鸡蛋是人类不可缺少、食用又安全的食品之一，鸡蛋的蛋白质结构和人体的蛋白质结构相仿，鸡蛋所含的蛋黄卵磷脂既是脑细胞发育必需的营养素，也能提高人体对α-亚麻酸的吸收利用。
鉴于α-亚麻酸在提高记忆力上的重要作用，富集含有α-亚麻酸的鸡蛋，其营养保健效果、食用安全性均优于市售的保健食品，随着人们健康意识的提高，含α-亚麻酸的鸡蛋成为消费者的热门产品，价格也比普通鸡蛋高2-3倍。但是，有的生产者为了追求利润，以普通鸡蛋冒充含α-亚麻酸的鸡蛋。
为了保护消费者的利益，本发明的目的是提供一种可以快速鉴别含α-亚麻酸鸡蛋的技术，本技术不需要检测设备，操作简便、在销售鸡蛋的商店或生产鸡蛋的鸡场，均可现场鉴别该类鸡蛋的质量。其特征包括以下步骤：
A.制备检测溶液
(1)制备韦氏液：称取一定量的氯化碘(分析纯)溶于冰醋酸中，将溶解后氯化碘-冰醋酸溶液即韦氏液置于棕色瓶中待用；
(2)制备0.5％硝酸银溶液：称取0.5g硝酸银(分析纯)，将它溶解到100ml去离子水中，全部溶解后，置于棕色滴瓶中待用；
(3)准备三氯甲烷溶液(分析纯)；
B.制定测定方法：
(1)试样制备：用蛋黄分离器取出待测鸡蛋的蛋黄，搅拌均匀、用1ml注射器取1ml的蛋黄放入烧杯中，加入10ml三氯钾烷溶液，充分摇匀，10分钟后，过滤至10ml试管中，该溶液为已制备的试样。
(2)试样测定：用移液管取1ml试样放入带刻度的具塞试管中，加入1ml韦氏液加塞摇匀，在阴暗处放置20分钟，溶液呈现紫红色时取出，逐滴缓慢滴入硝酸银溶液直至呈现白色乳浊液。记录滴入的硝酸银滴数。
C.制定富含α-亚麻酸鸡蛋的鉴别标准
(1)经动物试验确定可有效提高记忆力的鸡蛋中α-亚麻酸的含量；
每枚蛋黄中α-亚麻酸≥700mg，，
(2)每枚蛋黄中α-亚麻酸≥700mg，所消耗的硝酸银的滴数≤15滴；
(3)普通鸡蛋所消耗的硝酸银的滴数≥21滴；
下面以实施例对本发明作具体说明：
实施例：含α-亚麻酸鸡蛋的快速鉴别技术包含下列步骤：
1.制备检测溶液：
(1)溶剂：三氯甲烷溶液1瓶(分析纯)：500ml，
氯化碘1瓶(分析纯)：30g，硝酸银(分析纯)：100g；
冰醋酸(分析纯)：2瓶，1000ml，去离子水：1000ml；
(2)检测用器皿：100ml、1000ml玻璃烧杯各1个，50ml玻璃烧杯：3个，玻璃漏斗3个，10ml移液管1支，1ml移液管7支，1ml注射针器：3个；
(3)在实验室先配制好检测用的检测液：
3.1韦氏液：称取16.24g氯化碘溶于1000ml冰醋酸中，将溶解后氯化碘- 冰醋酸溶液即韦氏液置于棕色瓶中待用；
3.2 0.5％硝酸银溶液：称取0.5g硝酸银(分析纯)，将它溶解到100ml去离子水中，全部溶解后，置于棕色滴瓶中待用；
2.现场检测：
(1)试样制备：从养鸡场随机抽取1枚含α-亚麻酸鸡蛋，取1枚普通鸡蛋，取出蛋黄各放入2个50ml烧杯中，将蛋黄搅拌均匀，用注射器取出1ml蛋黄液加到50ml烧杯中，各加入10ml三氯甲烷溶液，摇均放置10分钟，将它们分别用漏斗过滤到10ml试管中；
(2)检测：分别用移液管取1ml试样放入带刻度的具塞试管中，加入1ml韦氏液加塞摇匀，在阴暗处放置20分钟，溶液呈现紫红色时取出，逐滴缓慢滴入硝酸银溶液直至呈现白色乳浊液。记录滴入的硝酸银滴数。
(3)鉴别：含α-亚麻酸鸡蛋所消耗的硝酸银滴数在15滴以内，说明该鸡蛋所含的α-亚麻酸≥700mg为合格的鸡蛋；普通鸡蛋所消耗的硝酸银滴数在21滴以上，二者有明显区别。也可以以所消耗的硝酸银滴数初步确定鸡蛋蛋黄中α-亚麻酸含量。