专利名称：一种菊粉番茄片的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域。
背景技术：
菊粉是一类天然果聚糖的混合物。通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30，其中含有少量的低聚果糖。几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料。番茄富含维生素A、C、B1, B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
背景技术：
中的菊粉食用方法单一，口感不好。充分利用菊粉、番茄自身的营养价值，将菊粉与番茄、果胶、麦芽糖醇结合生产休闲食品菊粉番茄片目前国内尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种菊粉番茄片的制备方法。本发明是一种菊粉番茄片的制备方法，以番茄、菊粉为原料，其步骤为(I)番茄除去杂质清洗后漂烫去皮，打浆真空浓缩得到番茄酱；(2)在番茄酱中加入适量的菊粉、果胶、麦芽糖醇，或者其他糖醇，搅拌均匀熬制脱去部分水分，将浓缩后酱料摊成5_左右的薄片送入温度为60 70°C烘房至水分14% 15%，冷却至室温切片包装即得菊粉番茄片；(3)将冷却后的菊粉番茄片拌入干菊粉防止粘连，切成规格的小片，包装即得到本发明的菊粉番茄片。本发明可充分利用菊粉、番茄自身的营养价值，解决菊粉食用方法单一口感差的问题，而把菊粉与番茄结合开发出携带方便、口感好的休闲食品菊粉番茄片，适合于各类消费群体。
具体实施例方式本发明以菊粉、番茄、果胶、麦芽糖醇为原料加工成一种类似于口香糖形式的休闲食品，扩大市场消费菊粉及番茄产品。本发明是一种菊粉番茄片的制备方法，以番茄、菊粉为原料，其步骤为(I)番茄除去杂质清洗后漂烫去皮，打浆真空浓缩得到番茄酱；(2)在番茄酱中加入适量的菊粉、果胶、麦芽糖醇，或者其他糖醇，搅拌均匀熬制脱去部分水分，将浓缩后酱料摊成5_左右的薄片送入温度为60 70°C烘房至水分14% 15%，冷却至室温切片包装即得菊粉番茄片；(3)将冷却后的菊粉番茄片拌入干菊粉防止粘连，切成规格的小片，包装即得到本发明的菊粉番茄片。
权利要求
1.一种菊粉番茄片的制备方法，以番茄、菊粉为原料，其步骤为 (1)番茄除去杂质清洗后漂烫去皮，打浆真空浓缩得到番茄酱； (2)在番茄酱中加入适量的菊粉、果胶、麦芽糖醇，或者其他糖醇，搅拌均匀熬制脱去部分水分，将浓缩后酱料摊成5mm左右的薄片送入温度为60 70°C烘房至水分14% 15%，冷却至室温切片包装即得菊粉番茄片； (3)将冷却后的菊粉番茄片拌入干菊粉防止粘连，切成规格的小片，包装即得到本发明的菊粉番茄片。
全文摘要
一种菊粉番茄片的制备方法，以番茄、菊粉为原料，其步骤为(1)番茄除去杂质清洗后漂烫去皮，打浆真空浓缩得到番茄酱；(2)在番茄酱中加入适量的菊粉、果胶、麦芽糖醇，或者其他糖醇，搅拌均匀熬制脱去部分水分，将浓缩后酱料摊成5mm左右的薄片送入温度为60～70℃烘房至水分14％～15％，冷却至室温切片包装即得菊粉番茄片；(3)将冷却后的菊粉番茄片拌入干菊粉防止粘连，切成规格的小片，包装即得到本发明的菊粉番茄片。
文档编号A23P1/02GK102626195SQ201110133349
公开日2012年8月8日 申请日期2011年5月19日 优先权日2011年5月19日
发明者赵萍 申请人:兰州理工大学