本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种利用菠菜生产叶绿素的方法。
背景技术：
：叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。酸性条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。但目前对菠菜深加工研究较少，主要作为蔬菜食用。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种利用菠菜生产叶绿素的方法。本发明采用的技术方案为，一种利用菠菜生产叶绿素的方法，包括以下步骤：（1）菠菜采摘前，诱导其进一步大量积累叶绿素，具体诱导时，根据光照强度分为光照期、黑暗期，一次光照期+黑暗期为一个循环，光照期持续6-8小时、光照强度为4500-5000lux；黑暗期为10-12小时；光照期间，每隔半个小时向菠菜表面喷洒一次硫酸镁4000-4200倍液，持续处理3-4个循环；（2）诱导结束，将菠菜洗净、去根，放在盛有去离子水的多层透析槽内透析至7-8小时，透析过程在室温控制在6-8℃，去离子水水温为2-3℃；（3）将透析处理后的菠菜摆置于速冻室内速冻，速冻室内温度为-8~-10℃，速冻时间为2-2.5小时；（4）将速冻后的菠菜在常温下解冻，加3倍体积95%乙醇常温搅拌提取，搅拌速率为30-35r/min，搅拌提取时间为28-35分钟，回收乙醇，真空喷雾干燥得到叶绿素产品。本发明有益效果在于，本发明以菠菜为原料生产得到的叶绿素产品纯度高，在96.4%以上，产品色泽稳定，呈深绿色，处理工序简单，加工成本低，叶绿色得率极高，在90.3%以上。具体实施方式实施例1：一种利用菠菜生产叶绿素的方法，包括以下步骤：（1）菠菜采摘前，诱导其进一步大量积累叶绿素，具体诱导时，根据光照强度分为光照期、黑暗期，一次光照期+黑暗期为一个循环，光照期持续6小时、光照强度为4500lux；黑暗期为10小时；光照期间，每隔半个小时向菠菜表面喷洒一次硫酸镁4000倍液，持续处理3个循环；（2）诱导结束，将菠菜洗净、去根，放在盛有去离子水的多层透析槽内透析至7小时，透析过程在室温控制在6℃，去离子水水温为2℃；（3）将透析处理后的菠菜摆置于速冻室内速冻，速冻室内温度为-8℃，速冻时间为2小时；（4）将速冻后的菠菜在常温下解冻，加3倍体积95%乙醇常温搅拌提取，搅拌速率为30r/min，搅拌提取时间为28分钟，回收乙醇，真空喷雾干燥得到叶绿素产品。实施例2：一种利用菠菜生产叶绿素的方法，包括以下步骤：（1）菠菜采摘前，诱导其进一步大量积累叶绿素，具体诱导时，根据光照强度分为光照期、黑暗期，一次光照期+黑暗期为一个循环，光照期持续8小时、光照强度为5000lux；黑暗期为12小时；光照期间，每隔半个小时向菠菜表面喷洒一次硫酸镁4200倍液，持续处理4个循环；（2）诱导结束，将菠菜洗净、去根，放在盛有去离子水的多层透析槽内透析至8小时，透析过程在室温控制在8℃，去离子水水温为3℃；（3）将透析处理后的菠菜摆置于速冻室内速冻，速冻室内温度为-10℃，速冻时间为2.5小时；（4）将速冻后的菠菜在常温下解冻，加3倍体积95%乙醇常温搅拌提取，搅拌速率为35r/min，搅拌提取时间为35分钟，回收乙醇，真空喷雾干燥得到叶绿素产品。以下结合具体制作对比试验对本发明创新点进一步进行说明：试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3四组，四组所用菠菜出自同一栽培基质，每组试验面积为1平方米，即实验组、对照组1、对照组2、对照组3、各一平方米，菠菜处理前，检测各组菠菜中平均叶绿素含量，分别为实验组：0.58mg/g；对照组1：0.54mg/g；对照组2：0.59mg/g；对照组3：0.56mg/g；检测结束后，实验组按实施例1方法进行处理；对照组1在实施例1的基础上将步骤（1）中光照期+黑暗期循环处理工序替换成试验期自然光照环境处理，处理时间为48小时；对照组2在实施例1的基础上取消步骤（2）处理工序；对照组3在实施例1的基础上取消步骤（3）处理工序；各组菠菜经实施例1步骤（1）处理结束后，再次检测菠菜中平均叶绿素含量，分别为实验组：0.95mg/g；对照组1：0.58mg/g；对照组2：0.97mg/g；对照组3：0.96mg/g；可见，经实施例1步骤（1）处理后，菠菜中叶绿素含量显著提高，尤其是结合光照期+黑暗期循环处理，对提高菠菜中叶绿素含量极为明显；将各组处理得到的菠菜每组采摘500g用作试验用，分别按照各组处理工序最终得到叶绿素产品；各组处理结束后，最终统计各组喷雾干燥所得到菠菜叶绿素的重量以及纯度，并对所得到的菠菜叶绿素进行感官评价，结果见下表1：组别菠菜叶绿素的重量（mg）叶绿素纯度（%）感官评价实验组458.290.5呈深绿色对照组1279.790.3呈深绿色对照组2339.144.8呈浅绿色对照组3346/646.1呈深绿色由表1可知，由实施例1工艺处理菠菜皮获得叶绿素，不仅得率高而且纯度也高，经过对比试验可知，将菠菜皮置于去离子水的多层透析槽内透析不仅对提高叶绿素得率有明显帮助，同时对保护菠菜叶绿素色泽也有显著帮助，将透析处理后的菠菜进行速冻处理，利于叶绿素充分溶出，对提高叶绿素得率也有显著帮助。当前第1页1 2 3