一种苹果去皮方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果去皮方法，包括以下步骤：（1）将待去皮的苹果在-20∽-15℃的温度条件下冷冻15-20d；（2）将冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，然后取出苹果并沥干水分；（3）将解冻后的苹果中放入碱液去皮剂中，在60-70℃的温度条件下进行去皮处理5-6min；（4）清洗经过去皮处理的苹果肉2-3次。本发明通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时苹果皮的致密性得到疏散，增强其与碱液去皮剂的亲和力。利用本发明对苹果进行去皮处理，其可在较低的温度条件下完成去皮，去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。
【专利说明】一种苹果去皮方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苹果的去皮方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]在水果加工成罐头或果脯时，一定要去除表皮，而像苹果这样的水果，由于其皮非常薄，无法用手工剥离，而只能采用去皮剂去皮，传统的去皮剂为碱液，其去皮损耗非常大，且由于苹果的蜡质层比较致密，对碱液不亲和，使得碱液难于渗透，且碱液的高温使用环境，容易造成苹果的褐变，失去了其原有的风味，达不到加工食品的要求。
【发明内容】
[0003]为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使用温度低、去皮效率高的苹果去皮方法。
[0004]为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的:
一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)冷冻:将待去皮的苹果在-20- -15°c的温度条件下，冷冻15-20d ；
(2)解冻:将步骤(I)冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并浙干水分；
(3)去皮:将步骤(2)所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60-70°C的温度条件下进行去皮处理5_6min ；
(4)清洗:将步骤(3)经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2-3次，得到产品。
[0005]进一步，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为:苛性碱3-5% ;氯化钠0.2-0.4%、碳酸钠0.05-0.1%和余量水。
[0006]且所述的苛性钾为氢氧化钠或氢氧化钾。
[0007]本发明的有益效果是:本发明通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时使得苹果皮的致密性得到疏散，使得其与碱液去皮剂的亲和力增强。利用本发明所述的去皮方法对苹果进行去皮处理，其可在60-70°C的温度条件下完成去皮，在5-6min内实现去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。
【具体实施方式】
[0008]以下结合具体实施例对本发明进行具体的介绍。
[0009]实施例1:
苹果去皮方法，包括以下步骤:
(1)冷冻:将待去皮的苹果在-20°C的温度条件下，冷冻15d；
(2)解冻:将步骤(I)冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并浙干水分；(3)去皮:将步骤(2)所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60°C的温度条件下进行去皮处理6min ；
(4)清洗:将步骤(3)经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2次，得到产品。
[0010]其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为:氢氧化钠3% ;氯化钠0.4%、碳酸钠0.05%和余量水。
[0011]实施例2:
苹果去皮方法，包括以下步骤:
(1)冷冻:将待去皮的苹果在-15°C的温度条件下，冷冻20d；
(2)解冻:将步骤(I)冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并浙干水分；
(3)去皮:将步骤(2)所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在70°C的温度条件下进行去皮处理5min ；
(4)清洗:将步骤(3)经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤3次，得到产品。
[0012]其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为:氢氧化钾苛5% ;氯化钠0.2%、碳酸钠0.05%和余量水。
[0013]实施例3:
苹果去皮方法，包括以下步骤:. (1)冷冻:将待去皮的苹果在_18°C的温度条件下，冷冻18d；
(2)解冻:将步骤(I)冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并浙干水分；
(3)去皮:将步骤(2)所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在65°C的温度条件下进行去皮处理6min ；
(4)清洗:将步骤(3)经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤3次，得到产品。
[0014]其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为:氢氧化钾4% ;氯化钠0.3%、碳酸钠0.07%和余量水。
[0015]利用上述实施例1-3所述的去皮方法对苹果进行去皮处理，其结果如表I所示: 表1:去皮剂的应用结果
【权利要求】
1.一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)冷冻:将待去皮的苹果在-20- -15°c的温度条件下，冷冻15-20d ； (2)解冻:将步骤(I)冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并浙干水分； (3)去皮:将步骤(2)所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60-70°C的温度条件下进行去皮处理5_6min ； (4)清洗:将步骤(3)经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2-3次，得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种苹果去皮方法，其特征在于，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为:苛性碱3-5% ;氯化钠0.2-0.4%、碳酸钠0.05-0.1%和余量水。
3.根据权利要求1所述的一种苹果去皮方法，其特征在于，所述的苛性钾为氢氧化钠或氢氧化钾。
【文档编号】A23N7/01GK103431499SQ201310442196
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】朱延庆, 李建中, 贡明杰 申请人:句容市白兔镇唐庄富民葡萄专业合作社