透明容器装饮用食品和异味抑制方法
【专利摘要】在含有茶类的透明容器装饮用食品中，要抑制由于太阳光、荧光灯等光的照射而引起的异味的产生。本发明提供将含有茶类的饮用食品填充到放入实质上遮挡550nm～720nm的波长区域的光的透明容器内而成的透明容器装饮用食品。饮用食品的优选例是冰淇淋类、饮料等。能够降低作为氧化指标成分的2-庚烯醛、2-辛烯醛和1-辛烯-3-酮的各自的产生量，抑制异味的产生。
【专利说明】透明容器装饮用食品和异味抑制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及透明容器装饮用食品，尤其是，涉及将含有茶类的饮用食品填充到透明容器内而成的透明容器装饮用食品。
【背景技术】
[0002]近年，随着掺有茶类的饮用食品的多样化，开发出了茶系列饮料、掺有茶类的冰淇淋、掺有茶类的甜点等各种类型的饮用食品类型。尤其是，在消费者的自然取向中，含有作为天然素材的茶类的饮用食品受到欢迎。
[0003]以下，在含有茶类的饮用食品中，以冰淇淋类为例，对该问题等进行说明。
[0004]通常，在店面陈列销售的冰淇淋类多被包装在遮光性的纸容器或塑料容器中来提供。此外，通常，含有茶类的冰淇淋类也多被包装在遮光性的纸容器或塑料容器中来提供。
[0005]但是，通常，在掺入了作为内容物的特长的色调鲜艳的茶类的情况下，或者在乳白色的冰淇淋与其它颜色的茶类的混合方法上下功夫来实施各种图案的情况下，遮光性的容器由于容器自身不具有透明性，因此，不能从外侧观察到含有茶类的冰淇淋，不能宣传商品价值。 [0006]因此，将含有茶类的冰淇淋类放入透明容器来销售。但是，通常，在使用了透明容器的情况下，含有茶类的冰淇淋类在进行店面陈列时，会被暴露于太阳光或荧光灯等光中，产生估计是由乳脂肪、植物油脂等引起的异味。该异味的主要成分是某种醛类、酮类等。异味给商品的风味或质量带来影响，有可能明显损害商品价值。
[0007]以往，作为用于防止冰淇淋类等含油脂的食品的由热或光引起的氧化等所导致的劣化的技术，已知有如下方法:添加特定种类的防氧化剂(专利文献I等);着重于紫外线的遮挡，使用配合有烧制黑(焼成寸9 〃 ^)和/或苯胺黑(7 二 U”、的容器(专利文献2等)；调整冰淇淋的平均脂肪微粒直径和游离脂肪率，抑制氧化(专利文献3)；以及使冰制点心或冰淇淋类含有由惰性气体构成的气泡(专利文献4)等。
[0008]但是，在如专利文献I的技术那样使用防氧化剂等食品添加剂的情况下，有可能损害本来的风味。此外，专利文献2中记载的容器与透明容器不同，不能从外侧实质地观察到内容物，即使含有茶类等，也不能够在视觉上提高该商品价值。此外，在如专利文献3~4中记载那样、调整脂肪微粒直径等、含有惰性气体作为气泡等技术中，特殊需要制造工序，增加了制造成本。
[0009]绿茶或抹茶等茶类的浸出液中的脂肪的含量为几乎0%，认为不会发生由来自茶类的脂肪引起的光照射所导致的劣化。另一方面，已知的是，由于太阳光或荧光灯的光照射，光照射后的茶类的浸出液的风味通常会发生变化。
[0010]现有技术文献
[0011]专利文献
[0012]专利文献1:日本特许第4383689号公报
[0013]专利文献2:日本特开平8-283495号公报[0014]专利文献3:日本特许第3999920号公报
[0015]专利文献4:日本特开2005-58131号公报
【发明内容】
[0016]发明要解决的问题
[0017]因此，本发明的课题是提供一种如下的透明容器装饮用食品:即使在在容易受到太阳光或荧光灯的影响的店面陈列出售的冰淇淋类、甜点类等透明容器装饮用食品，尤其是作为内容物而含有茶类的饮用食品、并且使用透明容器作为容器的情况下，也能够较强地抑制由于暴露于光而引起的氧化所导致的异味的产生。
[0018]用于解决问题的手段
[0019]本
【发明者】们鉴于上述现有问题而进行了认真研究，结果发现，如果使用特定的透明容器作为含有茶类的饮用食品类型的容器，则能够抑制异味的产生，从而完成了本发明。
[0020]本发明提供透明容器装饮用食品，该透明容器装饮用食品是将含有茶类的饮用食品填充到实质上能够遮挡特定波长区域的光的透明容器内而成的透明容器装饮用食品。
[0021]所述透明容器是实质上遮挡550nm?720nm的波长区域的光的透明容器。
[0022]所述透明容器的一个优选例是由遮光性材料构成的透明容器。
[0023]所述透明容器的另一优选例是如下透明容器:其具有透明容器主体以及在该透明容器主体上涂覆涂料而形成的遮光性涂覆层。
[0024]所述茶类的一个优选方式是抹茶和/或绿茶。
[0025]此外，本发明提供一种异味抑制方法，抑制由于对含有茶类的饮用食品的光照射而产生的异味，其特征在于，在实质上遮挡550nm?720nm的波长区域的光的透明容器内填充所述饮用食品。
[0026]发明效果
[0027]本发明的透明容器装饮用食品具有如下优点:即使在容易受到太阳光或荧光灯的影响的店面中来陈列出售的情况下，也能降低由于暴露于光而引起的氧化所导致的异味的产生量。根据本发明，例如，能够提供在饮食时不发出金属味、腥味(腥臭味)或油味等异味的冰淇淋类或甜点类等饮用食品类型。此外，即使是玻璃柜等中的店面陈列，也能够长期出售。
[0028]此外，根据本发明，由于使用了透明容器，因此，能够从外侧目视到内容物，能够可靠地宣传商品价值。例如，能够可靠地展现如下状态:放入了作为内容物的特点的茶类的状态；在圆筒状的冰淇淋的周围配置掺有茶类的冰制点心的状态；或者通过将乳白色的冰淇淋与掺有其它颜色的茶类的冰淇淋或掺有茶类的原材料等交替地配置混合成层状来施加了各种图案的状态。尤其是，对于能够在视觉上进行商品宣传的、掺有抹茶等茶类的甜点类、掺有抹茶等茶类的冰淇淋类、或者掺有茶类的饮料等，能够期望较大的效果。
【专利附图】
【附图说明】
[0029]图1是各种遮光性膜和透明膜的吸收光谱图。
[0030]图2是示出将含有抹茶的乳酸冰激凌放入到由图1所示的遮光性膜或透明膜覆盖透明容器主体而成的透明容器内，在_25°C的温度下进行冷冻的状态下进行光照射后产生的香气成分的分析结果的柱状图。柱状图的纵轴示出了作为氧化指标成分的“2-庚烯醛”、“2-辛烯醛”和“1-辛烯-3-酮”的产生量在以施加了透明膜的试样的产生量为100的情况下的相对值。
[0031]图3示出了将抹茶、水等的混合物放入由图1所示的遮光性膜(铝箔、蓝色膜、绿色膜)或透明膜覆盖透明容器主体的而成的透明容器内，在_25°C的温度下进行冷冻的状态下进行光照射后产生的香气成分的分析结果的柱状图。柱状图的纵轴示出了作为氧化指标成分的“2-庚烯醛”和“ 1-辛烯-3-酮”的产生量在以施加了透明膜的试样的产生量为100的情况下的相对值。
【具体实施方式】
[0032]以下，对本发明进行详细说明，但本发明不限于以下所述的各方式。
[0033]在本发明中使用的饮用食品是掺有茶类的冰淇淋类(含有冰制点心类)、掺有茶类的甜点类等、掺有茶类的饮用食品即可，没有特别限定。在本发明中使用的饮用食品中的茶类的方式包括茶类自身、茶类的粉碎物(例如，抹茶粉末)、茶类的浸出物(例如，作为液体的煎茶)等、通过茶类的各种加工方法而得到的饮用食品，并没有特别限定。在本发明中使用的饮用食品可以是固体状、膏状等的食品，也可以是液体状等的饮料。
[0034]作为饮用食品的形态，并没有特别限定，例如可举出冷冻品、冷蔵品、常温保存品、加热品等。其中，优选是冷冻品和冷蔵品。在冷冻品中，以下例示的冰淇淋类在嗜好性高且在视觉上容易表现这方面，在本发明中是最优选的方式。
[0035]此外，本说明书中，“饮用食品”的术语包括饮料和饮料以外的食品。
[0036]作为本发明的饮用食品的一个方式的冰淇淋类，其包括冰淇淋、冰牛奶、乳酸冰激凌、冰制点心等。本发明中使用的冰淇淋类(除去茶类以外的部分)例如是通过使用牛乳和/或乳制品以及糖类等作为主原料，并在该主原料中添加其它的副原料(例如，香料、稳定剂、乳化剂等)来制造的。
[0037]此外，本说明书中，冰牛奶、乳酸冰激凌、冰制点心等与冰淇淋一起，被包括在冰淇淋类中。此外，本说明书中，冰制点心除了狭义的冰制点心，还包括刨冰、碎冰、摇滚冰淇淋等含冰的冷冻甜点类。
[0038]冰淇淋类的原料具体如下。
[0039]作为主原料，使用了动物乳(牛乳、羊乳、水牛乳等)、将动物乳加工而成的成分调整乳(脱脂乳、部分脱脂乳、高脂肪乳、矿物质调整乳、浓缩乳、脱脂浓缩乳等)、乳制品(奶油、黄油、炼乳、粉乳、奶酪、发酵乳、乳清等)、油脂(菜籽油、大豆油、棕榈油、椰子油、猪油等动植物油脂等)、糖类(砂糖、麦芽糖、蔗糖、海藻糖、乳糖、淀粉糖、葡萄糖果糖液糖等)
坐寸ο
[0040]作为副原料，使用了香料(香草香精等)、稳定剂(明胶、海藻酸钠、CMC、刺槐豆胶、果胶等)、乳化剂(甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵憐脂等)、色素等。
[0041]作为本发明的饮用食品的材料的茶类，没有特别限定，例如，可举出绿茶类(玉露、抹茶、煎茶、釜煎茶、番茶、焙茶、玄米茶)、发酵茶类(乌龙茶茶、普洱茶)、红茶类等。
[0042]在本发明中，作为茶类的优选方式例，可举出茶类的整体(例如，茶叶)、茶类的粉碎物、茶类的浸出液等。
[0043]茶类的粉碎物例如能够以如下方式构成本发明的透明容器装饮用食品的一部分:将茶叶粉碎而得到粉末(例如，抹茶粉末)后，收纳到透明容器内，使得能够从外侧目视该粉末。
[0044]茶类的浸出液是提取出茶成分的液体即可，对于其提取方法、提取手段和提取度，没有特别限定。
[0045]这些茶类能够以如下方式构成本发明的透明容器装饮用食品的一部分:简单地作为饮用食品的材料进行添加，或者，以流体的状态添加而使其流动后，使流动冻结而固定的状态，能够透过透明容器观察到。
[0046]作为本发明的透明容器装饮用食品的制造方法，不限于特定的方法，例如可举出如下方法:以适当的量来使用主原料、副原料、茶类等材料，根据常规方法进行混合、灭菌、冷却、填充到透明容器以及包装等，得到透明容器装饮用食品。
[0047]作为在本发明中使用的透明容器，是使玻璃、合成树脂等成形而得到的实质上透明的容器。此处的“实质上透明”是指，使在本发明中规定的遮挡波长区域以外的光的至少一部分透射，由此，能够从透明容器的外侧直接观察到透明容器内的内容物。
[0048]在本发明中使用的透明容器不需要整个都是透明的。
[0049]作为局部透明的透明容器的例子，可举出如下容器等:内容显示用的标签或印刷部分是不透明或半透明的，此外的部分是透明的；具有透明部分和不透明部分在多个部位表现为不同图案的组合的创意；或者，仅具有观察窗程度的大小的透明部分，作为整体而言，不透明的部分较多。因此，换言之，在本发明中使用的透明容器是如下容器:其具有透明的区域，通过该透明的区域，能够从容器的外侧观察到填充在容器内部的饮用食品的至少一部分。
[0050]作为在本发明中使用的透明容器的材料，可以适当地采用可作为饮用食品用的容器的材料来使用的普通材料。例如，可例示出玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯.1-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯、氯乙烯等的合成树脂，但不限于此。
[0051]作为在本发明中使用的透明容器的形状，并没有特别限定，可以举出通常的杯子形状、玻璃杯形状、瓶形状、包形状、与条或柱形状对应的袋状等、适用于饮用食品用的容器的通常的全部形状。关于透明容器的制法，可以使用通常的方法。
[0052]在本发明中，透明容器实质上遮挡特定波长区域的光。
[0053]实质上被遮挡的波长区域包括长波侧的特定波长区域，优选包括该长波侧的特定波长区域和短波侧的特定波长区域。
[0054]实质上被遮挡的长波侧的波长区域为550nm?720nm,优选为580nm?700nm,更优选为580nm?690nm,更优选为580nm?680nm,更优选为600nm?680nm。
[0055]作为本发明的优选实施方式，除了长波长侧的波长区域以外，实质上遮挡短波侧的波长区域的情况下的短波侧的波长区域为300nm?500nm,优选为300nm?480nm,更优选为300nm?470nm,更优选为320nm?470nm,更优选为340nm?470nm,更优选为360nm?470nm,更优选为 380nm ?470nm。
[0056]实质上被遮挡的部分的透射率(透射度)为50%以下，优选为40%以下，更优选为30%以下，更优选为20%以下，特别优选为10%以下。
[0057]作为对透明容器赋予上述光学的特性的方法，例如可举出使用了对上述波长区域具有高吸收特性的遮光性的颜料或染料(以下，也称作“遮光性颜料等”)等的方法，但不限于此。例如，可举出如下方法等:预先或者在成形时，在透明容器的主材料(例如玻璃、合成树脂等)中添加遮光性颜料等，形成透明容器；在成形后的透明容器主体的外表面的规定区域中，涂覆含有遮光性颜料等的涂料，制作出在透明容器主体的外表面的局部形成遮光性涂覆层而成的透明容器；或者，在成形后的透明容器主体的外表面的规定区域中紧贴并层叠通过遮光性颜料等进行着色的遮光性膜，制作出在透明容器主体的外表面的一部分中粘贴遮光性膜而成的透明容器。
[0058]作为遮光性颜料等，可以适当地根据使用条件而单独地使用一种或组合地使用两种以上用于饮用食品的容器的通常的颜料或染料。
[0059]实施例
[0060]以下，根据实施例，对本发明进行更详细的说明，但本发明不限于这些实施例。
[0061][实验例I]
[0062]制作出6个放入透明容器中的、含有抹茶的乳酸冰激凌(商品名:essel-supercupmini (工 七 A 7 —一 力 'y \ 二)抹茶；内部容量:90ml ;(株)明治制)。此外，容器是聚苯乙烯制，封有透明膜。
[0063]使用对特定波长区域具有高吸收特性的遮光性膜(红色、蓝色、黄色、绿色)、铝箔(作为大致遮挡状态的对比)和透明膜(作为透光状态的对比)中的任意一个来覆盖6个试样中的每个试样。针对各个试样，在以_25°C的温度进行冷冻的状态下，进行照射约2，000勒克司的光达2天时间的暴露试验。
[0064]然后，通过以下所示的方法，实施香气成分分析。
[0065]此外，如图1所示，使用了绿色和蓝色的遮光性膜的试样是相当于本发明的实施例。使用了红色和黄色的遮光性膜的试样、使用了铝箔的试样以及使用了透明膜的试样是并不相当于本发明的比较例。不过，在与作为比较例的所述的各颜色近似的颜色中，有可能包括对在本发明中规定的特定波长区域的光实质地遮挡的情况。即，在本发明中使用的透明容器只要满足在本发明中规定的透明容器的条件，则可以具有任意颜色。
[0066][香气成分的测定方法]
[0067]将光照射后的各试样的2g内容物和8g饱和食盐水收纳在分析用容器(容量:20ml)中，然后，通过固相微提取(提取条件:60°C，40分钟，固相微纤维:SPMEfiber50/30 μ m DVB/Carboxen/PDMS, SUPELCO公司制)提取该分析用容器内的顶部空间中的香气成分。然后，进行GC/MS分析(装置:6890N/5975，Agilent公司制；GC用色谱柱:DB-WAX, J&W公司制；测定条件:2500C，5分钟；GC烤炉温度:40°C (5分钟)—(15。。/分钟的升温)一250°C (10分钟)；通过全离子检测模式(质量范围:m/z35-300))，测定香气成分的量。
[0068]对“2_Heptenal”(2_ 庚稀醒)，“2_0ctenal”(2_ 羊稀醒)和“l-Octen-3-one”(1-辛烯-3-酮)进行测定。这3种成分为氧化指标成分。在设施加了作为对比的透明膜的试样中的这3种成分的产生量为100的情况下，通过计算出作为异味的指标物质“2-Heptenal”、“2-Octenal”和“ l-Octen-3-one”的检测量的相对值，来对各试样之间的异味抑制效果的优劣进行比较。
[0069][吸收光谱的测定]
[0070]使用分光光度计(V-530;日本分光(株式会社)制)，测定上述各膜在波长300nm?800nm处的吸收光谱。图1示出了其结果。
[0071][香气成分的测定结果]
[0072]香气成分测定的结果是，在设施加了透明膜的试样中的产生量为100(基准值)的情况下，作为氧化指标成分的“ 2-Heptenal ”、“2_0ctenal”和“ l-Octen-3-one”的产生量(相对值)如下所示。
[0073]施加了铝箔的试样的相对值为18(2-庚烯醛)、22(2_辛烯醛)、23(1_辛烯_3_酮)。
[0074]施加了蓝色的遮光性膜的试样的相对值为43(2-庚烯醛)、53(2_辛烯醛)、51(1-辛烯-3-酮)。
[0075]施加了绿色的遮光性膜的试样的相对值为52(2-庚烯醛)、62(2_辛烯醛)、60 (1-辛烯-3-酮)。
[0076]施加了红色的遮光性膜的试样的相对值为65(2-庚烯醛)、71(2_辛烯醛)、77 (1-辛烯-3-酮)ο
[0077]施加了黄色的遮光性膜的试样的相对值为98(2-庚烯醛)、96(2_辛烯醛)、
103(1-辛烯-3-酮)。
[0078]图2示出了这些试验结果。
[0079]如上所述，对于2-庚烯醛、2-辛烯醛和1-辛烯-3-酮中的任意一个，与施加了透明膜的试样的基准值相比，施加了绿色和蓝色中的任意一个遮光性膜的试样的相对值非常小(参照图2)。即，在施加了绿色和蓝色中的任意一个遮光性膜的情况下，在550nm?720nm的波长区域中被实质地遮挡，但是，根据图1的光谱数据可知，只要是对该波长区域遮挡的透明容器，就能够抑制光照射引起的异味的产生。
[0080]另一方面，施加了黄色的遮光性膜的试样的相对值与施加了透明膜的试样的基准值为同等水平。施加了红色的遮光性膜的试样的相对值小于施加了透明膜的试样的基准值，但是大于施加了绿色和蓝色中的任意一个遮光性膜时的基准值。
[0081][实验例2]
[0082]按照在抹茶、黄原胶以及水的合计量中，抹茶的比例为1.6重量百分比、黄原胶的比例为0.2重量百分比的方式与水混合，调制出分散液。
[0083]接下来，将160g该分散液放入透明容器，制作出4个试样(以透明容器装饮用食品为标准)。
[0084]利用对特定波长区域具有高吸光特性的遮光性过滤器(蓝色、绿色)、铝箔(作为大致遮挡状态的对比)和透明膜(作为透光状态的对比)中的任意一个覆盖4个试样的中的各个试样。针对各个试样，在以_25°C的温度进行冷却的状态下，进行照射约2，000勒克司的光达2天时间的暴露试验。然后，通过如下所示的方法，实施香气成分分析。
[0085]将各试样的2g内容物(分散液)和8g饱和食盐水收纳在分析用容器(容量:20ml)中，然后通过固相微提取(提取条件:60°C，40分钟，固相微纤维:SPME fiber50/30 μ mDVB/Carboxen/PDMS, SUPELCO公司制)提取该分析用容器内的顶部空间中的香气成分。然后，进行GC/MS分析(装置:6890N/5975，Agilent公司制；GC用柱:DB_WAX，J&W公司制；测定条件:250°C，5分钟；GC烤炉温度:40°C (5分钟)一(15°C /分钟的升温)一250°C (10分钟)；通过全离子检测模式(质量范围:m/z35-300))，测定香气成分的量。
[0086]对“2-Heptenal”(2_庚烯醒)和 “ l-0cten-3_one”(1-辛烯 _3_ 酮)进行测定。这两种成分是氧化指标成分。在设施加了作为对比的透明膜的试样的这两种成分的产生量为100的情况下,通过计算出作为异味的指标物质“2-Heptenal”和“l-Octen-3-one”的检测量的相对值，来对各试样间的异味抑制效果的优劣进行比较。
[0087]施加了铝箔的试样的相对值为19 (2-庚烯醛)、14 (1-辛烯_3_酮)。
[0088]施加了蓝色的遮光性膜的试样的相对值为29 (2-庚烯醛)、52 (1-辛烯_3_酮)。
[0089]施加了绿色的遮光性膜的试样的相对值为62 (2-庚烯醛)、65 (1-辛烯_3_酮)。
[0090]图3示出了这些试验结果。
[0091]如上所述，关于2-庚烯醛和1-辛烯-3-酮中的任意一个，与施加了透明膜的试样的基准值相比，施加了绿色和蓝色中的任意一个遮光性膜的试样的相对值非常小(参照图3)。
[0092]产业上的可利用性
[0093]本发明的透明容器装饮用食品如有如下优异特性:即使在容易受到太阳光或荧光灯的影响店面中陈列出售的情况下，由暴露于光而引起的氧化所导致的异味的产生较少，且在饮食时不表现出金属味等异味。本发明的透明容器装饮用食品即使陈列在玻璃柜等的店面，也能够长时间地进行出售。
[0094]此外，在本发明中，使用了透明容器，因此，能够获得基于茶类的色调或各种图案等视觉上的优良性，能够宣传商品价值。
【权利要求】
1.一种透明容器装饮用食品，其是将含有茶类的饮用食品填充到透明容器内而形成的，其特征在于， 所述透明容器是实质上遮挡550nm?720nm的波长区域的光的透明容器。
2.根据权利要求1所述的透明容器装饮用食品，其特征在于， 所述透明容器由遮光性材料构成。
3.根据权利要求1所述的透明容器装饮用食品，其特征在于， 所述透明容器具有透明容器主体以及在该透明容器主体上涂覆涂料而形成的遮光性涂覆层。
4.根据权利要求1?3中的任意一项所述的透明容器装饮用食品，其特征在于， 所述茶类是绿茶类。
5.根据权利要求1?4中的任意一项所述的透明容器装饮用食品，其特征在于， 所述饮用食品是冰淇淋类或饮料。
6.一种异味抑制方法，抑制由于对含有茶类的饮用食品的光照射而产生的异味，其特征在于， 在实质上遮挡550nm?720nm的波长区域的光的透明容器内填充所述饮用食品。
7.根据权利要求6所述的异味抑制方法，其特征在于， 所述饮用食品是冰淇淋类或饮料。
【文档编号】B65D65/42GK104039165SQ201380005276
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年1月30日 优先权日:2012年1月31日
【发明者】莲尾则幸, 柴田惠里, 大山孝治 申请人:株式会社明治