1.一种电子钥匙，包括匙柄和与所述匙柄连接的匙杆，其特征在于，
所述匙柄的外表面设置有信息采集装置，所述匙柄内部设置有控制装置，所述控制装置分别与所述信息采集装置以及所述匙杆连接；
当所述电子钥匙插入电子锁时，所述信息采集装置采集人体特征信息；
若采集的人体特征信息属于预设的锁操作信息时，将所述锁操作信息发送给所述控制装置，所述锁操作信息至少包括上锁操作信息和开锁操作信息；
所述控制装置确定所述锁操作信息对应的电子锁的加密信息，根据所述加密信息控制所述匙杆转动，完成上锁或开锁操作；
其中，所述加密信息至少包括匙杆的转动方向和/或匙杆的转动圈数。
2.根据权利要求1所述的电子钥匙，其特征在于，
所述匙杆为柱体，所述柱体上至少具有一个凹槽，在所述凹槽内置有可根据加密信息调整高度的凸起；
所述控制装置确定所述锁操作信息对应的电子锁的加密信息，根据所述加密信息控制所述匙杆转动，包括：
所述控制装置确定所述锁操作信息对应的电子锁的加密信息时，确定所述加密信息中匙杆上的凸起的高度；
根据所述加密信息控制所述匙杆转动时，所述控制装置控制所述匙杆上的凸起的高度为所述加密信息中匙杆上的凸起的高度。
3.根据权利要求2所述的电子钥匙，其特征在于，
所述电子钥匙的匙柄或匙杆内部设置有电磁控制器，所述电磁控制器分别与所述凸起以及所述控制装置电连接；
所述控制装置通过所述电磁控制器控制所述匙杆上的凸起的高度。
4.根据权利要求1至3任一项所述的电子钥匙，其特征在于，所述匙柄或匙杆内还设置有电子锁识别模块，所述电子锁识别模块与所述控制装置连接；
当所述电子钥匙插入电子锁时，若所述信息采集装置采集的人体特征信息属于预设的开锁操作信息时，将所述开锁操作信息发送给所述控制装置；
所述控制装置根据所述电子锁识别模块识别出的电子锁，获取所述开锁操作信息对应的所述电子锁的加密信息，确定所述加密信息对应的解密信息；
根据所述解密信息控制所述匙杆转动，完成开锁操作。
5.根据权利要求4所述的电子钥匙，其特征在于，所述电子锁识别模块采用如下任一种或几种方式识别电子锁：
射频识别，近场识别，二维码扫描识别，蓝牙识别。
6.一种电子钥匙的控制方法，其特征在于，包括：
电子钥匙插入电子锁时，采集电子钥匙对应的人体特征信息；
当采集的人体特征信息属于预设的锁操作信息时，确定所述锁操作信息对应的电子锁的加密信息，所述锁操作信息至少包括上锁操作信息和开锁操作信息；
根据所述加密信息控制所述电子钥匙转动，完成上锁或开锁操作，其中，所述加密信息至少包括所述匙杆的转动方向和/或所述匙杆的转动圈数。
7.根据权利要求6所述的控制方法，其特征在于，所述方法还包括：
确定所述锁操作信息对应的电子锁的加密信息时，确定所述加密信息中电子钥匙上的凸起的高度；
根据所述加密信息控制所述电子钥匙转动时，控制所述电子钥匙上的凸起的高度为所述加密信息中匙杆上的凸起的高度。
8.根据权利要求7所述的控制方法，其特征在于，所述控制所述电子钥匙上的凸起的高度为所述加密信息中电子钥匙上的凸起的高度，包括：
通过与所述电子钥匙上的凸起电连接的电磁控制器，控制所述凸起的高度为所述加密信息中凸起的高度。
9.根据权利要求6至8任一项所述的方法，其特征在于，所述根据所述加密信息控制所述电子钥匙的转动，完成开锁操作，包括；
当所述电子钥匙插入电子锁时，若采集的人体特征信息属于预设的开锁操作信息时，根据预先识别出的电子锁信息，获取所述开锁操作信息对应的所述电子锁的加密信息，确定所述加密信息对应的解密信息；
根据所述解密信息控制所述电子钥匙转动，完成开锁操作。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
采用如下任一种或几种方式识别出电子锁信息：
射频识别，近场识别，二维码扫描识别，蓝牙识别。
11.一种电子钥匙的控制装置，其特征在于，包括：
信息采集模块，用于在电子钥匙插入电子锁时，采集电子钥匙对应的人体特征信息；
第一加密信息生成模块，用于当采集的人体特征信息属于预设的锁操作信息时，确定所述锁操作信息对应的电子锁的加密信息，所述锁操作信息至少包括上锁操作信息和开锁操作信息；
控制模块，用于根据所述加密信息控制所述电子钥匙的转动，完成上锁或开锁操作，其中，所述加密信息至少包括所述电子钥匙的转动方向和/或所述电子钥匙的转动圈数。
12.根据权利要求11所述的装置，其特征在于，所述装置还包括：
第二加密信息生成模块，用于确定所述锁操作信息对应的电子锁的加密信息时，确定所述加密信息中电子钥匙上的凸起的高度；
所述控制模块，用于根据所述加密信息控制所述电子钥匙转动时，控制所述电子钥匙上的凸起的高度为所述加密信息中电子钥匙上的凸起的高度。
13.根据权利要求12所述的装置，其特征在于，所述控制模块，控制所述电子钥匙上的凸起的高度为所述加密信息中电子钥匙上的凸起的高度，包括：
通过与所述电子钥匙上的凸起电连接的电磁控制器，控制所述凸起的高度为所述加密信息中凸起的高度。
14.根据权利要求11至13中的任一项所述的装置，其特征在于，所述控制模块包括；
解密信息生成子模块，用于当所述电子钥匙插入电子锁时，若所述电子钥匙对应的人体特征信息属于预设的开锁操作信息时，根据预先识别出的电子锁信息，确定所述开锁操作信息对应的所述电子锁的加密信息，确定所述加密信息对应的解密信息；
所述开锁控制子模块，用于根据所述解密信息控制所述匙杆转动，完成开锁操作。
15.根据权利要求14所述的装置，其特征在于，所述装置还包括：
电子锁识别模块，用于采用如下任一种或几种方式识别出电子锁信息：
射频识别，近场识别，二维码扫描识别，蓝牙识别。