一种鸡蛋清蜂蜜冻干粉及其制备方法
【专利摘要】一种鸡蛋清蜂蜜冻干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜330~360、鸡蛋清80~100、荞麦叶10~12、凤尾参5~8、莱菔子3~4、大麦芽20~25、蔗糖8~10、啤酒酵母3~4、莲叶6~8、姬松茸6~9、海带5~6、黑木耳粉8~12、杏脯7~10、核桃粉6~8、助剂5~6和适量的水；本发明的鸡蛋清蜂蜜冻干粉属于冻干粉的技术，它是将物料通过低温冻结，再利用真空条件且无需多高温度的条件下，升华物料的水分，最后粉碎成末，达到干燥的目的，鸡蛋白营养不用多说，但是加热煮熟破坏了营养结构，生食太腥难以下咽，本发明做成冻干粉的形式就解决上述难题，在不破坏营养的前提下混合蜂蜜做成粉剂，易保存和运输，特制的添加料及助剂使得口感也很好。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明是一种鸡蛋清蜂蜜冻干粉及其制备方法，属于食品中冻干粉的工艺领域。 一种鸡蛋清蜂蜜冻干粉及其制备方法
【背景技术】
[0002] 鸡蛋清又叫鸡子白，至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的 65%，因为其中约含0. 3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
[0003] 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖 蛋白、卵黄素蛋白。鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆留醇及脂溶性 色素叶黄素。鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。鸡蛋清性 微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰 老。
[0004] 食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1-2匙，每天 2-3次，治疗慢性咽炎。取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。
【发明内容】
[0005] -种鸡蛋清蜂蜜冻干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜330~360、鸡 蛋清8(Γ100、荞麦叶1(Γ12、凤尾参5~8、莱菔子3~4、大麦芽20~25、蔗糖8~10、啤酒酵母 3?4、莲叶6?8、姬松茸6?9、海带5飞、黑木耳粉8?12、杏脯疒10、核桃粉6?8、助剂5飞和适 量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归 5. 5?7、黄瓜子2?3、梨木皮疒9、水龙胆草Γ5、马蔺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹21、葛根 4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min出香成混 合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、梨木皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入 6~8倍于总量的水煎煮6(T80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到 前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。
[0006] -种鸡蛋清蜂蜜冻干粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 将大麦芽加5~7倍于总量的水煮沸，加入蔗糖焖8(Tl00min，冷却至KT20°C时加入 啤酒酵母，封闭发酵:T5h产生酒香气息； (2) 将荞麦叶、凤尾参、莱菔子、海带、姬松茸、莲叶和杏脯加入至（1)的混合料中，补力口 水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮6(T80min，过滤得汤汁； (3) 将鸡蛋清混合蜂蜜，调匀，同时加入（2)所述的汤汁、黑木耳粉、核桃粉、助剂及其它 剩余成分，于-40°C条件下速冻成固体块状； (4) 将（3)的块状固体于真空干燥机中升华干燥，调整料温-1(T5°C，持续8~10h，完成 后粉碎成末即可。
[0007] 发明中的不常用用料解释如下： 金发草：禾本科多年生草本，秋季采收，洗净，鲜用或晒干，有清热，利湿的功效。
[0008] 杠板归：寥科一年生攀援草本，全草（杠板归）：酸，凉，清热解毒，利尿消肿，有抗
【权利要求】
1. 一种鸡蛋清蜂蜜冻干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜33(Γ360、鸡 蛋清8(Γ100、荞麦叶1(Γ12、凤尾参5~8、莱菔子3~4、大麦芽20~25、蔗糖8~10、啤酒酵母 3?4、莲叶6?8、姬松茸6?9、海带5飞、黑木耳粉8?12、杏脯疒10、核桃粉6?8、助剂5飞和适 量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归 5. 5?7、黄瓜子2?3、梨木皮疒9、水龙胆草Γ5、马蔺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹21、葛根 4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min出香成混 合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、梨木皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入 6~8倍于总量的水煎煮6(T80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到 前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。
2. 根据权利要求1所述一种鸡蛋清蜂蜜冻干粉的制备方法，其特征在于包括以下几个 步骤： (1) 将大麦芽加5~7倍于总量的水煮沸，加入蔗糖焖8(Tl00min，冷却至KT20°C时加入 啤酒酵母，封闭发酵:T5h产生酒香气息； (2) 将荞麦叶、凤尾参、莱菔子、海带、姬松茸、莲叶和杏脯加入至（1)的混合料中，补力口 水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮6(T80min，过滤得汤汁； (3) 将鸡蛋清混合蜂蜜，调匀，同时加入（2)所述的汤汁、黑木耳粉、核桃粉、助剂及其它 剩余成分，于-40°C条件下速冻成固体块状； (4) 将（3)的块状固体于真空干燥机中升华干燥，调整料温-1(T5°C，持续8~10h，完成 后粉碎成末即可。
【文档编号】A23P1/06GK104082714SQ201410241492
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月3日 优先权日:2014年6月3日
【发明者】秦义山 申请人:芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司