桑葚果酒的酿制方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚果酒的酿制方法，包括：制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁；初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1?3个月以制得桑葚原酒；调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项指标参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁，进而对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒；密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品。本发明提供一种桑葚果酒的配制方法，其各项指标参数未达标时，通过添加相应的酒精度、果汁，以对原酒进行调制，进而使其指标参数达到国家标准或行业标准，确保其成品率高的效果。
【专利说明】
桑葚果酒的酿制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种在果酒酿制情况下使用的酿制方法。更具体地说，本发明涉及一 种用在桑葚果酒酿制情况下的酿制方法。
【背景技术】
[0002] 桑葚，是桑树的成熟果实，其味甜汁多，是常食的水果之一，成熟的桑葚质油润，酸 甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健， 消暑的鲜果，在《本草纲目》等多种医药典籍中均记载了桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津 润燥、乌发明目等功效，经现代医学设备检测，每1〇〇克桑葚(紫、红)的营养成分包括能量48 千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克碳水化合物12.9克、膳食纤维3.3克、维生素 A3微克、胡萝卜素 20微克、核黄素0.05毫克、维生素 E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、 铁0.3毫克、锌0.25毫克、硒6.5微克、铜0.06毫克、锰0.29毫克。故桑葚有改善皮肤(包括头 皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老;常食桑椹可以明目，缓 解眼睛疲劳干涩的症状;桑葚具有免疫促进作用;桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有 增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢;可以促进血红细胞的生长， 防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅 助功效；同时具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠 蠕动及解除燥热。
[0003] 桑椹酿酒有悠久的历史，我国中医名著《本草纲目》就有桑椹"捣汁饮，解酒中毒； 酿酒服，利水气，抗衰驻容颜"的记载，是水果酒之中的极品，不但可以改善女性手脚冰冷毛 病，更具有滋补、养身、强身、益肝、补肾、明目及补血之功效，味道天然，酒香浓郁，甘甜爽 口，并且比一般的红刚具有营养价值，更加时尚健康。经现代设备检测桑葚干红微量元素硒 含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化 物质等也远远高于葡萄酒，桑葚干红色泽诱人，酒体柔和、圆润，低糖，味道略带酸涩，尤其 适合中老年人保健饮用;甜中带酸，入口清爽感强，老小皆宜，绝对是宴客佐餐的佳品，长期 饮用有助于改善睡眠，排毒养颜，尤其最受女性朋友喜爱，也是送伴侣、送父母的佳品。
[0004] 桑葚及桑葚酒虽然有如上所述的营养价值和医学价值，但在生食及酿制时都需要 保证果品的成熟度，如果成熟度太低，其口感酸涩，不利于酿制后酒的果酒的成品率，但由 于桑果采摘完全采用人工分批次采摘，而在采摘过程中桑葚的成熟度很难把握，通常来说 桑葚成熟度为60%时，其外观虽然呈紫黑色、但是里面却表现为未成熟的鲜红色，这样的果 品酸度较高，所酿制的桑葚酒口感比较差，只有成熟度在90%以上时，桑果里面的果肉才能 和表面呈现同样的紫黑色，这时的果酸含量较低含糖量高，所酿制的桑葚酒口感比较好，但 由于桑果自身的成熟度很难从外观判断，所以导致桑果酒在酿制后容易产生酸度高、口感 不佳的现象，从而导致酿制失败或者成品的合格率降低。
[0005] 而目前国内对酿制失败的桑果酒一般是采取用蒸馏提纯的办法进行处理，或采用 如下介绍的几种调酸方式进行对后期的桑果酒降酸：
[0006] 其一，采用在桑果果酒中添加碳酸钙或碳酸钾等化学试剂进行化学调酸的方法， 其缺点在于，经过调酸后的果酒经过测试桑果酒会出现变蓝的现象，同时在果酒中添加化 学试剂后，其所产生或残留的化合物会对桑果酒的味道产生影响，进而影响产品的口感和 质量；
[0007] 其二，通过低温让桑果酒中的酒石酸沉淀，再通过过滤去除的物理调酸法，此方法 是将桑果酒低温冷冻一段时间，让酒石酸沉淀后通过过滤的方式出去一部分酒石酸，以达 到降酸的目的，但该方式能耗比较高，设备投入比较大，不利于生产厂家具体操作和实施；
[0008] 其三，通过在果酒中添加酵母进行二次发酵降酸法，如专利申请号： 201412836562.X，发明名称：一种桑葚酒的制备方法，再如专利号：201410705128,发明专利 名称:一种桑葚果酒的酿造方法的两个专利，其均是通过在果汁中添加相应的酵母，以使其 在发酵过程中控制其总酸度，但这个方法在实际使用中很难控制酵母的投放量和发酵终结 点，故使用起来比较复杂，且使用效果不是很明显；
[0009] 其四，通过利用阴阳膜的选择透过性，将酒在电荷的驱动下进行降酸的电渗析降 酸，这个方法可以去除酒中90%以上的酸，但是酒在这个过程中会因为失去太多的酒石酸 而变得口感单薄，从而影响酒的风味；
[0010] 因此，生产厂家的通常做法是在初次发酵结束后，如果果酒达不到国家或企业标 准的桑果酒，就统一采取蒸馏的方式提取桑果酒中的酒精，而将其余的物质采取报废处理， 这样就导致了合格桑果酒的产量低，成品合格果酒的综合成本高，资源浪费比较大。
【发明内容】
[0011] 本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优 点。
[0012] 本发明还有一个目的是提供一种桑葚果酒的配制方法，其在初级发酵结束后，对 桑葚原酒的各项指标进行测定，并在测定结果表明参数未达标时，根据不同的酒精度、酸 度、糖度参数情况，通过添加相应的酒精度、果汁和壳聚糖，以对原酒进行调制，进而使其反 对指标参数达到国家标准或行业标准，确保其成品率高，生产成本低，资源浪费小的效果。
[0013] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种桑葚果酒的酿制方法， 包括：
[0014] 制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁；
[0015] 初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1-3个月以制得桑葚原酒；
[0016] 调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项 指标参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁，进而 对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒；
[0017] 密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品。
[0018] 优选的是，其中，所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/ V，且其添加的体积百分比为3%_30%，所述果汁添加的体积百分比为3%_50%，且所述食 用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相关，所述果汁的添加 比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果酒的各参数指标中的 酒精度参数达到10-16V/V，总糖参数达到2-50g/L，总酸参数达到6-10g/L
[0019] 优选的是，其中，所述调配过程中，所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒 精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为4.24%，所述果汁添加的体积百分比为 19.21%，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相 关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果 酒的各参数指标中的酒精度参数达到12.5V/V，总糖参数达到43 . Og/L，总酸参数达到 8.75g/L〇
[0020] 优选的是，其中，所述果汁的制备方法包括：
[0021] 采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为70%_80%的蜂蜜，充分调和至 水果汁总糖体积百分比为10%_30%，并充分杀菌以得到。
[0022] 优选的是，其中，所述果汁的制备方法包括：
[0023]采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为75%的蜂蜜，充分调和至水果 汁总糖体积百分比为14%，并充分杀菌以得到。
[0024]优选的是，其中，所述果汁为杀菌后的梨汁。
[0025] 优选的是，其中，在所述制备桑葚原汁中，所述选果为人工选果，以选择成熟度在 70%以上的桑葚作为原果并剔除杂质；
[0026] 所述杀菌为在将原果输送至榨汁机过程中，通过蒸汽杀菌装置控制原果在输送过 程中具有90-150秒的杀菌时间。
[0027]优选的是，其中，所述蒸汽杀菌装置包括：
[0028] -传输单元，其包括一用于人工选果的第一传输段，以及用于将人工选果后的桑 葚输送至榨汁设备入料口的第二传输段；
[0029] 其中，所述第二传输段的传输方向上方间隔预设距离设置有多组蒸汽喷嘴，各组 所述蒸汽喷嘴均通过管道连接至一蒸汽发生器，以通过各组所述蒸汽喷嘴喷射相应蒸汽对 传输中的桑葚进行杀菌动作。
[0030] 优选的是，其中，所述第二传输段的输送长度被设置为4-6米，所述第二传输段中 动力机构的转速被控制在1.5-3r/S，以实现待传输桑葚在第二传输带上具有至少90秒的杀 菌时间。
[0031] 优选的是，其中，所述第二传输段的上方设置有与其相配合且截面为U形结构的第 二护板，用以对所述蒸汽喷嘴喷射出来的蒸汽进行部分遮挡；
[0032] 且所述第二护板的各自由端均枢接有可沿一预定方向翻转的挡板。
[0033] 本发明至少包括以下有益效果:其一，本发明通过在初级发酵结束后，对桑葚原酒 的各项指标进行测定，并在测定结果表明参数未达标时，根据不同的酒精度、酸度、糖度参 数情况，通过添加相应的酒精度、果汁和壳聚糖，以对原酒进行调制，进而使其调制后的指 标参数达到国家标准或行业标准，确保其成品率高，生产成本低，资源浪费小的效果。
[0034] 其二，本发明针对桑果皮薄很容易破碎，无法进行常规的清洗杀菌处理，而目前大 多数都是在榨汁后对桑果汁进行高温杀菌、臭氧杀菌或添加化学药品杀菌剂实现杀菌，会 影起桑果汁的氧化变色，影响其口感和风味，导致部分营养物质被破坏或者具有化学残留 的问题，本发明在桑葚进行榨汁之前，采用蒸汽杀菌的方法进行前期的杀菌处理，使得后期 无需再对桑果汁进行杀菌处理，具有可实施效果好，无添加产品质量好的效果。
[0035]其三，本发明在桑葚果酒的整个配制过程中，全程无化学试剂的添加，也不存在高 温及其它处理，产品天然绿色，口感更好，营养成分流失较少，具有更好的产品质量、医学和 营养价值。
[0036] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0037] 图1为本发明的一个实施例中蒸汽杀菌装置的结构示意图。
【具体实施方式】
[0038] 下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文 字能够据以实施。
[0039]应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"以及"包括"术语并不配出一个或多 个其它元件或其组合的存在或添加。
[0040] 本发明的一种桑葚果酒的酿制方法的实现方式为，
[0041] 制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁；
[0042] 初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1-3个月以制得桑葚原酒，其可 包括主发酵7-15天-分离-后发醉24-50天的方法，以制得桑葚原酒，也可以通过直接发酵 1-3个月制得桑葚原酒；
[0043] 调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项 指标参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁，也可 加入一定量的壳聚糖，进而对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒，其通过 添加相应的食用酒精或蒸馏酒对检测后不达标的桑葚原酒酒精度进行调制，同时通过添加 相应的果汁对检测后不达标的桑葚原酒酸度进行调制，另外通过添加相应的壳聚糖，进而 通过壳聚糖对聚苯酚类化合物如儿茶酸、肉桂酸，以及聚酚类化合物等具有较好亲合性的 特性，提高了果酒的质量，同时配合果汁使原酒中总酸的含量显著降低，并得到较好的净化 澄清，同时实现长期存放不产生浑浊的效果；
[0044] 密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品，其可能通过密封陈酿6-24个 月或2-6年，以使其获得更好的口感和风味。采用这种方案相对于传统的调配方法，其通过 添加相应的酒精度、果汁和壳聚糖，以对原酒进行调制，进而使其调制后的指标参数达到国 家标准或行业标准，确保其成品率高，生产成本低，资源浪费小的效果，同时其相对于传统 的配制方法，其在整个配制过程中，全程无化学试剂的添加，也不存在高温及其它处理，产 品天然绿色，口感更好，营养成分流失较少，具有更好的产品质量、医学和营养价值的有利 之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实施本发明时，可以根 据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0045]所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/V，且其添加的体 积百分比为3%-30%，所述果汁添加的体积百分比为3%-50%，同时可添加壳聚糖的范围 被设置为为0.01-0. lg/L，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒 精度参数呈反相关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使 其调配后得到果酒的各参数指标中的酒精度参数达到10-16V/V，总糖参数达到2-50g/L，其 用在根据不同的口味需要，将果酒调制成对应的参数比，如参数值<4分为干果酒，4.1-12.0为半干果酒，12.1-45.0是半甜果酒、大于45.0是甜果酒，总酸参数达到6-10g/L，采用 这种方案以根据检测到的不同的指标参数确定不同的添加量，以达到预定的合格指标参 数，具有可实施效果好，广品性能稳定性好，口感风味尚，广品成品率尚，资源浪费少的有利 之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实施本发明时，可以根 据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0046] 在另一种实例中，所述调配过程中，所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒 精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为4.24%，所述果汁添加的体积百分比为 19.21%，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相 关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果 酒的各参数指标中的酒精度参数达到12.5V/V，总糖参数达到43 . Og/L，总酸参数达到 8.75g/L。采用这种方案只是其中一种较佳的实施方式，具有可实施效果好，产品性能稳定 性好，口感柔顺，味感平衡的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局 限于此。
[0047] 在另一种实例中，所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为 95V/V，且其添加的体积百分比为6.55%，所述果汁添加的体积百分比为11.27%，且所述食 用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相关，所述果汁的添加 比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果酒的各参数指标中的 酒精度参数达到12.5V/V，总糖参数达到11.7g/L，总酸参数达到7.08g/L。采用这种方案只 是其中一种较佳的实施方式，具有可实施效果好，产品性能稳定性好，口感柔顺，味感平衡 的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实施本发明时， 可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0048] 具体实施例1:
[0049]桑葚果酒检测参数，添加相应的果汁、食用酒精的配比，以及调制后的成品酒参数 如下表所示：
[0050]
[0051 ] 具体实施例2:
[0052] 桑葚果酒检测参数，添加相应的果汁、食用酒精、壳聚糖配比，以及调制后的成品 酒参数如下表所示：
[0053]
[0054] 具体实施例3:
[0055] 桑葚果酒检测参数，添加相应的果汁、食用酒精的配比，以及调制后的成品酒参数 如下表所示：
[0056]
[0?3/」 共1伞头她1列4:
[0058]桑葚果酒检测参数，添加相应的果汁、食用酒精的配比，以及调制后的成品酒参数 如下表所示：
[0059]
[0061 ] 具体实施例5:
[0062] 桑葚果酒检测参数，添加相应的果汁、食用酒精、壳聚糖的配比，以及调制后的成 品酒参数如下表所示：
[0063]
[0064]在另一种实例中，所述果汁的制备方法包括：
[0065]采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为70%_80%的蜂蜜，充分调和至 水果汁总糖体积百分比为10%-30%，并充分杀菌以得到。采用这种方案可采用多种风味的 果汁对果酒进行调和，在保证其调整原酒酸度的同时，使其具有不同的风味，并具有更加柔 顺的口感的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实施 本发明时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0066]在另一种实例中，所述果汁的制备方法包括：
[0067]采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为75%的蜂蜜，充分调和至水果 汁总糖体积百分比为14%，并充分杀菌以得到。采用这种方案只是其中一种较佳的实施方 式，以使其更佳风味和口感的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不 局限于此。在实施本发明时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0068]在另一种实例中，所述果汁的制备方法包括：
[0069]采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为75%的蜂蜜，充分调和至水果 汁总糖体积百分比为15%，并充分杀菌以得到。采用这种方案只是其中一种较佳的实施方 式，以使其更佳风味和口感的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不 局限于此。在实施本发明时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0070] 在另一种实例中，所述果汁的制备方法包括：
[0071] 采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为75%的蜂蜜，充分调和至水果 汁总糖体积百分比为17%，并充分杀菌以得到。采用这种方案只是其中一种较佳的实施方 式，以使其更佳风味和口感的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不 局限于此。在实施本发明时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0072] 在另一种实例中，所述果汁的制备方法包括：
[0073]采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为75%的蜂蜜，充分调和至水果 汁总糖体积百分比为22%，并充分杀菌以得到。采用这种方案只是其中一种较佳的实施方 式，以使其更佳风味和口感的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不 局限于此。在实施本发明时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0074] 在另一种实例中，所述果汁为杀菌后的梨汁。采用这种方案只是其中一种最佳的 实施方式，因梨汁甜度较大，且水分较多，味甘酸而平，其在杀菌后中和原酒酸度的效果更 好的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实施本发明 时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0075] 在另一种实例中，在所述制备桑葚原汁中，所述选果为人工选果，以选择成熟度在 70%以上的桑葚作为原果并剔除杂质，其作用在于对桑葚原果的要求显著降低，提高了产 品的产量；
[0076] 所述杀菌为在将原果输送至榨汁机过程中，通过蒸汽杀菌装置控制原果在输送过 程中具有90-150秒的杀菌时间。采用这种方案相对于目前大多数都是在榨汁后对桑果汁进 行高温杀菌、臭氧杀菌或添加化学药品杀菌剂实现杀菌来说，其实现了传输过程中的蒸汽 杀菌，相对于现有的方法，其切实可行，不影响后期桑果汁的口感，不会导致桑果汁氧化变 色且无任何外加残留，具有可实施效果好，产品稳定性强，质量可靠的有利之处。并且，这种 方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实施本发明时，可以根据使用者需求进 行适当的替换或修改。
[0077] 如图1所示，在另一种实例中，所述蒸汽杀菌装置包括：
[0078] 传输单元1，其包括一用于人工选果的第一传输段10,以及用于将人工选果后的桑 葚输送至榨汁设备入料口的第二传输段11;
[0079] 其中，所述第二传输段的传输方向上方间隔预设距离设置有多组蒸汽喷嘴12,其 通过在第二传输段上设置的与第二传输段的传输长度及宽度相配合的多组蒸汽喷嘴，实现 了在第二传输段上的传输方向上进行全方位的杀菌，各组所述蒸汽喷嘴均通过管道13连接 至一蒸汽发生器2,其用以产生相应的蒸气并输送至各蒸汽喷嘴，以使其具有良好的杀菌效 果，以通过各组所述蒸汽喷嘴喷射相应蒸汽对传输中的桑葚进行杀菌动作。采用这种方案 通过在第二传输段上设置的多组蒸汽杀菌喷嘴，实现了在向榨汁设备传输过程中的蒸汽杀 菌，相对于现有的对桑葚杀菌的方法，其切实可行，不影响后期桑果汁的口感，不会导致桑 果汁氧化变色且无任何外加残留，具有可实施效果好，产品稳定性强，质量可靠的有利之 处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实施本发明时，可以根据 使用者需求进行适当的替换或修改。
[0080] 如图1所示，在另一种实例中，所述第二传输段的输送长度被设置为4-6米，其用于 对第二传输段的传输长度进行限定，以使其能保证待输送的桑葚能有充分的杀菌时间，所 述第二传输段中动力机构的转速被控制在1.5_3r/s，以实现待传输桑葚在第二传输带上具 有至少90秒的杀菌时间。采用这种方案通过对第二传输段的传输速率及传输长度进行控 制，以使其在有限的传输长度下，确保处于传输中的桑葚具有定时的杀菌时间，以具有更好 的杀菌效果的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说明，但并不局限于此。在实 施本发明时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0081] 如图1所示，在另一种实例中，所述第二传输段的上方设置有与其相配合且截面为 U形结构的第二护板14,用以对所述蒸汽喷嘴喷射出来的蒸汽进行部分遮挡；用以达到对蒸 汽的热量进行合理利用，以使其具有更好的杀菌效果的
[0082] 且所述第二护板的各自由端均枢接有可沿一预定方向翻转的挡板15,其用于对蒸 汽进行一定范围的遮挡，以防止热量快速损失，同时防止蒸汽突然喷射过程中对附近操作 人员造成的人伤伤害，同时利于后期对传输效果及杀菌效果的监测。采用这种方案具有可 实施效果好，杀菌效果好，可操作性强的有利之处。并且，这种方式只是一种较佳实例的说 明，但并不局限于此。在实施本发明时，可以根据使用者需求进行适当的替换或修改。
[0083] 这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的桑葚果 酒的酿制方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
[0084] 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用。它完全可以被适用于各种适合本实用的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地 实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本实用并不限 于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1. 一种桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，包括： 制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁； 初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1-3个月以制得桑葚原酒； 调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项指标 参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁、壳聚糖， 进而对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒； 密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品。2. 如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述调配过程中，所述食用 酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为3%-30%，所述果汁添加 的体积百分比为3%_50%，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒 精度参数呈反相关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使 其调配后得到果酒的各参数指标中的酒精度参数达到10-16V/V，总糖参数达到2-50g/L，总 酸参数达到6-10g/L。3. 如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述调配过程中，所述食用 酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为4.24%，所述果汁添加的 体积百分比为19.21%，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精 度参数呈反相关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其 调配后得到果酒的各参数指标中的酒精度参数达到12.5V/V，总糖参数达到43.Og/L，总酸 参数达到8.75g/L。4. 如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述果汁的制备方法包括： 采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为70%-80%的蜂蜜，充分调和至水果 汁总糖体积百分比为10%_30%，并充分杀菌以得到。5. 如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述果汁的制备方法包括： 采用总酸参数为lg/L以下的水果汁，配以含糖量为75%的蜂蜜，充分调和至水果汁总 糖体积百分比为14%，并充分杀菌以得到。6. 如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述果汁为杀菌后的梨汁。7. 如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，在所述制备桑葚原汁中，所 述选果为人工选果，以选择成熟度在70%以上的桑葚作为原果并剔除杂质； 所述杀菌为在将原果输送至榨汁机过程中，通过蒸汽杀菌装置控制原果在输送过程中 具有90-150秒的杀菌时间。8. 如权利要求7所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述蒸汽杀菌装置包括： 一传输单元，其包括一用于人工选果的第一传输段，以及用于将人工选果后的桑葚输 送至榨汁设备入料口的第二传输段； 其中，所述第二传输段的传输方向上方间隔预设距离设置有多组蒸汽喷嘴，各组所述 蒸汽喷嘴均通过管道连接至一蒸汽发生器，以通过各组所述蒸汽喷嘴喷射相应蒸汽对传输 中的桑葚进行杀菌动作。9. 如权利要求8所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述第二传输段的输送长度 被设置为4-6米，所述第二传输段中动力机构的转速被控制在1.5-3r/s，以实现待传输桑葚 在第二传输带上具有至少90秒的杀菌时间。10.如权利要求8所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述第二传输段的上方设 置有与其相配合且截面为U形结构的第二护板，用以对所述蒸汽喷嘴喷射出来的蒸汽进行 部分遮挡； 且所述第二护板的各自由端均枢接有可沿一预定方向翻转的挡板。
【文档编号】A23L3/00GK106085774SQ201610544079
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月11日
【发明人】赵君, 敖敏, 曲都, 钟文平
【申请人】四川贵斐紫酒业有限责任公司