一种食品用静态变压腌制的制造方法
【专利摘要】本实用新型公开了一种食品用静态变压腌制机，其包括腌制罐和控制装置，其中，所述腌制罐底部设有至少一个进气孔，其上设有控制阀，所述控制阀与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述至少一个进气孔的开合；所述腌制罐侧壁上端连接有用于对所述腌制罐进行抽气和充气的调压装置，所述调压装置与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述腌制罐内呈负压状态或正压状态。本实用新型提供的静态变压腌制机采用“负压-常压-正压”三种交替运行的腌制压力模式，利用压力的变化加快了腌制液渗入待腌制物料组织的速度，大大提高了腌制效率，满足了工艺上的需求。
【专利说明】—种食品用静态变压腌制机
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种静态变压腌制机，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]腌制是畜禽肉及水产品制品加工中的一个重要工艺流程。为缩短腌制时间，常采用真空腌制的方法。目前，真空腌制设备多为动态的真空滚揉腌制装备，靠机械的“摔打作用”和“真空作用”相结合，加速腌制液的溶入和肌肉蛋白质的溶出，提高腌制效率。但是，这种腌制会破坏产品的外形，因此该方法不合适需要保持产品外形的产品。普通的静态腌制机去除了机械的“摔打作用”，仅仅依靠“真空作用”，腌制效率虽比自然腌制稍快，但远远达不到生产工艺的需求。
实用新型内容
[0003]本实用新型设计开发了一种静态变压腌制机，除了能保持产品外形外，还通过使腌制机交替运行“负压-常压-正压”三种腌制压力模式下，利用其压力的变化实现对待腌制物料的腌制，大大提高了腌制效率，满足了生产工艺的需求。
[0004]本实用新型提供的技术方案为:
[0005]一种食品用静态变压腌制机，包括腌制罐和控制装置，其中，
[0006]所述腌制罐底部设有至少一个进气孔，其上设有控制阀，所述控制阀与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述至少一个进气孔的开合；
[0007]所述腌制罐侧壁上端连接有用于对所述腌制罐进行抽气和充气的调压装置，所述调压装置与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述腌制罐内呈负压状态或正压状态。
[0008]优选的是，所述腌制罐包括腌制腔体和与所述腌制腔体可密封盖接的密封盖。
[0009]优选的是，所述腌制机还包括十字形提笼，所述十字形提笼活动设置在所述腌制腔体内。
[0010]优选的是，所述十字形提笼包括网状的底板及垂直安装在所述底板几何中心的十字形框架，所述十字形框架呈双层网格结构。
[0011]优选的是，所述双层网格结构的两层网格间距I一5cm。
[0012]优选的是，所述腌制腔体呈圆柱状或多方体状，其底部几何中心还设有排水阀。
[0013]优选的是，所述进气孔为多个，且均设有用于滤除气体中杂物的过滤网。
[0014]优选的是，所述腌制机还包括用于监测所述腌制罐内压力大小的压力表，所述压力表与所述控制装置通讯连接。
[0015]本实用新型所述的食品用静态变压腌制机具有以下优势:
[0016]首先、通过在腌制罐上连接可使腌制罐内压力增大或减小的调压装置，利用罐内压力的变化对待腌制物料进行腌制，即当罐内腌制压力从负压状态运行到正压状态时，力口大了腌制液进入待腌制物料的冲击力，进而加快了腌制液渗入待腌制物料组织的速度，提高了腌制效率，满足了生产工艺的需求；
[0017]其次、通过在腌制罐底开设进气孔，使得在罐内压力为负压状态时控制打开该进气孔，外部气体进入腌制罐，形成由下而上的气流穿过腌制液，使得腌制液翻滚进而更加均匀，同时由于此时罐体内外存在压力差，所以不会出现腌制液的泄漏；
[0018]最后、通过采用双层网格结构的十字形提笼，减少了待腌制物料之间的相互挤压，使得接触面积减少，避免了腌制液无法渗入接触面的问题，使得腌制效率得到进一步提高。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]图1为本实用新型所述的食品用静态变压腌制机的结构示意图；
[0020]图2为本实用新型所述的十字形提笼置于腌制腔体内的结构示意图。
【具体实施方式】
[0021]下面结合附图对本实用新型做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0022]如图1所示，本实用新型提供一种食品用静态变压腌制机，包括腌制罐和控制装置3，其中，所述腌制罐底部设有至少一个进气孔4，其上设有控制阀5，所述控制阀与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述至少一个进气孔的开合；所述腌制罐侧壁上端连接有用于对所述腌制罐进行抽气和充气的调压装置6，所述调压装置与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述腌制罐内呈负压状态或正压状态。这里所述进气孔为多个，且均设有用于滤除气体中杂物的过滤网。
[0023]其中腌制罐包括腌制腔体I和与所述腌制腔体可密封盖接的密封盖2。
[0024]本实用新型所述的腌制机还包括十字形提笼，如图2所示，所述十字形提笼8活动设置在所述腌制腔体内，与腌制腔体内壁9垂直放置。当不使用该设备时，可将所述十字形提笼取出。
[0025]从图2中可看到，所述十字形提笼8包括网状的底板及垂直安装在所述底板几何中心的十字形框架，所述十字形框架呈双层网格结构，所述双层网格结构两层网格间距I一5cm。双层网格间设置空隙是为了使腌制液与待腌制物料充分接触，具体来说，采用双层网格结构可以减少待腌制物料之间的相互挤压，使得他们之间的接触面积减少，避免了腌制液无法渗入接触面的问题。
[0026]所述腌制腔体呈圆柱状或多方体状，其底部几何中心还设有排水阀。当腌制完成后可通过该排水阀7排出腌制液。
[0027]本实用新型所述腌制机还包括用于监测所述腌制罐内压力大小的压力表(图中未示出)，所述压力表与所述控制装置通讯连接。该压力表可以实时显示腌制罐内压力的大小，也可以显示用户通过控制装置设定的需要达到的压力大小，即控制装置可通过控制调压装置对罐内进行抽气或充气达到用户设定的负压值或正压值，该负压值或正压值即通过压力表显不出来。
[0028]本实用新型在腌制罐的底部设置进气孔最主要的目的是:在腌制罐内为负压状态时打开进气孔使罐内的腌制液翻滚，而其翻滚的原因在于外部气体利用罐内外的压力差从进气孔进入罐体，形成由下到上的气流，冲击罐体内的腌制液，进而起到将腌制液搅拌均匀的效果，与此同时也能在一定程度上使腌制液与待腌制物料充分接触。由于此时罐内压力为负压，所以当进气孔打开的瞬间并不会出现腌制液泄漏的问题，而在罐内回复常压之前，进气孔处的控制阀会在控制装置的控制下自动关闭。该功能的实现是由于腌制罐上的压力表与控制装置是通讯连接的，控制装置会时刻接收到压力表检测到的罐内压力状态数据，根据压力状态数据实现及时控制关闭进气孔。
[0029]其中，所述调压装置6与控制装置3通讯连接，通过控制装置设置相应参数可分别实现对罐内进行抽气或充气操作，以调整腌制腔体的压力状态。
[0030]本实用新型所述静态变压腌制机的操作流程:
[0031]首先、准备工作。将一定量的腌制液倒入腌制腔体中，放入十字形提笼，然后将待腌制的物料放入十字形提笼内，关闭密封盖；
[0032]其次、设置控制装置。设定“负压-常压-加压”腌制压力模式、腌制压力大小与腌制时间，此时启动设备开始工作。到达设定的腌制时间时，设备即自动关机；这里的“常压”仅仅指代近似常压。
[0033]具体来说，控制装置首先控制所述调压装置对所述腌制罐抽气使罐内运行在负压状态，当检测到压力表的压力状态数据达到用户设定的腌制负压值时，控制调压装置停止对罐内的抽气操作，并保持该负压状态一定时间，在这个过程中，待腌制物料的组织在负压的作用下开始变得疏松，腌制液初步渗入待腌制物料组织；
[0034]接着控制装置通过控制控制阀打开进气孔，使外部气体进入到腌制罐内，在使腌制液翻滚的同时又使罐内逐渐回复常压，当控制装置通过压力表检测到罐内即将回复常压状态时，即刻关闭进气孔，并保持该压力状态一定时间，在这个过程中，由于罐内压力逐渐增大，推动腌制液渗入待腌制物料的组织。
[0035]然后，控制装置继续控制调压装置对所述腌制罐充气使罐内运行在正压状态，当检测到压力表的压力状态数据达到用户设定的腌制正压值时，控制调压装置停止对罐内的充气操作，并保持正压状态一定时间，在这个过程中，罐内压力进一步逐渐增大，使得腌制液对待腌制物料组织的冲击力也逐渐增大，加快了腌制液渗入的速度，提高了腌制效率。其中，负压腌制时间、常压腌制时间和正压腌制时间的长短均可通过控制装置设置。
[0036]上述过程形成一个腌制周期，在控制装置的作用下可依次循环运行多个周期，利用腌制罐内压力差的反复变化促使腌制液快速的渗入到待腌制物料的组织内，其中腌制压力的大小、腌制时间的长短均可通过控制装置来设置。
[0037]尽管本实用新型的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本实用新型的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本实用新型并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【权利要求】
1.一种食品用静态变压腌制机，包括腌制罐和控制装置，其特征在于， 所述腌制罐底部设有至少一个进气孔，其上设有控制阀，所述控制阀与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述至少一个进气孔的开合； 所述腌制罐侧壁上端连接有用于对所述腌制罐进行抽气和充气的调压装置，所述调压装置与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述腌制罐内呈负压状态或正压状态。
2.如权利要求1所述的食品用静态变压腌制机，其特征在于，所述腌制罐包括腌制腔体和与所述腌制腔体可密封盖接的密封盖。
3.如权利要求2所述的食品用静态变压腌制机，其特征在于，所述腌制机还包括十字形提笼，所述十字形提笼活动设置在所述腌制腔体内。
4.如权利要求3所述的食品用静态变压腌制机，其特征在于，所述十字形提笼包括网状的底板及垂直安装在所述底板几何中心的十字形框架，所述十字形框架呈双层网格结构。
5.如权利要求4所述的食品用静态变压腌制机，其特征在于，所述双层网格结构的两层网格间距I一5cm。
6.如权利要求2所述的食品用静态变压腌制机，其特征在于，所述腌制腔体呈圆柱状或多方体状，其底部几何中心还设有排水阀。
7.如权利要求1所述的食品用静态变压腌制机，其特征在于，所述进气孔为多个，且均设有用于滤除气体中杂物的过滤网。
8.如权利要求1所述的食品用静态变压腌制机，其特征在于，所述腌制机还包括用于监测所述腌制罐内压力大小的压力表，所述压力表与所述控制装置通讯连接。
【文档编号】A23P1/00GK203538338SQ201320608869
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】张泓, 黄峰, 张春江, 胡宏海, 张雪, 张德权 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所