本发明属于颗粒或粉末等固体物料胶凝性的测定技术领域，尤其是涉及一种马铃薯全粉胶凝性的检测方法。
背景技术：
一些亲水性高分子溶液，在温热条件下为粘稠性流动液体，当温度降低时，高分子溶液就形成网状结构，分散介质水被包含在网状结构中，形成了不流动的半固体状物，这一过程称为胶凝。马铃薯全粉颗粒一般不溶于水，在含水体系中加热至一定温度可发生糊化。全粉糊化后形成具有一定弹性和强度的半透明凝胶，凝胶的黏弹性、强度等特性对凝胶体的加工、成型性能以及全粉食品的口感、速食性能等都有较大影响。胶凝作用不仅可用来形成固态黏弹性凝胶，而且还能增稠，提高吸水性，对颗粒黏结和乳浊液或泡沫的稳定性有积极的作用。凝胶能结合大量的水，与其分子网络中的毛细管作用有关，凝胶液流程越远，其凝结性越差。良好的胶凝性可用于物料的增稠与稳定。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：通过酸碱指示剂和热处理后使分子变性，然后再冷却凝结，然后进行观察判断马铃薯全粉的胶凝性。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种马铃薯全粉胶凝性的检测方法，包括以下步骤，
S1、取M克马铃薯全粉样品置于试管中待用；
S2、取22Mml酸碱指示剂加入装有马铃薯全粉样品的试管内，混匀并将试管口密封；
S3、将密封完成的试管进行水浴加热6～10分钟；
S4、然后取出试管静置于室温下冷却4～6分钟；
S5、然后再将试管置于冰水中冷却18～23分钟；
S6、将步骤S5冷却完成的试管擦干后放平静置1小时，观察试管中样品的凝胶液流程，样品的凝胶液流程越远，则表示样品的凝结性越差，反之，则样品的凝结性越好。
作为优选，步骤S2中的酸碱指示剂由0.2ml的0.025%百里酚蓝-95%乙醇溶液和2ml的0.2mol/L氢氧化钾溶液混合组成。
作为优选，步骤S2中的试管口通过硅胶塞塞紧密封。
作为优选，步骤S3中水浴加热的温度为100℃，水浴加热的时间为8分钟。
作为优选，步骤S4中室温下冷却时间为5分钟。
作为优选，步骤S5中冰水的温度为0℃，冷却时间为20分钟。
与现有技术相比，本发明的有益之处是：本检测方法通过酸碱指示剂和加上热处理使分子变性，然后冷却聚集形成有序的网状结构，测试人员通过观察样品的聚集流动性来判断其胶凝性，具有处理简单和检测准确的优点，因此可通过检测马铃薯全粉胶凝性来指导工厂采购和生产加工。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述：
一种马铃薯全粉胶凝性的检测方法，包括以下步骤，
进行样品处理，马铃薯全粉样品应充分混匀，目前没有特殊规定细度的要求，不需要取用筛目数的样品。分析天平中称取已混匀的样品0.1g（精确至0.1mg）置于试管中待用；然后用刻度吸管或是移液器吸取0.2ml的0.025%百里酚蓝-95%乙醇溶液和2ml的0.2mol/L氢氧化钾溶液加入装有马铃薯全粉样品的试管内，混匀并将试管口通过硅胶塞塞紧密封；操作人员将密封完成的试管置于水浴锅中进行水浴加热8分钟，然后取出试管静置于室温下将样品冷却5分钟，然后再将试管置于0℃冰水中冷却20分钟；将冷却完成的试管擦干后放平静置1小时，操作人员观察试管中样品的凝胶液流程，样品的凝胶液流程越远，则表示样品的凝结性越差，反之，则样品的凝结性越好，本方法具有处理简单和检测准确的优点，因此可通过检测马铃薯全粉胶凝性来指导工厂采购和生产加工。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。