本发明涉及一种质量控制方法，具体涉及一种藤椒油质量控制方法。
背景技术：
经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，富含氨基酸、蛋白质、钙、铁、碘、胡萝卜素等多种维生素和营养成分，具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。
藤椒油是人们生活中使用较多的调味剂，但是目前，没有系统的质量控制方式来区分藤椒油的质量，藤椒油的香味、麻感没有明显的区分指标，不便于消费者选择藤椒油，也不便生产者对藤椒油进行质量控制。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，目前没有系统的质量控制方式来区分藤椒油的质量，藤椒油的香味、麻感没有明显的区分指标，不便于消费者选择藤椒油，也不便生产者对藤椒油进行质量控制，目的在于提供一种藤椒油质量控制方法，解决目前没有系统的质量控制方式来区分藤椒油的质量的问题。
本发明通过下述技术方案实现：
一种藤椒油质量控制方法，包括香味指数的检测及麻感指数的检测；
香味指数的检测：测定藤椒油中的挥发油含量x；
麻感指数的检测：测定藤椒油中的花椒酰胺含量c；
藤椒油中花椒酰胺含量c的测定方法包括以下步骤：
a、制备花椒酰胺标准物质，将所制备的花椒酰胺标准物质配制成不同浓度的溶液，以各浓度样液在270nm下吸光度值为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线；
b、制备藤椒油样品：取藤椒油，加入甲醇，水浴30℃超声5min，将浸提液移入离心管中，在2500r/min的速度下，离心10min；取上清液，过中性al2o3层析柱除去多酚，用有机相滤膜除去油脂成分获得滤液，将滤液采用紫外分光光度法在波长270nm下测定其吸光度，根据步骤a的标准曲线，得到试样溶液中麻味的含量；
d、根据试样溶液中麻味的含量、所用甲醇的体积、所取的样品质量计算得到藤椒油中花椒酰胺含量c。
本发明通过检测藤椒油的香味指数、麻感指数实现了藤椒油的质量控制，为消费者提供了藤椒油质量的选择标准；对应挥发油含量越高，香味越浓郁；对应花椒酰胺含量越高，麻感越强烈；本发明通过对挥发油含量的检测及花椒酰胺含量的检测，确定藤椒油的香麻指数。本发明确定了藤椒油对应的挥发油含量及花椒酰胺含量，从而系统的明确了藤椒油的质量控制标准，对藤椒油进行质量监控，解决了目前没有系统的方式来区分藤椒油的质量的问题。
藤椒油中花椒酰胺含量c的计算公式：c＝x/m×v/1000
式中：
c—花椒油中麻味物质的总含量，单位为mg/g；
x—试样溶液中麻味的含量，即为所测试样的吸光度y对应的标准曲线上的x值，单位为μg/ml；
v—提取所用甲醇的体积，单位为ml；
m—所取的样品质量，单位为g。
本发明藤椒油中花椒酰胺含量测定方法测定出来的花椒酰胺含量c数据精确，便于区分藤椒油的麻感程度。
所述的一种藤椒油质量控制方法，还包括香味分级及麻感分级；
香味分级：根据藤椒油中的挥发油含量x，将藤椒油香味分进行分级；
麻感分级：根据藤椒油中的花椒酰胺含量c，对藤椒油麻感进行分级。
本发明通过对挥发油含量的检测及花椒酰胺含量的检测，确定藤椒油的香麻指数，并分别对藤椒油的香、麻指数进行了分级，便于消费者及生产者清楚的了解到产品的香味及麻感程度。本发明通过分级确定了香麻感明显变化时分别对应的挥发油含量及花椒酰胺含量，从而系统的明确了藤椒油的分级标准，对藤椒油进行质量分级，解决了目前没有系统的分级方式来区分藤椒油的质量的问题。
所述的一种藤椒油质量控制方法，藤椒油中挥发油含量x的测定方法包括以下步骤：
a、藤椒油称样；
b、加入蒸馏水、防爆玻璃珠，开始蒸馏；
c、读取挥发油体积；
d、以挥发油体积、藤椒油试样质量计算得到藤椒油中挥发油含量x。
挥发油含量x的计算公式为：
式中：
x－挥发油含量，单位为毫升每百克(ml/100g)；
v—从蒸馏接收管中测定的藤椒油中挥发油的体积，单位为毫升(ml)；
m—式样质量，单位为克(g)；
所述的一种藤椒油质量控制方法，包括原料分级：按照鲜藤椒的油囊、色泽、气味、果柄、枝叶将原料进行分级。
步骤b中用0.45μm有机相滤膜除去油脂成分获得滤液。本发明用0.45μm有机相滤膜除去油脂成分，过滤效果好。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明一种藤椒油质量控制方法通过检测藤椒油的香味指数、麻感指数实现了藤椒油的质量控制，为消费者提供了藤椒油质量的选择标准；
2、本发明一种藤椒油质量控制方法通过分级确定了香麻感明显变化时分别对应的挥发油含量及花椒酰胺含量，从而系统的明确了藤椒油的分级标准，对藤椒油进行质量分级，解决了目前没有系统的分级方式来区分藤椒油的质量的问题；
3、本发明一种藤椒油质量控制方法简单，每一阶段的藤椒油香麻感变化明显。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种藤椒油质量控制方法，包括香味指数的检测及麻感指数的检测；
香味指数的检测：测定藤椒油中的挥发油含量x；
麻感指数的检测：测定藤椒油中的花椒酰胺含量c；
藤椒油中花椒酰胺含量c的测定方法包括以下步骤：
a、制备花椒酰胺标准物质，将所制备的花椒酰胺标准物质配制成不同浓度的溶液，以各浓度样液在270nm下吸光度值为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线；
b、制备藤椒油样品：取藤椒油，加入甲醇，水浴30℃超声5min，将浸提液移入离心管中，在2500r/min的速度下，离心10min；取上清液，过中性al2o3层析柱除去多酚，用有机相滤膜除去油脂成分获得滤液，将滤液采用紫外分光光度法在波长270nm下测定其吸光度，根据步骤a的标准曲线，得到试样溶液中麻味的含量；
d、根据试样溶液中麻味的含量、所用甲醇的体积、所取的样品质量计算得到藤椒油中花椒酰胺含量c。
步骤b中用0.45μm有机相滤膜除去油脂成分获得滤液。本发明用0.45μm有机相滤膜除去油脂成分，过滤效果好。
藤椒油中花椒酰胺含量c的计算公式：c＝x/m×v/1000
式中：
c—花椒油中麻味物质的总含量，单位为mg/g；
x—试样溶液中麻味的含量，即为所测试样的吸光度y对应的标准曲线上的x值，单位为μg/ml；
v—提取所用甲醇的体积，单位为ml；
m—所取的样品质量，单位为g。
对花椒酰胺含量c测量数值进行精密度的检测：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％。
本发明通过检测藤椒油的香味指数、麻感指数实现了藤椒油的质量控制，为消费者提供了藤椒油质量的选择标准；对应挥发油含量越高，香味越浓郁；对应花椒酰胺含量越高，麻感越强烈；本发明通过对挥发油含量的检测及花椒酰胺含量的检测，确定藤椒油的香麻指数。本发明确定了藤椒油对应的挥发油含量及花椒酰胺含量，从而系统的明确了藤椒油的质量控制标准，对藤椒油进行质量监控，解决了目前没有系统的方式来区分藤椒油的质量的问题。本发明藤椒油中花椒酰胺含量测定方法测定出来的花椒酰胺含量c数据精确，便于区分藤椒油的麻感程度。
实施例2
基于实施例1，所述的一种藤椒油质量控制方法，还包括香味分级及麻感分级；
香味分级：根据藤椒油中的挥发油含量x，将藤椒油香味分进行分级；
麻感分级：根据藤椒油中的花椒酰胺含量c，对藤椒油麻感进行分级。
本发明通过对挥发油含量的检测及花椒酰胺含量的检测，确定藤椒油的香麻指数，并分别对藤椒油的香、麻指数进行了分级，便于消费者及生产者清楚的了解到产品的香味及麻感程度。本发明通过分级确定了香麻感明显变化时分别对应的挥发油含量及花椒酰胺含量，从而系统的明确了藤椒油的分级标准，对藤椒油进行质量分级，解决了目前没有系统的分级方式来区分藤椒油的质量的问题。
按照普遍情况，本发明进行了一种对香味及麻感具体的分级方式，例如：
按照x＜4ml/100g、4ml/100g≤x≤6ml/100g、x＞6ml/100g的分级范围将藤椒油香味分为三级；按照c＜2.30mg/g、2.30mg/g≤c≤2.50mg/g、c＞2.50mg/g的分级范围将藤椒油麻感分为三级；本发明将藤椒油香味分为三级：当x＜4ml/100g时，藤椒油的香味为第三级；当4ml/100g≤x≤6ml/100g时，藤椒油的香味为第二级；当x＞6ml/100g时，藤椒油的香味为第一级，从第一级到第三级，藤椒油的香味逐渐变淡，在这三个阶段藤椒油的香味有明显的改变，因此，本发明按照这三个范围对藤椒油的香味进行分级，便于消费者及生产者清楚的了解到产品的香味浓郁程度；本发明将藤椒油麻感分为三级：当c＜2.30mg/g时，麻感为第三级；当2.30mg/g≤c≤2.50mg/g时，麻感为第二级；当c＞2.50mg/g时，麻感为第一级；从第一级到第三级，藤椒油的麻感递减，麻感变化明显。本发明不仅仅只限于上述的分级方式，根据实际情况，能够将麻感及香味按照不同的分级指标分为不同的级数。
实施例3
基于实施例1，所述的一种藤椒油质量控制方法，藤椒油中挥发油含量x的测定方法包括以下步骤：
a、藤椒油称样；
b、加入蒸馏水、防爆玻璃珠，开始蒸馏；
c、读取挥发油体积；
d、以挥发油体积、藤椒油试样质量计算得到藤椒油中挥发油含量x。
挥发油含量x的计算公式为：
式中：
x－挥发油含量，单位为毫升每百克(ml/100g)；
v—从蒸馏接收管中测定的藤椒油中挥发油的体积，单位为毫升(ml)；
m—式样质量，单位为克(g)；
对测量数值进行精密度的检测：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％。
实施例4
基于上述实施例，所述的一种藤椒油质量控制方法，包括原料分级：按照鲜藤椒的油囊、色泽、气味、果柄、枝叶将原料分为三级。鲜藤椒色泽翠绿、气味清香、无杂质、无霉变分为第三级；鲜藤椒油囊大而饱满、色泽翠绿、气味清香、无杂质、无霉变、枝叶少、果柄短分为第二级；海拔1200m以上产区，油囊大而饱满、色泽翠绿、气味清香、无杂质、无霉变、枝叶少、果柄短分为第一级。本发明中将原料不仅限于上述的分级方式，本发明优选了一种具体的分级方式。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。