专利名称：一种南酸枣外皮的脱皮方法
技术领域：
本发明涉及一种在食品加工过程中，用于脱去南酸枣外皮的脱皮方法，所属食品加工技术领域。
背景技术：
南酸枣是高大落叶乔木漆树科南酸枣树的果实。浆果型，果实成熟时呈金黄色或红黄色外皮，椭圆形，果径约1.2-4.8cm,果核坚硬，顶部有五个眼所以又称五眼果，果皮涩味重为较粗糙木质化，皮厚约0.5-lmm较韧硬，果肉为乳白色或淡黄色的粘稠浆状物质，可鲜食，其味酸中有甜，营养丰富，可加工成南酸枣糕等营养美味的食品。南酸枣系列食品加工时鲜果均需脱皮、去核取果肉，由于南酸枣皮厚较韧硬、果肉软粘稠性大、果核硬等特点。目前有人工手工脱皮和脱皮机械，如:201010161029.X南酸枣剥皮机。该机比手工脱皮是有所提高，但工效还是低。因其转速低55-95转/分钟，产量提高困难。皮肉分离在肉粘稠性大的条件下，缓慢的速度移动使皮肉分离不佳，依旧有许多皮肉要人工调选分离。
发明内容
本发明提供一种南酸枣外皮的脱皮方法。其特征是工效高，皮肉分离明晰、质量稳定等优点，适用于大小规模的工业化生产。并具有结构较简单、能耗低、维护容易、运行费用低等优点。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:利用外形椭圆形南酸枣的能滚动的特性和南酸枣皮厚较韧硬、果肉软粘稠性大、果核硬。经过蒸煮后在果皮刚开裂时，果肉和果核依旧是在一起，但果皮和果肉呈现润滑的分离状态，只要果皮受到挤压和击打就能与果肉和果核分尚的特点。将南酸枣推送到有一定空隙栅栏的托架上，下部用每分钟100-1500转左右的击打棒或钩，快速的击打南酸枣经煮裂或滚齿开裂的较韧硬外皮，韧硬的外皮在击打棒或钩击打和拉扯下与果肉分离，落在栅栏空隙的托架下方，果核与果肉依旧在栅栏托架上。其类似魔术表演中在桌子上放有物体压住的桌布，只要有动力能快速的移去桌布，物体就不会倒的原理一样，分离明晰。以栅栏托架为桌子，其上部南酸枣已开裂的较韧硬外皮如桌布，击打棒或钩是快速的移动桌布的动力，果皮与果肉相粘层的软稠性成为润滑剂，坚硬果核联接的果肉如物体，其分离效果也是明晰的，只要击打棒或钩击打到它就能分离。本发明的有益效果是:工效高、结构较简单、能耗低、维护容易、运行费用低等优点。
下面结合附图和举出实施例，对本发明进一步说明，但并不完全代表本发明的其它实施例。
图1是本南酸枣外皮的脱皮方法原理结构示意图。图2是A-A原理结构的剖面结构示意图。图1、图2中，1.送果轮，2.送果板，3.滚齿轮，4.滚齿，5.击打轮，6.击打棒，7.栅
栏托架，8.外皮输送带，9.核肉输送带，10.南酸枣，11.南酸枣皮。
具体实施例方式本发明具体实施例是用于说明南酸枣外皮的脱皮方法的样板。图1图2是本发明原理结构示意图。它是本南酸枣外皮的脱皮方法的实施例。将经洗涤干净蒸煮到刚外皮开裂的南酸枣10装入栅栏托架7上，斜面使南酸枣10进入送果轮I和送果板2组合一起的送果系统，并由送果板2在栅栏托架7上推移到击打棒6处，在推移的过程中滚齿轮3和滚齿4组合一起的切割系统，并由的滚齿4切割南酸枣10的外皮，确保南酸枣10在到达击打棒6处时外皮被切割开或经煮裂的小裂缝，外皮裂缝多是没有坏处的。高速旋转的击打轮5带动击打棒6或钩，击打间隔栅栏托架7上的南酸枣10外皮，经击打和拉扯下的南酸枣皮11落到外皮输送带8上。已脱皮的南酸枣10在送果轮1、送果板2的累积推移下落到核肉输送带9上。为确保南酸枣10在到达击打棒6处时外皮有切割开或经煮裂的小裂缝。滚齿轮3旋转速度要大于送果轮I，使滚齿4切割南酸枣10外皮时增大阻力触及送果板2。制造时最好能分开调速，使其能达到最佳的速度配比。简化结构时，也可用星轮结构保证有差速即可。如在前工艺上能保证蒸煮南酸枣10时外皮全部开裂，也可取消滚齿4，将滚齿轮3送果轮I合为一体，即取消滚齿4，能达到推送果即可。本设计只是为降低对前工艺蒸煮果的要求,适应不同外皮厚度的南酸枣10，并保证100%的外皮开裂。滚齿轮3的滚齿4是切割南酸枣10外皮用，是带刃的齿或刀，也可以为钩状。因南酸枣10的肉厚不同，一般高度在3-10mm范围内，也可根据需要确定。击打轮5上组合一起旋转的的击打棒6，其直径3-4mm长度在10_150mm范围内，也可根据需要确定。它可以是棒状或钩状，在超出栅栏托架7上的部位长度在1-5_范围内。击打轮5旋转的速度一般在100-1500转/分钟范围内，也可根据需要确定。因椭圆形南酸枣一般其尺寸大个为19-48m m、小个为12_36m m。栅栏托架7的间隙10-15mm。其间隙调整以在击打果皮分离时，保证能在间隙中拉扯下果皮，又能使果肉、核留在栅栏托架7的上面为佳。本发明使用时为提高脱皮质量，涉及部件调整间隙和距离，最好对南酸枣10个体进行分级处理。本发明不以南酸枣脱皮机为名称申请专利的理由是:在南酸枣脱皮时只要推送将外皮开裂的南酸枣放在栅栏托架7上，其下边有旋转的击打轮5带动的击打棒6击打外皮开裂的南酸枣，就能很好的分离外皮。置于用何种方法推送外皮开裂的南酸枣方案太多，为追求实质保护，不得已而为知。
权利要求
1.一种在食品加工过程中用于脱去南酸枣外皮的脱皮方法，由送果轮(I)送果板(2)、滚齿轮(3)滚齿(4)、击打轮(5)击打棒￠)、栅栏托架(7)、外皮输送带(8)、核肉输送带(9)组合构成，其特征是:在栅栏托架(7)上部有组合一起的送果轮(I)送果板(2)和组合一起的滚齿轮(3)滚齿(4)构成开裂南酸枣外皮及推送南酸枣的系统，下部有组合一起旋转的击打轮(5)击打棒(6)。
2.根据权利要求1所述的南酸枣外皮的脱皮方法，其特征是:在栅栏托架(7)下部有组合一起旋转的击打轮(5)击打棒(6)。
3.根据权利要求1所述的南酸枣外皮的脱皮方法，其特征是:组合一起的击打轮(5)击打棒(6)的旋转速度在100-1500转/分钟范围内。
4.根据权利要求1所述的南酸枣外皮的脱皮方法，其特征是:在栅栏托架(7)上部有组合一起的滚齿轮⑶滚齿⑷。
5.根据权利要求1所述的南酸枣外皮的脱皮方法，其特征是:在栅栏托架(7)上部有组合一起的送果轮(I)送果板(2)。
6.根据权利要求1所述的南酸枣外皮的脱皮方法，其特征是:击打棒￠)的形状可以是棒状或钩状 。
全文摘要
本发明提供一种南酸枣外皮的脱皮方法。其特征是工效高，皮肉分离明晰、质量稳定等优点，适用于大小规模的工业化生产。并具有结构较简单、能耗低、维护容易、运行费用低等优点。
文档编号A23N7/00GK103169136SQ20131006628
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月1日 优先权日2013年3月1日
发明者黎宁 申请人:黎宁