一种通过色素标准比色卡判别酱油色泽级别的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酱油的色泽评价，尤其涉及一种通过色素标准比色卡判别酱油色泽级别的方法。
【背景技术】
[0002]酱油是我国传统的酿造制品，迄今已有2000多年的历史，已成为老百姓日常生活中不可或缺的调味品，目前我国酱油年产量达500万吨，占世界年产量的60%，年总产值超过160亿元。按照国家规定，依据酱油中氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量来对其进行级别的划分，共分为一、二、三级。然而关于酱油色泽国家未出台指导性的评价体系或参考性评价标准，每个生产厂商拥有自身的色泽评价系统，因为不同厂商的评价体系及参考系不同，所以市场上流通同级别的产品颜色跨度较大，导致市场出现同型号酱油色泽鱼龙混杂的局面。
[0003]国内酱油生产厂商主要依靠经验进行色泽的判断，其采用主要方法如下:选定不同批次酱油，经过多数人的感官评定，确定为不同级别，如A、B、C级等，通过有效的方式进行储存作为标准参考系(或标准品)，下批次生产的酱油与标准参考系进行比较，判定其级别。采用以上方法优点为:可快速对生产酱油进行级别的判断。缺点为:(I)每个级别的参考系要储存大量的产品作为标准，造成浪费，并且增加了储存难度。(2)由于酱油本身不稳定的特点，即使在低温条件下储存，其色泽仍会有缓慢的变化，影响下批次的判断。
[0004]同时，关于酱油色泽级别判断，国内也有少量的专利及文献报道，如我国北京市食品酿造所王之琳发明的酱油色度的专利及其发表的相关文献中提到，采用多种指示剂通过合理配比，制成有一定颜色差别的色阶，将待比色的酱油稀释一定倍数后与制作色阶比较，确定酱油的色泽级别，其研究是将酱油稀释一定浓度后与标准色阶比较，未直接对酱油进行色泽的对比;浙江工商大学陈敏申请的一种色度卡及其在酱油着色性能评价中的应用专利中建立了以豆腐干为载体，经过酱油染色后豆腐所表现的颜色深浅，其研究的重点为酱油在载体上上色能力的大小，并未涉及到酱油本身色泽模拟的研究。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于建立一套直观、快速和评判准确度高，同时避免浪费的判别酱油色泽质量等级的方法提出一种通过色素标准比色卡判别酱油色泽级别的方法。
[0006]为达此目的，本发明采用以下技术方案:
[0007]—种通过色素标准比色卡判别酱油色泽级别的方法，包括以下步骤:
[0008]I)、制备色素标准比色卡，所述色素标准比色卡内设有由染料制成的用于比色的标准比色溶液；
[0009]2)、比色，将酱油与色素标准比色卡内的溶液进行比色，确定酱油的色泽质量。
[0010]优选的，所述比色卡内的标准比色溶液间隔设置，在标准比色溶液的左侧和右侧均设有可放置酱油的插槽。
[0011]优选的，所述标准比色溶液包括至少四种标准色系，其在比色卡上的分布为从深至浅或由浅至深。
[0012]优选的，标准比色溶液的配制包括如下步骤:
[0013]I)、配制母液，包括黑色母液、红色母液和黄色母液的配制；
[0014]黑色母液以植物炭黑和/或焦糖为原料配制而成；
[0015]红色母液以诱惑红和/或胭脂红和/或赤藓红和/或盐酸副品红和/或新红和/或虎红为原料配制而成；
[0016]黄色母液以柠檬黄和/或日落黄和/或灿烂黄和/或姜黄为原料配制而成；
[0017]2)、配制标准比色溶液，使用上述母液按需要测定酱油色泽分级标准选用上述母液进行稀释或将其组合使用，调配出标准比色溶液。
[0018]在此说明，以上原料酱油色泽模拟共有48种组合。
[0019]优选的，标准色卡I至标准色卡IV颜色由浅至深，在进行比色时按照如下规则确定酱油色泽质量，其中色泽浅于等于标准色卡I，规定色泽质量为I级；色泽深于标准色卡I且浅于等于标准色卡Π，规定色泽质量为2级；色泽深于标准色卡π且浅于等于标准色卡m，规定色泽质量为3级;色泽深于标准色卡m且浅于等于标准色卡IV，规定色泽质量为4级，色泽深于等于标准色卡IV，规定色泽质量为5级。
[0020]优选的，所述比色卡内间隔设置的标准比色溶液预先置于标准皿中，所述标准皿可拆卸的置于所述比色卡内。
[0021]优选的，所述酱油预先置于样品皿中，在比色时将其插入所述比色卡内相邻标准比色溶液间的插槽内进行比色。
[0022]优选的，所述酱油可预先进行稀释。
[0023]优选的，在进行步骤2)比色时衬底颜色为白色或黑色。
[0024]优选的，一种用于判别酱油色泽等级的色素标准比色卡，其为一长条盒状物，在其内设有多个插槽，所述插槽分为用于放置标准比色溶液和用于放置酱油的两种，两者间隔设置，在所述用于放置标准比色溶液的插槽内插有承装标准比色溶液的标准皿。
[0025]本发明通过制备设置有标准比色溶液的色素标准比色卡，采用此比色卡内的溶液与酱油的色泽进行比色的方法，实现了确定酱油色泽质量的目的，此方法不需要稀释，能直观、快速观察确定酱油的色泽质量，并且操作较为简单方便、而且效率高、准确度高；同时比色卡可以重复使用进行比色，避免了不必要的浪费。
【附图说明】
[0026]图1是本发明中应用的标准皿的结构示意图；
[0027]图2是本发明中应用的样品皿的结构不意图；
[0028]图3是本发明比色卡的槽架的结构示意图。
[0029 ] 其中I为标准皿，2为样品皿，3为插槽，4为螺母。
【具体实施方式】
[0030]下面结合附图并通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案。
[0031]需要说明，以下实施例为具体的优选实施例，不构成对本发明的限制。所使用的标准比色溶液的配制可以根据实际测试要求进行适当调整，例如色料种类和浓度等。本专利核心内容是使用标准比色溶液与酱油进行比色，因为都是液态，在比色时受环境影响小，比色精准，而且使用色卡设计，通过与相邻标准比色溶液比较，可以容易确定色泽质量等级。此外，优选的插槽设计，也使得替换清洗方便，而且可以通过设置用于盛放标准比色溶液的标准皿，在测试时，选择合适的标准皿插入比色卡对应的插槽即可，这样有助于提高工作效率，另外，在比色时，优选采用单一衬底颜色进行比色，进一步优选为黑色或白色，当然，可以凸显色泽差异的衬底都可以选择。另外，用于盛放标准比色溶液的标准皿和酱油的样品皿优选为透明材质。
[0032]此外，还需要进行说明，在进行比色时，酱油可以进行适当稀释，但需要设定相应的参数，以上内容对于本领域技术人员是常规处理方式，这里不再做额外赘述。
[0033]实施例1
[0034]制作酱油比色卡，并确定生产中酱油的质量色泽级别。
[0035]I)、配制相应母液如下:选用植物炭黑配制黑色母液、选用诱惑红配制红色母液和选用柠檬黄作为黄色母液。
[0036]2)、配制模拟酱油I色泽系列标准系:
[0037]系列标准系1:植物炭黑母液8.828g、诱惑红母液8.352g和柠檬黄母液4.537g，用水定容至I OOmL;
[0038]色泽标准系Π:植物炭黑母液9.037g、诱惑红母液8.699g和柠檬黄母液5.173g，用水定容至I OOmL;
[0039]色泽标准系ΙΠ:植物炭黑母液9.244g、诱惑红母液6.583g和柠檬黄母液4.026g，用水定容至I OOmL;
[0040]色泽标准系IV:植物炭黑母液6.61g、诱惑红母液6.926g和柠檬黄母液6.431g，用水定容至I OOmL;
[0041]3)、标准比色卡的制作:将酱油模拟色泽标准系1、色泽标准系Π、色泽标准系m和色泽标准系IV分别装到标准皿I中，旋紧瓶口螺母4(如图1所示)，将以上标准皿I分别插入标有1、n、m和IV相应的插槽3内(如图3所示)，制成标准比色卡，分别称为标准色卡1、标准色卡π、标准色卡m和标准色卡IV;
[0042]标准色卡I至标准色卡IV颜色由浅至深，其中色泽浅于等于标准色卡I，规定色泽质量为I级；色泽深于标准色卡I且浅于等于标准色卡Π，规定色泽质量为2级；色泽深于标准色卡π且浅于等于标准色卡m，规定色泽质量为3级;色泽深于标准色卡m且浅于等于标准色卡IV，规定色泽质量为4级，色泽深于等于标准色卡IV，规定色泽质量为5级。
[0043]4)、比色:取不同生产批次的酱油，将其倒入样品皿2中，旋紧瓶口螺母4(如图2所示)，然后将样品，2插入比色卡的标有I的插槽3内(如图3所示)，跟色泽标准系I进行比色，如果其色泽浅于标准色卡I，确定其质量色泽级别为I级；如果其颜色深于色泽标准系I，再将其拔出，然后将其插入比色卡的标有2的插槽3内，跟标准色卡Π和标准色卡m进行比色；依次跟