一种插田泡酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种插田泡酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]插田泡，又称乌沙莓、回头龙、大乌泡，为蔷薇科悬钩子属多年生灌木插田泡的成熟果实，插田泡以果实、根及茎、藤着地所生的不定根入药。根与不定根随时可采，果近于成熟时采摘，晒干，果实近球形，直径5-8毫米，深红色至紫黑色，无毛或近无毛;插田泡味甘、酸，性温，果实味酸甜可生食、熬糖及酿酒，又可入药，为强壮剂；具有补肾固精、止血止痛、调经活血等保健作用。目前，插田泡作为野果，大多数以鲜食为主，尚未被大规模开发利用，存在着相关产品种类较少的问题，尤其是以插田泡为主要原料酿造的保健酒，尚未见到相关广品上市。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有插田泡开发层次不高、相关产品种类较少的问题，提供一种插田泡酒的酿造工艺，既能提高插田泡的利用率，又能够丰富插田泡的产品种类，具有补肾固精、止血止痛、调经活血等保健功效。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种插田泡酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的插田泡、刺泡、沙果、醋栗，清洗后切成的插田泡块、刺泡块、沙果块、醋栗块，取1kg的插田泡块、3kg刺泡块、2kg的沙果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于32kg的酒精度为71%的白酒中进行浸泡28天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干后放入4kg浓度为3%的维生素C溶液中，混合均匀后进行打浆，制得原料浆液；
B.酶解:向原料浆液中加入0.0lkg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶、0.004kg的糖化酶，搅拌均匀，42 °C的环境中进行复合酶解，静置6h;
C.调配:向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节原料浆液含糖量为43%，添加枸橼酸酸调整总酸含量在2.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为23%的糖溶液，煮沸后冷却至31°C，向1kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置60min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入4kg酵母活化液、3kg的羊奶果汁、2kg的榲椁汁、2kg的酸梨汁、2kg的番石榴汁、2kg的菠萝汁、2kg的番木瓜汁、Ikg的罗汉果汁、Ikg的沙棘汁、Ikg牛蒡汁，温控制在36°C，混合液酒精度达到26.7%vol体积比时，停止发酵，制得原酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒IOkg、步骤E中的原酒4kg、山楂果酒I kg、石植酒0.5kg，混合均匀，制得混合酒；
G.陈酿:将混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间7天，温度3°C; H.澄清过滤:向陈酿后的混合酒中加入0.0Ikg的壳聚糖、0.008kg的明胶、0.003kg的硅藻土，搅拌均匀后静置12h，过滤后制得插田泡酒；
1.灌装杀菌:将澄清过滤后的插田泡酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的插田泡酒在87 °C的恒温水浴杀菌2min，制得插田泡酒。
[0005]有益效果:本发明将插田泡切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的插田泡打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的插田泡营养物质，能够提高插田泡的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品插田泡酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有补肾固精、止血止痛、调经活血等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
一种插田泡酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的插田泡、刺泡、沙果、醋栗，清洗后切成的插田泡块、刺泡块、沙果块、醋栗块，取1kg的插田泡块、3kg刺泡块、2kg的沙果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于32kg的酒精度为71%的白酒中进行浸泡28天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干后放入4kg浓度为3%的维生素C溶液中，混合均匀后进行打浆，制得原料浆液；
B.酶解:向原料浆液中加入0.0lkg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶、0.004kg的糖化酶，搅拌均匀，42 °C的环境中进行复合酶解，静置6h;
C.调配:向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节原料浆液含糖量为43%，添加枸橼酸酸调整总酸含量在2.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为23%的糖溶液，煮沸后冷却至31°C，向1kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置60min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入4kg酵母活化液、3kg的羊奶果汁、2kg的榲椁汁、2kg的酸梨汁、2kg的番石榴汁、2kg的菠萝汁、2kg的番木瓜汁、Ikg的罗汉果汁、Ikg的沙棘汁、Ikg牛蒡汁，温控制在36°C，混合液酒精度达到26.7%vol体积比时，停止发酵，制得原酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒IOkg、步骤E中的原酒4kg、山楂果酒I kg、石植酒0.5kg，混合均匀，制得混合酒；
G.陈酿:将混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间7天，温度3°C;
H.澄清过滤:向陈酿后的混合酒中加入0.0Ikg的壳聚糖、0.008kg的明胶、0.003kg的硅藻土，搅拌均匀后静置12h，过滤后制得插田泡酒；
1.灌装杀菌:将澄清过滤后的插田泡酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的插田泡酒在87 °C的恒温水浴杀菌2min，制得插田泡酒。
[0007]实施例二:
一种插田泡酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的插田泡、沙棘、嘉宝果、节瓜、美浓瓜分别经清洗后切成碎粒，取I Okg的插田泡碎粒、3kg的沙棘碎粒、2kg的嘉宝果碎粒、I kg的节瓜碎粒、I kg的美浓瓜碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，向杀青后的混合原料中加入0.3kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置40min后冲洗干净用126 °C蒸汽进行二次杀青，杀青时间为20s;
B.打浆:向蒸汽杀青后的混合原料中加入1kg浓度为62%的苹果酸溶液、3kg马齿苋汁、2kg的明党参汁、2kg的牛膝菊汁、Ikg的刺角瓜汁、Ikg的地耳菜汁进行磨浆处理，制得混合浆液；
C.复合酶处理:向混合浆液中加入2kg的玉竹汁、2kg的栝楼汁、Ikg的葛仙米汁、Ikg的人参果汁、0.3kg的果胶酶、0.16kg的纤维素酶、0.1kg的风味蛋白酶，控制温度为45 °C、时间为4h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心