对分析，最终确认这些 化合物分别为维生素 B1、异亮氨酸和酪氨酸，具体结构如下。
[0079]硫胺(维生素 B1)
[0081 ] 异亮氨酸
[0083] 酪氨酸
[0084] 1.3.6标志物的确定
[0085] 通过上述方法，我们发现了一个新型的可用于营养价值评估的标志物组合物-维 生素 B1、异亮氨酸和酪氨酸，该标志物可以快速、准确地评价鸡蛋营养价值。
[0086] 下面通过具体的实施例说明异亮氨酸评估鸡蛋的营养价值。
[0087] 实施例
[0088] 实施例1:
[0089]取山地地区（河北省保定市易县)散养的鸡产下的鸡蛋20枚，称为"A组"，同时与上 述相同的时间里，从河北某人工饲料喂养方式养殖场购得的鸡蛋20枚，称为"B组"，从哈尔 滨某人工饲料喂养方式的养殖场购得的鸡蛋20枚，称为"C组"。从鸡蛋来源与营养价值判 定分析，明显地，放养型A组鸡蛋(俗称柴鸡蛋)营养价值优于人工喂养型B组和C组鸡蛋。
[0090] 从鸡蛋外观（体积、重量、色泽）观察，可以发现A组鸡蛋体积较小，重量一般不足 50g，B组鸡蛋体积较大，重量一般大于50g; C组鸡蛋在外观上与A组基本相同，从体积和重量 上看，B组优于A、C组。打开到容器中，A组的颜色特别是鸡蛋黄的颜色较其他两组明显要黄， 其他两组的蛋黄颜色没有区别，由此，A组优于B、C组。通过上述分析可以看出，难以通过外 观对其营养价值进行区分。
[0091] 将上述样品按照实验例中1.2-1.5的方法进行样品前处理、色谱分析、质谱分析和 数据分析，结果如下：
[0092] A组中的维生素 B1的含量为3.261ppm，B组鸡蛋维生素 B1的含量为0.827ppm;A组明 显高于B组，C组鸡蛋维生素 B1的含量为0.801ppm，A组营养价值最高，B组与C组区别不大，将 A组明显低。
[0093] A组中的酪氨酸的含量为6.265ppm，B组鸡蛋酪氨酸的含量为1.663ppm;A组明显高 于B组，C组鸡蛋酪氨酸的含量为2.020ppm，A组营养价值最高，B组与C组区别不大，较A组明 显低。
[0094] A组中的异亮氨酸的含量为35.738ppm，B组鸡蛋异亮氨酸的含量为15.178ppm;A组 明显高于B组，C组鸡蛋异亮氨酸的含量为18.711 ppm，A组营养价值最高，B组与C组区别不 大，较A组明显低。
[0095] 通过上述数据很难判断B组和C组鸡蛋的营养价值高低，为了比较B组和C组鸡蛋的 营养价值高低，分别计算三种物质的含量和进行比较，B组三种物质的含量和为0.827ppm+ 1 · 663ppm+15 · 178ppm X 0 · 1 = 4 · 008ppm，C组三种物质的含量和为0 · 801ppm+2 · 020ppm+ 18.711??111\0.1 = 4.692??111。通过含量和的比较可以看出，8组低于(：组，8卩(：组鸡蛋的营养 价值优于B组。
[0096]综上所述，鸡蛋营养价值的高低顺序为A组最优，B组最劣，C组居中。本发明的物质 可以用于评估鸡蛋的营养价值并且可以用于顺序测定，该方法简单，迅速，准确，可以进行 定量。
[0097] 实施例2:
[0098]取山地地区（河北省保定市易县)散养的鸡产下的鸡蛋10枚，称为"A组"，同时与上 述相同的时间里，从北京沃尔玛超市购得的普通鸡蛋10枚，称为"D组"，从集贸市场购得鸡 蛋10枚，称为"E组"。
[0099]从鸡蛋外观、色泽观察，可以发现A组鸡蛋比较小，一般不足50g，大部分为皮为白 色，D组鸡蛋比较大，一般大于50g，大部分为鸡蛋皮为红棕色;E组鸡蛋在外观上与D组基本 相同。打开到容器中，A组的颜色特别是鸡蛋黄的颜色较其他两组明显要黄，其他两组的蛋 黄颜色没有区别。
[0100] 将上述样品按照实验例中1.2-1.5的方法进行样品前处理、色谱分析、质谱分析和 数据分析，结果如下：
[0101] A组中的维生素 B1的含量为3.561ppm，B组鸡蛋维生素 B1的含量为0.957ppm;A组明 显高于D组，E组鸡蛋维生素 B1的含量为1.665ppm，A组营养价值最高，D组与E组区别不大，将 A组明显低。
[0102] A组中的酪氨酸的含量为6.465ppm，B组鸡蛋酪氨酸的含量为1.863ppm;A组明显高 于D组，E组鸡蛋酪氨酸的含量为1.952ppm，A组营养价值最高，D组与E组区别不大，较A组明 显低。
[0103] A组中的异亮氨酸的含量为38.562ppm，B组鸡蛋异亮氨酸的含量为16.542ppm;A组 明显高于D组，E组鸡蛋异亮氨酸的含量为16.065ppm，A组营养价值最高，D组与E组区别不 大，较A组明显低。
[0104] 通过上述数据很难判断D组和E组鸡蛋的营养价值高低，为了比较E组和D组鸡蛋的 营养价值高低，分别计算三种物质的含量和进行比较，D组三种物质的含量和为0.957ppm+ 1 · 863ppm+16 · 542ppm X 0 · 1 = 4 · 474ppm，E组三种物质的含量和为1 · 665ppm+l · 952ppm+ 16.065ppmX0.1 = 5.224ppm。通过含量和的比较可以看出，D组低于E组，g卩E组鸡蛋的营养 价值优于D组。
[0105] 综上所述，鸡蛋营养价值的高低顺序为A组最优，D组最劣，E组居中。本发明的物质 可以用于评估鸡蛋的营养价值并且可以用于顺序测定，该方法简单，迅速，准确，可以进行 定量。
【主权项】
1. 一种评估鸡蛋营养价值的组合物，其特征在于，所述组合物包含异亮氨酸、酪氨酸 和/或维生素 B1。2. -种利用权利要求1所述组合物评估鸡蛋营养价值的方法，所述方法是通过检测鸡 蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素 B1，或者通过检测鸡蛋中异亮氨酸、酪氨酸和/ 或维生素 B1含量高低。3. 如权利要求2所述评估鸡蛋营养价值的方法，通过超高效液相色谱分离系统(UPLC) 与Q-TOF型质谱仪(Q-TOF MS/MS)的联用技术对鸡蛋进行检测。4. 一种利用权利要求1所述组合物确定鸡蛋营养价值高低高斯顺序的方法，其特征在 于，该方法包括如下步骤： (1) 分别测定鸡蛋中异亮氨酸、酪氨酸和维生素 B1的含量，根据三种物质的测定结果从 尚到低进彳丁排序； (2) 将步骤（1)测定的三种物质的含量进行求和，其中异亮氨酸含量的权重系数为0.1， 根据求和结果从高到低排序；以及 (3) 对步骤(1)和步骤(2)的排序进行比较，最终确定鸡蛋营养价值高低高低的顺序。5. -种评估鸡蛋营养价值的方法，其特征在于，通过超高效液相色谱分离系统(UPLC) 与Q-TOF型质谱仪(Q-TOF MS/MS)的联用技术在如下条件下对鸡蛋进行检测： 所述高分辨液相色谱测定条件为：色谱柱为Waters Acquity UPLC BEH C18柱；流动 相:A相为甲醇，B相为0.05 %甲酸水-5mM醋酸铵溶液，梯度洗脱，梯度洗脱的方案如下：0_ 0. lmin：0%B-0.0%B；0. l-3.0min：0.0%B-0.0%B；3.0-15.0min：0.0%B-100.0%B； 15.0-23.0min：100.0%B-100.0%B；23.0-23. lmin： 100.0%Β-0.0%Β；23.1-26.Omin： 0.0%B-0.0%B； 所述Q-TOF型MS/MS测定采用正离子检测模式，ESI离子源； 检测到质谱离子特征峰m/z 265.1118，保留时间tR= 1.6min，质谱离子特征峰m/z 132.1016，保留时间七[? = 2.35111；[11，以及质谱离子特征峰111/2 182.0810保留时间七[?= 3·33min〇6. 权利要求1所述组合物在评估鸡蛋营养价值中的应用。7. 如权利要求6所述的应用，其中所述应用是通过检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨 酸和/或维生素 B1，或者异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素 B1含量高低。8. 如权利要求6或7所述的应用，其中通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-T0F型 质谱仪(Q-TOF MS/MS)的联用技术对鸡蛋进行检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸或者异亮氨酸 含量高低。9. 一种评估鸡蛋营养价值的试剂盒，其特征在于，所述试剂盒含有评估或定量权利要 求1所述组合物的试剂。
【专利摘要】本发明提供一种评估鸡蛋营养价值的组合物，所述组合物包含异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1；利用所述组合物评估鸡蛋营养价值的方法，所述方法是通过检测鸡蛋中是否含有异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1，或者异亮氨酸、酪氨酸和/或维生素B1含量高低；利用所述组合物系统地确定鸡蛋营养价值高低顺序的方法，先分别测定鸡蛋中异亮氨酸、酪氨酸和维生素B1的含量，根据三种物质的测定结果从高到低进行排序；之后将测定的三种物质的含量进行求和，根据求和结果从高到低排序；最后对排序进行比较，最终确定鸡蛋营养价值高低的顺序。本发明组合物可以用于评估鸡蛋的营养价值并且可以用于顺序测定，该方法简单，迅速，准确，可以进行定量。
【IPC分类】G01N30/88
【公开号】CN105572282
【申请号】CN201510946061
【发明人】田亚平, 王海, 侯东军, 雷春娟, 刘勇军, 王睿男, 姜艳彬
【申请人】中国动物疫病预防控制中心
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月16日