，将粉碎后的超微虾头粉用200目筛子过筛后备用；
[0046](3)大蒜预处理:将大蒜去皮后，蒜瓣置于75%的盐水中，沸水烫漂4?5min，将烫漂后的大蒜放入绞碎机中绞碎，再经打浆处理为大蒜浆，备用；
[0047](4)生姜预处理:生姜手工或化学脱皮，漂洗干净，切成薄片，放入绞碎机中破碎备用；
[0048](5)混料搅拌:称取23份虾头粉、22份花生油、14份食盐、9份砂糖、12份大蒜浆、3份生姜、9份胡椒粉、5份料酒、3份味精，搅拌混合均匀；
[0049](6)研磨:将配置好的半成品酱再采用细研磨机磨成糊状；
[0050](7)杀菌:磨成糊状的虾头酱在不锈钢夹层锅内加热沸腾后不断搅拌熬煮30min;[0051 ] (8)包装:杀菌后的产品冷却至50°C时，用250ml玻璃瓶包装，包装后即为成品。
[0052]实施例4
[0053](I)原料的处理:选用新鲜的虾头、虾尾、虾壳，用清水洗净，沥水后油炸，在153°C的油温下炸3?5min;
[0054](2)原料粉碎、过筛:将炸过的虾头、虾尾、虾壳先用粗粉碎机粉碎成虾末，再用超微粉碎机粉碎，将粉碎后的超微虾头粉用200目筛子过筛后备用；
[0055](3)大蒜预处理:将大蒜去皮后，蒜瓣置于68%的盐水中，沸水烫漂4?5min，将烫漂后的大蒜放入绞碎机中绞碎，再经打浆处理为大蒜浆，备用；
[0056](4)生姜预处理:生姜手工或化学脱皮，漂洗干净，切成薄片，放入绞碎机中破碎备用；
[0057](5)混料搅拌:称取20份虾头粉、20份花生油、9份食盐、11份砂糖、15份大蒜浆、5份生姜、8份胡椒粉、7份料酒、5份味精，搅拌混合均匀；
[0058](6)研磨:将配置好的半成品酱再采用细研磨机磨成糊状；
[0059](7)杀菌:磨成糊状的虾头酱在不锈钢夹层锅内加热沸腾后不断搅拌熬煮28min;
[0060](8)包装:杀菌后的产品冷却至48°C时，用250ml玻璃瓶包装，包装后即为成品。
[0061 ] 实施例5
[0062](I)原料的处理:选用新鲜的虾头、虾尾、虾壳，用清水洗净，沥水后油炸，在158°C的油温下炸3?5min;
[0063](2)原料粉碎、过筛:将炸过的虾头、虾尾、虾壳先用粗粉碎机粉碎成虾末，再用超微粉碎机粉碎，将粉碎后的超微虾头粉用200目筛子过筛后备用；
[0064](3)大蒜预处理:将大蒜去皮后，蒜瓣置于73%的盐水中，沸水烫漂4?5min，将烫漂后的大蒜放入绞碎机中绞碎，再经打浆处理为大蒜浆，备用；
[0065](4)生姜预处理:生姜手工或化学脱皮，漂洗干净，切成薄片，放入绞碎机中破碎备用；
[0066](5)混料搅拌:称取30份虾头粉、24份花生油、10份食盐、7份砂糖、8份大蒜浆、6份生姜、5份胡椒粉、6份料酒、4份味精，搅拌混合均匀；
[0067](6)研磨:将配置好的半成品酱再采用细研磨机磨成糊状；
[0068](7)杀菌:磨成糊状的虾头酱在不锈钢夹层锅内加热沸腾后不断搅拌熬煮24min;
[0069](8)包装:杀菌后的产品冷却至48°C时，用250ml玻璃瓶包装，包装后即为成品。
[0070]以上所述，仅是本发明较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种虾头酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料的处理:选用新鲜的虾头、虾尾、虾壳，用清水洗净，沥水后油炸； (2)原料粉碎、过筛:将炸过的虾头、虾尾、虾壳先用粗粉碎机粉碎成虾末，再用超微粉碎机粉碎，将粉碎后的超微虾头粉过筛备用； (3)大蒜预处理:将大蒜去皮后，蒜瓣置于盐水中，沸水烫漂4?5min，将烫漂后的大蒜放入绞碎机中绞碎，再经打浆处理为大蒜浆，备用； (4)生姜预处理:生姜手工或化学脱皮，漂洗干净，切成薄片，放入绞碎机中破碎备用； (5)混料搅拌:按配方称取一定量的虾头粉、花生油、食盐、砂糖、大蒜浆、生姜、胡椒粉、料酒、味精，搅拌混合均匀； (6)研磨:将配置好的半成品酱再采用细研磨机磨成糊状； (7)杀菌:磨成糊状的虾头酱在不锈钢夹层锅内加热沸腾后不断搅拌熬煮； (8)包装:杀菌后的产品冷却，用250ml玻璃瓶包装，包装后即为成品。2.根据权利要求1所述的虾头酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的配方由下列重量份的原料配制而成:虾头粉20?30份、花生油20?25份、食盐9?14份、砂糖7?12份、大蒜浆8?15份、生姜2?6份、胡椒粉5?9份、料酒4?7份、味精2?5份。3.根据权利要求1或2所述的虾头酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的配方由下列重量份的原料配制而成:虾头粉25份、花生油23份、食盐11份、砂糖10份、大蒜浆11份、生姜4份、胡椒粉7份、料酒6份、味精3份。4.根据权利要求1所述的虾头酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(I)中油炸的温度为150?160°C，油炸时间3?5min。5.根据权利要求1所述的虾头酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中过筛的孔径为200目。6.根据权利要求1所述的虾头酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中盐水的浓度为 65%?75%。7.根据权利要求1所述的虾头酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(7)中熬煮的时间为20?30min。8.根据权利要求1所述的虾头酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(8)中产品冷却至.40 ?50°C。
【专利摘要】本发明提供一种虾头酱的加工方法，以对虾加工的下脚料为原料，经油炸、粉碎、配料、磨浆、杀菌、包装等工序得到虾头酱。本发明在油炸的基础上适当调整产品配方，不添加任何防腐剂，提高胡椒粉、大蒜、生姜等香辛料的比例，以提高产品自身的防腐抑菌能力；加工得到的虾头酱，具有虾头独特风味，而且表面有一层油膜可起防腐等保护作用，因而制品可长期保存，该制品成本低，适合做方便食品的调料包，也可直接食用，风味独特可口。
【IPC分类】A23L17/40, A23L27/60
【公开号】CN105639597
【申请号】
【发明人】刘月伟
【申请人】广西钦州市绿源天然食品加工有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月29日