专利名称：锌硒红茶加工方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工生产的工艺方法，尤其涉及富含锌硒红茶加工方法。
背景技术：
我国传统的加工红茶，均属于发酵茶，由于经过发酵工艺其茶叶浸泡的汤色呈深 红棕色，故称红茶，红茶相对于绿茶工艺较为简单，传统的工艺步骤只有四个工序，即萎凋、 揉捻、发酵、干燥4道工序，这四道工序中发酵是关键，发酵时间的长短，环境温湿度的高 低，以及不同的茶叶原料品种，对发酵后红茶的品质影响很大，发酵程度的好坏决定茶叶中 茶多酚的氧化酶，促使茶青中发生生物化学氧化反应，使茶叶从绿叶变成红叶，形成红茶， 沏泡的汤色红润油亮具有红茶特有的色香味。因此发酵程度的掌握又是发酵工艺的关键， 发酵时间过短或发酵的温度偏低生化反应未能充分进行，红茶汤色不呈红棕色，香味口感 也较差，反之，过度发酵也会使得红茶的汤色呈暗褐色，也使红茶的品质降低。本发明的富含锌硒有机元素的红茶的加工工艺对于茶青的质量要求不严格，不象 高档绿茶对茶青的要求很苛刻，需要一芽一叶。但需要茶青中锌硒含量达最高值时作为加 工锌硒红茶的最佳原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种加工锌硒红茶的方法，使其在发酵的过程中保存有机锌 和有机硒元素。因为有机锌硒元素是人体代谢活动的生命微量元素，长期饮用含有锌硒元 素的红茶对人体健康大有好处。实现富含锌硒红茶的加工技术方案选择富含锌元素和硒元素地域所生长的茶树 所产茶青，茶青老嫩不作严格限制，一芽多叶的统装茶青均可，茶青采摘后堆积摊凉在厂房 内，进行第一道工序萎凋，萎凋的时间3-15小时，将已萎凋的茶青转入第二工序揉捻，在 揉捻机上先轻后重揉制10-60分钟，揉捻结束后进入第三工序发酵，采用常温自然发酵， 发酵时间30-180分钟，使茶叶的颜色从黄色变为红色时终止发酵，进入第四工序烘干，在 烘干机上连续烘10-120分钟，使茶叶的含水量低于10%以下。尤其应该注意，当发酵时间 在120分钟至160分钟时段应随时观察茶叶的颜色的变化情况，当发现有少数的茶叶颜色 从黄色出现少量褐色时，应及时转入烘干工序。避免继续发酵而影响品质。采用本技术方案能保持茶叶内所含的有机锌硒元素，能提高红茶的品质，降低其 生产成本。
具体实施例方式本发明所述的锌硒红茶加工方法，具体实施方式
再述如下茶青的选择选择富含锌硒元素地域生长的茶树采摘的茶青，等级不限，一般茶青 等级一级为一芽二叶、一芽三叶、初展对夹叶及单片叶不超过5%。二级为10%。三级 为20%。也就是可用一、二、三级混装的茶青作为制作红茶的原料，同时春、夏、秋茶均可作为红茶的原料。1、萎凋在通风的厂房内堆积摊凉8-10公分高，萎凋3-15小时及自然通风失水。2、揉捻用揉捻机揉制10-60分钟，先轻揉后加压重揉。3、发酵在自然室温堆积发酵30-180分钟，使叶色从深绿逐渐变为黄色再变为黄 棕色，终止发酵。当发酵时间120-160分钟时段，应随时观察叶色的变色情况，发现有少数 茶叶的叶色从黄色变为褐黄色时及时转入烘干工序。4、烘干在烘干机中连续烘10-120分钟，即得到红茶成品，检验、包装、入库。
权利要求
一种锌硒红茶加工方法，其特征在于选择富含锌硒元素 地域所生长的茶树所采摘茶青，茶青等级不限，a、萎凋在通风的厂房内堆积摊凉8 10公分高，萎凋3 15小时，使其自然通风失水；b、揉捻用揉捻机揉制10 60分钟，先轻揉后加压重揉；c、发酵在自然室温中堆积发酵30 180分钟，使叶色从深绿逐渐变为黄色，再变为黄棕色终止发酵；d、烘干在烘干机中连续烘10 120分钟即得到成品锌硒红茶。
2.一种如权利要求1所述的锌硒红茶加工方法，其特征在于所述的发酵工艺中，发酵 时间120-160分钟时段随时观察叶色的变化，从黄色变为黄棕色，有少数叶色变为褐黄色 时马上转入烘干工序。
全文摘要
一种锌硒红茶加工方法，选择富含锌硒元素的地域所生长的茶树所产生茶青，茶青等级不限，a、萎凋在通风的厂房内堆积摊凉8-10公分高，萎凋3-15小时，使其自然通风失水；b、揉捻用揉捻机揉制10-60分钟；c、发酵在自然室温中堆积发酵30-180分钟，使叶色由深绿色逐渐变为黄色，再变为黄棕色终止发酵；d、烘干在烘干机中连续烘10-120分钟即得到锌硒成品红茶。用本加工方法制作的红茶富含锌硒微量元素。
文档编号A23L1/29GK101990958SQ200910102728
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月11日 优先权日2009年8月11日
发明者庄秋生 申请人:庄秋生