比1:9 进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆4min;在处理南瓜的同时，将200kg小米浸泡 80min，然后将小米与水按照重量比1:8进行磨楽；。
[0055] 1.2、酶解
[0056] 向打好浆的南瓜液中加入果胶酶30.Ou/mL和糖化酶95u/mL，48°C进行水浴加热 酶解50min，然后升温度至60°C加入复合纤维素酶150u/mL，酶解160min;将打浆处理后的 小米液冷却到52°C，加入a-淀粉酶酶70.Ou/mL解25min后，降低温度至45°C加入中性 蛋白酶395u/mL，酶解50min。
[0057] 1.3、过滤
[0058] 将酶解后的南瓜液和小米液经100目滤布过滤，保留滤液。
[0059] 1.4、混合、灭酶
[0060] 将过滤好的南瓜液和小米液按重量比3:1混合，再将混合液与水按按重量比1:10 混合，将混合后的原料液在l〇〇°C条件下水浴灭酶5min。
[0061] 1.5、调配
[0062] 向原料液中加入176kg白砂糖进行调配。
[0063] 1. 6、杀囷
[0064] 将调配好的原料液在90°C的水中杀菌15min。
[0065] 1.7、乳酸菌发酵
[0066]将高温杀菌后的原料液冷却至40°C，加入0. 42kg乳酸菌恒温发酵8h，pH值的检 测结果如表3所示。
[0067] 1.8、稳定剂的加入
[0068] 在83°C条件下，准确称取3.Okg黄原胶加入原料液中，搅拌均勾。
[0069] 1.9、灌装、灭菌、成品
[0070] 将南瓜小米复合饮料倒入干燥完全的玻璃饮料瓶，每瓶装250mL即可，将灌装好 的玻璃瓶在121°C条件下灭菌15min，冷却后即得成品。
[0071] 实施例3
[0072] 1. 1、预处理、打浆
[0073] 将800kg南瓜片微波解冻lOmin，微波功率320W，再加热5min，与水按重量比1:10 进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆5min;在处理南瓜的同时，将160kg小米浸泡 90min，然后将小米与水按重量比1:10的比例进行磨浆。
[0074] 1.2、酶解
[0075] 向打好浆的南瓜液中加入果胶酶25.Ou/mL和糖化酶105u/mL，50°C进行水浴加热 酶解60min，然后升温度至60°C加入复合纤维素酶155u/mL，酶解180min，将打浆处理后的 小米液冷却到55°C，加入a-淀粉酶酶80.Ou/mL解30min后，降低温度至45°C加入中性 蛋白酶405u/mL，酶解60min。
[0076] 1.3、过滤
[0077] 将酶解后的南瓜液和小米液经100目滤布过滤，保留滤液。
[0078] 1.4、混合、灭酶
[0079] 将过滤好的南瓜液和小米液按重量比4:1混合，再将混合液与水按重量比1:9混 合，将混合后的原料液在l〇〇°C条件下水浴灭酶6min。
[0080] 1.5、调配
[0081] 向原料液中加入200kg白砂糖进行调配。
[0082] 1. 6、杀囷
[0083] 将调配好的原料液在90°C的水中杀菌15min。
[0084] 1.7、乳酸菌发酵
[0085] 将高温杀菌后的原料液冷却至40°C，加入0. 54kg乳酸菌恒温发酵10h，pH值的检 测结果如表3所示。
[0086] 1.8、稳定剂的加入
[0087] 在85°C条件下，准确称取3. 3kg黄原胶加入原料液中，搅拌均匀。
[0088] 1.9、灌装、灭菌、成品
[0089] 将南瓜小米复合饮料倒入干燥完全的玻璃饮料瓶，每瓶装250mL即可，将灌装好 的玻璃瓶在121°C条件下灭菌15min，冷却后即得成品。
[0090] 对本发明实施例1~实施例3的南瓜小米发酵复合饮料进行感官评价，评估小组 由10人组成，样品随机放在塑料托盘后，由评估小组进行感官评价，感官评价标准如表1所 示，感官评价结果如表2所示：
[0091] 表1感官评价标准
[0092]
[0093] 表2本发明实施例1~实施例3的感官评价结果表
[0094]
[0095] 表3pH值检测结果
[0096]
【主权项】
1. 一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其特征是具体步骤如下： 1.1、预处理、打浆 按照重量份数计，将200份~800份南瓜片微波解冻8min~lOmin，微波功率300w~ 340W，再加热3min~5min，与水按重量比1:8~1:10进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下 继续打衆3min~5min;在处理南瓜的同时，将100份~200份小米浸泡60min~90min;然 后将小米与水按重量比1:8~1:10进行磨浆； 1. 2、酶解 向打好浆的南瓜液中加入果胶酶20.Ou/mL~30.Ou/mL和糖化酶95u/mL~105u/mL，45°C~50°C进行水浴加热酶解40min~60min，然后升温度至60°C加入复合纤维素酶 145u/mL~155u/mL，酶解150~180min;将打浆处理后的小米液冷却到50°C~55°C，加入 a_淀粉酶70.Ou/mL~80u/mL酶解20~30min后，降低温度至45 °C加入中性蛋白酶395u/ mL~405u/mL，酶解 40min~60min; 1. 3、过滤 将酶解后的南瓜液和小米液经100目滤布过滤，保留滤液； 1.4、混合、灭酶 将过滤好的南瓜液和小米液按重量比2:1~4:1混合，再将混合液与水按重量比 1:8~10混合，将混合后的原料液在100°C条件下水浴灭酶4~6min; 1. 5、调配 向原料液中加入54份~220份的白砂糖进行调配； 1. 6、杀囷 将调配好的原料液在90°C的水中杀菌15min; 1.7、 乳酸菌发酵 将高温杀菌后的原料液冷却至40°C，加入0. 27份~0. 54份的乳酸菌，40°C恒温培养 6 ~12h; 1.8、 稳定剂的加入 在80°C~85°C条件下，准确称取2. 7份~3. 3份的黄原胶加入原料液中，搅拌均匀； 1.9、 灌装、灭菌 将南瓜小米复合饮料倒入干燥完全的饮料瓶，将灌装好的玻璃瓶在121°C条件下灭菌 15min，冷却后即得成品。2. 根据权利要求1所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其特征是：预 处理、打浆时，将南瓜片微波解冻lOmin，微波功率340W，再加热5min，与水以1:10的比例进 行打衆，在南瓜完全打碎的情况下继续打衆3min;在处理南瓜的同时，将小米浸泡90min， 然后将小米与水以1:10的比例进行磨浆。3. 根据权利要求1所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其特征是： 第一次酶解时50°C酶解60min，第二次酶解时60°C酶解180min，第三次酶解时55°C酶解 30min，第4次酶解时45°C酶解40min。4. 根据权利要求1所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其特征是：灭 酶时将混合后的原料液在100°C条件下水浴灭酶6min。5. 根据权利要求1所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其特征是：调
【专利摘要】一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其步骤如下：将南瓜片微波解冻，加热，与水进行打浆；将小米浸泡，然后将小米与水磨浆；向打好浆的南瓜液中加入果胶酶和糖化酶，进行水浴加热酶解，然后升温加入复合纤维素酶酶解；将小米液冷却，加入α-淀粉酶酶解，降温加入中性蛋白酶酶解；过滤，混合，灭酶，将过滤好的南瓜液和小米液混合，加水，将混合后的原料液水浴灭酶；调配，杀菌，乳酸菌发酵，加入稳定剂，灌装，灭菌，冷却后即得成品。本发明不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，可调节人体生理功能，保持南瓜的色泽与香味，获得低分子量产物，风味独特、口感纯正，含有诸多营养因子，以及其特殊的保健功能。
【IPC分类】A23L2/60, A23L2/02, A23L2/84, A23L1/29
【公开号】CN105167059
【申请号】
【发明人】刘贺, 朱丹实, 韩璐, 李君 , 王胜男, 马帅丹, 何余堂, 朱力杰, 马涛, 王勃
【申请人】渤海大学
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月28日