作用。
【发明内容】
[0009] 本发明意在提供一种锋砸乌龙茶茶酒的酿造方法，W消除锋砸乌龙茶内含有的咖 啡碱，消除锋砸乌龙茶茶酒的副作用。
[0010] 为了达到上述目的，本发明的基础方案如下:一种锋砸乌龙茶茶酒的酿造方法，包 括W下步骤：
[0011] 步骤1:备料:锋砸乌龙茶、大米、酒曲、薦糖、薄荷、甘草粉末；
[0012] 步骤2:将步骤1中的甘草粉末溶于水中，将水和甘草粉末的混合液加热至60-70 °C，将步骤1中的锋砸乌龙茶泡在加热后的混合液中按10-2化/min的转速揽拌1 -3min，再将 锋砸乌龙茶拱出进行干燥；
[0013] 步骤3:将步骤2中的锋砸乌龙茶放入粉碎机中打磨成为150-160目的粉末状，收集 备用；
[0014] 步骤4:将步骤1中的薄荷放入粉碎机中打磨成150-160目的粉末状，收集备用；
[0015] 步骤5:将步骤1中的大米洗净，将步骤3中的锋砸乌龙茶的粉末和步骤4中的薄荷 的粉末与大米揽拌混合形成混合物A，混合物A用清水浸泡2-化，备用；
[0016] 步骤6:将步骤5中的混合物A蒸制，蒸制过程中每隔4-8min在混合物A上均匀的洒 一次水，当混合物A中的大米达到九分熟后将混合物A取出摊惊，冷却5-15min，使混合物A保 持在 25-35 °C;
[0017] 步骤7:将步骤6中的混合物A和步骤1中的薦糖和水放入揽拌装置中，揽拌装置处 于封闭状态，揽拌装置采用300-40化/min的速度揽拌40-60min，薦糖和水根据揽拌时长分 3-5个阶段加入，混合物A与薦糖和水混合后形成混合物B;
[0018] 步骤8:加入步骤1中的酒曲到揽拌装置中，酒曲与步骤7中的混合物B揽拌混合，W 400-50化/min的速度揽拌60-80min，酒曲根据揽拌时长分3-5个阶段加入，揽拌装置维持混 合物B处于25-35Γ，混合物B与酒曲混合后形成混合物C;
[0019] 步骤9:将揽拌装置调至30-100r/min，慢速揽拌步骤8中的混合物C22-25h，揽拌装 置维持混合物C处于25-35 Γ，揽拌期间加入甘草粉末，揽拌后静置2-化，最终形成混合物D;
[0020] 步骤10:将步骤9中的混合物D转移到蒸馈器中，蒸馈后得到锋砸乌龙茶茶酒的初 酒，将初酒转移到消毒杀菌装置中进行消毒杀菌，完成消毒杀菌后的初酒在0-5°C的阴凉处 静置2-3个月后获得锋砸乌龙茶茶酒成品。
[0021 ]基础方案的原理及其优点：步骤2中，将甘草粉末和水混合后加热至60-70°C，再浸 泡和揽拌锋砸乌龙茶，目的在于甘草粉末和水的混合液加热到60-70°C时，能让锋砸乌龙茶 内的咖啡碱析出溶于混合液中，去除锋砸乌龙茶茶叶内由于咖啡碱的存在形成的涩味;选 取10-20r/min的转速慢速揽拌l-3min，选取较慢的转速和较短的时间浸泡锋砸乌龙茶，目 的在于给锋砸乌龙茶一个较为合适的冲击，使尽量多的咖啡碱析出，通过控制浸泡时间和 混合液溫度来避免锋砸乌龙茶的微量元素和有机物过多的析出，保留锋砸乌龙茶内的营养 物质。步骤6中，对混合物A在蒸制过程中每隔4-8min在混合物A上均匀洒一次水，是为了保 证混合物A内的大米能够在水和水蒸气的作用下均匀的达到九分熟，特别是混合物A的量较 大时，可能会导致混合物A的中间没有受到水蒸气的蒸制作用而无法蒸熟，会造成内外成熟 不均。步骤7与步骤8中的揽拌装置均为封闭状态，目的在于避免混合物B与混合物C受到杂 菌的污染，从而保证了后面的发酵过程;步骤8中的揽拌装置还保持混合物C处于25-35Γ， 由于酒曲内的菌类在25-3(TC时具有很快的生长速度，给菌类提供一个适宜的环境，实现菌 类的快速生长，进而加快发酵速度。步骤9中让揽拌装置在30-100r/min的转速慢速揽拌22- 25h，实现混合物C的发酵，在慢速揽拌中让混合物C中的菌类在揽动过程中能够分散，分散 后能够覆盖到混合物C中的每一粒大米上，能够提高出酒时酒的纯度;慢速揽拌过程中锋砸 乌龙茶也会受到揽拌作用，能够促进锋砸乌龙茶内营养物质的析出，能够使成品的锋砸乌 龙茶茶酒当中锋砸乌龙茶茶叶的有效成分含量升高。
[0022] 优选方案一:作为基础方案的优选方案，步骤1中各组份的质量份计)为:锋砸 乌龙茶：1份、甘草粉末0.1份、大米：10份、酒曲：0.06份、薦糖:2份、薄荷:0.05份、水:25份。 通过上述设置，各组份之间的比例协调，能够得到锋砸含量高的锋砸乌龙茶茶酒，使锋砸乌 龙茶茶酒的出酒率较高，纯度也高。
[0023] 优选方案二:作为基础方案的优选方案，步骤7中的薦糖与混合物A混合时揽拌装 置的转速设为35化/min,揽拌50min。通过上述设置，在揽拌速度为35化/min时，揽拌时间选 择50min，在运个数值下使揽拌会更加的均匀，能够有效的将薦糖与混合物A混合，糖化的过 程更加的均匀彻底，对锋砸乌龙茶茶叶有冲击作用。
[0024] 优选方案Ξ:作为基础方案的优选方案，步骤8中的酒曲与混合物B混合时揽拌装 置的转速设为45化/min,揽拌70min。通过上述设置，揽拌时间和揽拌的转速互相影响，运是 能让酒曲与混合物B混合均匀的最佳数值，在不断揽拌过程中酒曲进入混合物B中不断增 长，加快发酵速度。
[0025] 优选方案四：作为基础方案的优选方案，步骤9中揽拌装置的溫度维持在3(TC，步 骤8中揽拌装置的溫度维持在3(TC。通过上述设置，3(TC是菌类生长的较为适宜的溫度，菌 类可W在适宜的溫度下不断生长，生长过程中的将糖类的转化为醇类，缩短所需的发酵时 间。
[0026] 优选方案五:作为基础方案的优选方案，步骤1中加入姜糖，在步骤9中揽拌装置的 转速为30-100r/min时加入姜糖。通过上述设置，姜糖组份的加入让锋砸乌龙茶茶酒具有了 抗寒的效果，促进消化和新陈代谢等，姜糖具有的甜味也能够消除锋砸乌龙茶茶酒的涩味。
[0027] 优选方案六:作为基础方案的优选方案，步骤2中甘草粉末和水的混合液的揽拌转 速为1虹/min,揽拌浸泡锋砸乌龙茶1.5min。通过上述设置，揽拌的转速和浸泡的时间达到 了最佳值，既能使锋砸乌龙茶茶叶当中的咖啡碱析出，又能有效的避免较多的有益物质的 析出。
【具体实施方式】
[0028] -、下面将本制备方法W不同参数进行制备，具体如表1。
[0029]
[0030] 表 1
[0031] 二、制备方法：
[0032] 下面将实施例1的组份及其参数为例进行制备。
[003；3]步骤1:备料:锋砸乌龙茶：1份、甘草粉末0.1份、大米：10份、酒曲：0.06份、薦糖:2 份、薄荷:0.05份、水:25份；
[0034]步骤2:将步骤1中的甘草粉末溶于水中，将水和甘草粉末的混合液加热至60°C，将 步骤1中的锋砸乌龙茶泡在加热后的混合液中按lOr/min的转速揽拌Imin，再将锋砸乌龙茶 拱出进行干燥；
[0035] 步骤3:将步骤2中的锋砸乌龙茶放入粉碎机中打磨成为150目的粉末状，收集备 用；
[0036] 步骤4:将步骤1中的薄荷放入粉碎机中打磨成150目的粉末状，收集备用；
[0037] 步骤5:将步骤1中的大米洗净，将步骤3中的锋砸乌龙茶的粉末和步骤4中的薄荷 的粉末与大米揽拌混合形成混合物A，混合物A用清水浸泡化，备用；
[0038] 步骤6:将步骤5中的混合物A蒸制，蒸制过程中每隔4min在混合物A上均匀的洒一 次水，当混合物A中的大米达到九分熟后将混合物A取出摊惊，冷却5min，使混合物A保持在 25。。
[0039] 步骤7:将步骤6中的混合物A和步骤1中的薦糖和水放入揽拌装置中，揽拌装置处 于封闭状态，揽拌装置采用3000r/min的速度揽拌40min，薦糖和水根据揽拌时长分4个阶段 加入，混合物A与薦糖和水混合后形成混合物B;
[0040] 步骤8:加入步骤1中的酒曲到揽拌装置中，酒曲与步骤7中的混合物B揽拌混合，W 40化/min的速度揽拌60min，酒曲根据揽拌时长分4个阶段加入，揽拌装置维持混合物B处于 25°C，混合物B与酒曲混合后形成混合物C;
[0041] 步骤9:将揽拌装置调至30r/min，慢速揽拌步骤8中的混合物C2化，揽拌装置维持 混合物C处于25 Γ，揽拌期间加入甘草粉末和姜糖，揽拌后静置化，最终形成混合物D;
[0042] 步骤10:将步骤9中的混合物D转移到蒸馈器中，蒸馈后得到锋砸乌龙茶茶酒的初 酒，将初酒转移到消毒杀菌装置中进行消毒杀菌，完成消毒杀菌后初酒在(TC的阴凉处静置 3个月后获得锋砸乌龙茶茶酒成品。
[0043] 实施例2-实施例4及对比例A-对比例F的制备方法除与实施例1的参数不同外，其 他均相同。
[0044] =、临床资料
[0045] 1)缺少锋砸微量元素的鉴定方法：
[0046] (1)临床测试法:主要通过采血检查微量元素；
[0047] (2)专业医师通过采血检查得知是否缺少微量元素：用采血诊断血液中锋砸微量 元素的含量，砸的成人正常范围值在1.84-2.7化mo 1/L，锋在成人人体内的正常含量为 76.5-170ymol/L。血液中锋砸的正常含量低于正常值时，专业医生分为4个等级进行打分， 砸在人体内含量等级划分为1 .Ownol/LW下为非常严重标记为4，1.0-1.5皿ol/L为严重标 记为3，1.5-1.8皿ol/L为症状轻微标记为2，1.8-2.76皿ol/L为正常标记为1;锋在在人体内 含量等级划分为65ymol/LW下为非常严重标记为4,65-70ymol/L为严重标记为3,70-76.化 mol/L为症状轻微标记为2，76.5-170皿ol/L为正常标记为1。
[004引 2)临床病例：
[0049] 选取100例经采血检查体内锋含量偏低的患者，按知情同意原则接受本方法治疗， 其中男50例，女50例，年龄20-65岁，病程0.5-5年(所挑选的患者的症状均比较严重，评分为 4-3分），并将其随机分成10组，每组10人。
[0050] 选取100例经采血检查体内砸含量偏低的患者，按知情同意原则接受本方法治疗， 其中男50例，女60例，年龄20-65岁，病程0.5-5年(所挑选的患者的症状均比较严重，评分为 4-3分），并将其随机分成10组，每组10人。
[0051] 3)服用方法：
[0052]每组患者分别服用上述各实施例的锋砸乌龙茶茶酒的成品10-20ml，每日晚上喝 一次，可W加热至溫热时服用。服用3个疗程，每个疗程7天。
[0化3] 4)疗效标准：
[0054] 根据检查的方法，确定治疗效果分为治愈、有效和无效。治愈:血液内锋或砸微量 元素含量恢复到等级1内；有效:相对原本血液内锋或砸微量元素的含量有所增加但还处于 等级2内；无效:血液内锋或砸微量元素的含量依然处于等级3或4。
[0055] 5)对缺少微量元素锋的患者具体治疗结果如表2(单位:人）：
[0化引 表2[0059] 6)对缺少微量元素砸的患者具体治疗结果如表3(单位:人）：
[0化6]
[0化7]
[0060]
[0061] 表 3
[0062] 通过表2和表3可W看出，缺少微量元素锋或砸的患者饮用实施例1-实施例4的锋 砸乌龙茶茶酒成品后，在第二个疗程时候，缺少的微量元素的状况明显改善，且对所有患者 均有疗效，在第Ξ个疗程的时候，全部的患者均治愈，血液内含有的锋或砸微量元素均达到 正常状态;通过表2和表3的对比发现，实施例1-实施例4中疗效最为明显的是实施例3,原因 在于酿造过程工序参数的选择最为合理，锋砸乌龙茶中析出的微量元素锋和砸的含量也最 为合理，患者在服用时人体吸收得也比较多。对比例A和对比例B中的各参数不在本发明的 保护范围之内，从表2的治愈效果来看，效果不理想，最高治愈人数只有8人，占比上有20% 不能够完全治愈，有治愈的可能，但是治疗周期被拉长。而对比例C-对比例F的有效治愈人 数最高为7人，治疗效果更不理想。
[0063] 调查的200名患者对锋砸乌龙茶茶酒的口感上进行了信息反馈，对于对比例A-对 比例F在口感上，患者明显感受到锋砸乌龙茶茶叶的苦涩感;服用依照实施例1-实施例4完 成的锋砸乌龙茶茶酒的患者，没有感受到锋砸乌龙茶茶叶带来的特有的苦涩感，感受到的 是锋砸乌龙茶茶酒的香醇。
[0064] W上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此 未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还 可W作出若干变形和改进，运些也应该视为本发明的保护范围，运些都不会影响本发明实 施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当W其权利要求的内容为准，说明书 中的【具体实施方式】等记载可W用于解释权利要求的内容。
【主权项】
1. 一种锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1:备料:锌硒乌龙茶、大米、酒曲、蔗糖、薄荷、甘草粉末； 步骤2:将步骤1中的甘草粉末溶于水中，将水和甘草粉末的混合液加热至60-70°C，将 步骤1中的锌硒乌龙茶泡在加热后的混合液中按10_20r/min的转速搅拌l-3min，再将锌硒 乌龙茶捞出进行干燥； 步骤3:将步骤2中的锌硒乌龙茶放入粉碎机中打磨成为150-160目的粉末状，收集备 用； 步骤4:将步骤1中的薄荷放入粉碎机中打磨成150-160目的粉末状，收集备用； 步骤5:将步骤1中的大米洗净，将步骤3中的锌硒乌龙茶的粉末和步骤4中的薄荷的粉 末与大米搅拌混合形成混合物A，混合物A用清水浸泡2-3h，备用； 步骤6:将步骤5中的混合物A蒸制，蒸制过程中每隔4-8min在混合物A上均勾的洒一次 水，当混合物A中的大米达到九分熟后将混合物A取出摊晾，冷却5-15min，使混合物A保持在 25-35 °C； 步骤7:将步骤6中的混合物A和步骤1中的蔗糖和水放入搅拌装置中，搅拌装置处于封 闭状态，搅拌装置采用300-400r/min的速度搅拌40-60min，蔗糖和水根据搅拌时长分3-5个 阶段加入，混合物A与蔗糖和水混合后形成混合物B; 步骤8:加入步骤1中的酒曲到搅拌装置中，酒曲与步骤7中的混合物B搅拌混合，以400-500r/min的速度搅拌60-80min，酒曲根据搅拌时长分3-5个阶段加入，搅拌装置维持混合物 B处于25-35°C，混合物B与酒曲混合后形成混合物C; 步骤9:将搅拌装置调至30-100r/min，慢速搅拌步骤8中的混合物C22-25h，搅拌装置维 持混合物C处于25-35 °C，搅拌期间加入甘草粉末，搅拌后静置2-3h，最终形成混合物D; 步骤10:将步骤9中的混合物D转移到蒸馏器中，蒸馏后得到锌硒乌龙茶茶酒的初酒，将 初酒转移到消毒杀菌装置中进行消毒杀菌，完成消毒杀菌后的初酒在0-5 °C的阴凉处静置 2-3个月后获得锌硒乌龙茶茶酒成品。2. 根据权利要求1所述的锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，其特征在于，步骤1中各组份的 质量（以份计)为:锌硒乌龙茶:1份、甘草粉末〇. 1份、大米:10份、酒曲：0.06份、鹿糖:2份、薄 荷:0.05份、水:25份。3. 根据权利要求1所述的锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，其特征在于，步骤7中的蔗糖与 混合物A混合时搅拌装置的转速设为350r/min，搅拌50min。4. 根据权利要求1所述的锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，其特征在于，步骤8中的酒曲与 混合物B混合时搅拌装置的转速设为450r/min，搅拌70min。5. 根据权利要求1所述的锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，其特征在于，步骤9中搅拌装置 的温度维持在30 °C，步骤8中搅拌装置的温度维持在30 °C。6. 根据权利要求1所述的锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，其特征在于，步骤1中加入姜糖， 在步骤9中搅拌装置的转速为30-100r/min时加入姜糖。7. 根据权利要求1所述的锌硒乌龙茶茶酒的酿造方法，其特征在于，步骤2中甘草粉末 和水的混合液的搅拌转速为15r/min，搅拌浸泡锌硒乌龙茶1.5min。
【文档编号】C12G3/12GK106010915SQ201610633155
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月4日
【发明人】文仕宏
【申请人】贵州凤冈文士锌硒茶酒开发有限公司