一种苹果去皮剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果去皮剂，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为：苛性碱3-5%；表面活性剂0.5-0.8%；助剂：0.2-0.3%；水：余量。利用本发明所述的去皮剂对苹果进行去皮处理，其可在60-70℃的温度条件下完成去皮，去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。
【专利说明】一种苹果去皮剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苹果的去皮剂，属于食品加工添加剂【技术领域】。
【背景技术】
[0002]在水果加工成罐头或果脯时，一定要去除表皮，而像苹果这样的水果，由于其皮非常薄，无法用手工剥离，而只能采用去皮剂去皮，传统的去皮剂为碱液，气去皮损耗非常大，由于苹果的蜡质层比较致密，对碱液不亲和，使得碱液难于渗透，且碱液的高温使用环境，容易造成苹果的褐变，失去了其原有的风味，达不到加工食品的要求。
【发明内容】
[0003]为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使用温度低、去皮效率高的苹果去皮剂。
[0004]为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的:
一种苹果去皮剂，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为:
苛性碱3-5% ；
表面活性剂0.5-0.8% ；
助剂:0.2-0.3% ；
水:余量。
[0005]进一步，所述的苛性碱为氢氧化钠或氢氧化钾。
[0006]所述的表面活性剂为甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的质量比为:2:1-3:1-2,。
[0007]且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的碳原子个数均为12-14。
[0008]而所述的助剂则为氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的混合物，且所述的氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的质量比为:2:1-2:1-3:1。
[0009]本发明的有益效果是:利用本发明所述的去皮剂对苹果进行去皮处理，其可在60-700C的温度条件下完成去皮，去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。
【具体实施方式】
[0010]以下结合具体实施例对本发明进行具体的介绍。
[0011]实施例1:
一种苹果去皮剂，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为:氢氧化钠3%;表面活性剂0.5% ;助剂:0.3% ;水:余量。且所述的表面活性剂为甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的质量比为:2:1: 2，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子个数均为12，羧酸碳原子个数为12，而吐温的碳原子个数为14，此外，所述的助剂则为氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的混合物，且所述的氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的质量比为:2: 2:1:1。
[0012]实施例2:
一种苹果去皮剂，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为:氢氧化钾5%;表面活性剂0.8% ;助剂:0.2% ;水:余量。所述的表面活性剂为甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的质量比为:2:3:1，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子个数均为14，羧酸碳原子个数为12，而吐温的碳原子个数为12，此外，所述的助剂则为氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的混合物，且所述的氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的质量比为:2:1:3:1。
[0013]实施例3:
一种苹果去皮剂，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为:氢氧化钾4%;表面活性剂0.6% ;助剂:0.3% ;水:余量。所述的表面活性剂为甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的质量比为:2:2:1，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子个数均为13，羧酸碳原子个数为13，而吐温的碳原子个数为12，此外，所述的助剂则为氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的混合物，且所述的氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的质量比为:2: 2:2:1。
[0014]利用上述实施例1-3所述的去皮剂对苹果进行去皮处理，其结果如表1所示:
【权利要求】
1.一种苹果去皮剂，其特征在于，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为: 苛性碱3-5% ； 表面活性剂0.5-0.8% ；
助剂:0.2-0.3% ； 水:余量。
2.根据权利要求1所述的一种苹果去皮剂，其特征在于，所述的苛性碱为氢氧化钠或氢氧化钾。
3.根据权利要求1所述的一种苹果去皮剂，其特征在于，所述的表面活性剂为甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的质量比为:2:1-3:1-2，。
4.根据权利要求3所述的一种苹果去皮剂，其特征在于，所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐温的碳原子个数均为12-14。
5.根据权利要求1所述的一种苹果去皮剂，其特征在于，所述的助剂为氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的混合物，且所述的氯化钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和蔗糖的质量比为:2:1-2:1-3:1。
【文档编号】A23N7/01GK103462182SQ201310442026
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】朱延庆, 李建中, 贡明杰 申请人:句容市白兔镇唐庄富民葡萄专业合作社