一种袋制绿豆芽品质调控的方法
【专利摘要】本发明公布了一种袋制绿豆芽品质调控的方法。增减豆芽发制袋上孔眼的数量，调节豆芽发制袋的透气性，调整豆芽发制过程中的氧气供应，以此影响豆芽的生理活性，即可有效调整绿豆芽中Vc、粗纤维的含量和食用的口感，为注重营养和注重口感、美食的消费取向不同的消费者带来不同的产品选择。
【专利说明】-种袋制绿豆芽品质调控的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及袋制绿豆芽的生产技术，更具体的说是一种袋制绿豆芽品质调控的方 法。
【背景技术】
[0002] 绿豆芽是人们日常生活经常食用的蔬菜品种。申请号为2013103529188的发明 专利公开了一种袋制绿豆芽的生产方法，为家庭自产自用绿豆芽提供了技术支持。也为绿 豆芽的品质改进提供了新的技术平台。该方法在黑色塑料袋的底部和侧壁上扎孔，作为豆 芽发制过程中透气透水之用。众所周知，在植物种子萌动发芽过程中，调节种子周围的透气 性，增减空气中氧气的含量，可以调控种子萌发过程中的生理活性，也会影响豆芽体内营养 物质的消长变化。在一定范围内，减少氧气的供应，可以抑制豆芽茎的伸长和根的生长，促 进芽体细胞膨大，纤维素含量减少，使豆芽变得短粗白嫩，食用口感好，但同时产生不利的 变化，那就是豆芽体内的维生素C和粗纤维的含量会减少，降低豆芽的营养价值。反之，提 高氧气的供应，能够使豆芽体内的Vc和粗纤维含量提高，但与此同时细胞的膨大受阻，抑 制了豆芽的横向生长，芽体变得细长，并促进主根的伸长和侧根的发生，体内的粗纤维积累 增加，食用口感变差。所以，根据不同人群的消费取向，提供不同的发制方法，生产出分别适 合美食型、营养型不同需求的豆芽产品是符合市场期望的。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于以现有的豆芽发制袋及其发制绿豆芽的方法为基础，通过增减 家用豆芽发制袋上孔眼的数量，分别生产出营养型或美食型的绿豆芽产品，满足不同消费 人群的需求。
[0004] 本发明是这样实现的： 一种袋制绿豆芽品质调控的方法，其特征在于，增减家用豆芽发制袋上的孔眼的数量， 调整绿豆芽的营养品质和口感，做法如下： (1) 营养品质型绿豆芽的做法：取用l〇〇g绿豆种子，选择孔眼数量为60的家用豆芽发 制袋进行发制； (2) 美味型绿豆芽的做法：取用100g绿豆种子，选择孔眼数量为20的家用豆芽发制袋 进行发制； (3) 营养品质、美味兼顾型绿豆芽的做法：取用100g绿豆种子，选择孔眼数量为40的 家用豆芽发制袋进行发制。
[0005] 所述的孔眼数量，半数处于袋子的底部作为透水孔，另一半处于袋子的侧边上作 为透气孔；所述的孔眼直径为1_。
[0006] 本发明的有益效果： 绿豆芽中Vc、粗纤维含量同步增减，与食用口感存在一定的矛盾，往往豆芽中Vc、纤维 素的含量高，但口感变差。反之，美味、脆嫩的绿豆芽，其Vc、粗纤维含量又降低。本发明采 用系列生产方法，可以发制出适合不同消费取消人群的绿豆芽，满足不同消费者的需求。例 如对于注重养生、营养的消费者，会情愿损失部分美味享受，而选用Vc、纤维素含量高的豆 芽产品，可以选用60孔眼家用豆芽发制袋发制营养型的绿豆芽；对于注重美食的消费者则 会选择脆嫩、美味的豆芽产品，可以选用20孔眼家用豆芽发制袋发制美食型绿豆芽；而对 于二者之间的消费者则可以用20孔眼家用豆芽发制袋发制营养、美食兼顾型的绿豆芽；各 取所需，各得所好。
[0007]
【具体实施方式】： 2014年的6月下旬，我们对用孔眼数量不同的家用豆芽发制袋对进行绿豆芽发制试 验，做法如下： 1. 一种家用豆芽发制袋的制做：取黑色不透明的无毒塑料薄膜袋，在袋上扎出0、20、 40和60个直径为1mm的小孔，其中半数的孔眼处于袋子的底部，另一半处于袋子的侧壁上。
[0008] 2.豆芽的发制方法： ① 每处理用绿豆种子l〇〇g,先放人l〇〇°C的热水中烫种3min，再在清水中浸种3. 5hr ; ② 将浸泡后的种子装入豆芽发制袋； ③ 每天早中晚用清水将袋内的种子喷淋3次； ④ 每次喷淋完毕将提手相互交叉扎紧，封住袋口； ⑤ 将提手悬空挂起，控除袋内多余的水分，防止袋内积水，保证袋内豆芽生长对空气的 要求。
[0009] 3. Vc含量测定：处理后第4天，取袋内的豆芽，测定Vc的含量并进行炒制品尝。
[0010] 测定结果： 表1表明：孔眼数量为10、20、40、60的处理的Vc含量分别比无孔的处理增加了 8. 3%、 30. 0%、84. 9% 和 225. 0%。
[0011] 品尝试验表明，孔眼数量越少的处理，其炒食的口感越脆嫩，反之孔眼数量越多的 处理口感越是粗老，粗纤维多，口味较差。
[0012] 表1.不同孔眼数量对袋制绿豆芽Vc含量的影响
【权利要求】
1. 一种袋制绿豆芽品质调控的方法，其特征在于，增减家用豆芽发制袋上孔眼的数量， 调整绿豆芽的营养品质和口感，做法如下： (1) 营养品质型绿豆芽的做法：取用l〇〇g绿豆种子，选择孔眼数量为60的家用豆芽发 制袋进行发制； (2) 美味型绿豆芽的做法：取用100g绿豆种子，选择孔眼数量为20的家用豆芽发制袋 进行发制； (3) 营养品质、美味兼顾型绿豆芽的做法：取用100g绿豆种子，选择孔眼数量为40的 家用豆芽发制袋进行发制。
2. 根据权利要求1所述的一种袋制绿豆芽品质调控的方法，其特征在于，所述的孔眼， 半数处于袋子的底部，另一半处于袋子的侧边上。
3. 根据权利要求1所述的一种袋制绿豆芽品质调控的方法，其特征在于，所述的孔眼 直径为1mm。
【文档编号】A01G31/00GK104186291SQ201410453017
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月9日 优先权日:2014年9月9日
【发明者】林平, 陈木兰, 胡能兵 申请人:安徽科技学院