专利名称：春卷皮及其利用的制作方法
技术领域：
本发明涉及可瞬间判别出所含馅料且在其表面印有馅料名的春卷皮及使用该春卷皮的春卷半成品及其制造方法和利用。
春卷由于其刚炸好的皮的发脆的感觉和所含馅料的柔软感两者软硬交织而成的独特的食味和口感而广泛受到欢迎。现在，已被认为是除饭馆、家常菜馆、超市和酒店等之外，在一般家庭也容易制作和提供的食品。
迄今，关于春卷馅料，人们已作了许多研究，提出了各种馅料。然而，在制作春卷时，由于这些馅料是包入了皮中后油炸的，不论其馅料如何，其外观都是一样的。由此，当需要同时提供不同馅料的春卷时，会存在引起馅料种类混同等弊端。
为消除这样的弊端，以往，是将不同馅料的春卷分别放置在不同的容器中，或者采用添附记载了馅料名的牌子等手段。然而，这些方法均需要相应的手续和劳力，不能说是具有实效的改进方法。
尤其是，如上所述，对于春卷的馅料，人们已提出了非常多的方案，现在还有供应所谓春卷“大拼盘”的。但目前人们在食用“大拼盘”时，由于难以很好地判别出馅料的种类，人们只能靠摸索来选择春卷。
因此，虽然春卷已广泛地深入社会，是一种馅料种类非常丰富多彩的油炸食品，但目前的情况是，尚缺乏能将多样的馅料简便而又确切地加以选取的手段。
鉴于本领域的上述情况，本发明者为此对判别春卷所含馅料的手段进行了深入的研究，在这些研究的基础上完成了本发明。即，本发明的要点是，提出用印字手段(较好的是用烙铁)在其表面印上馅料名的春卷皮。
此外，本发明还提供包含以下一系列步骤的春卷半成品的制造方法将春卷用馅料放在用常法制得的春卷皮上，将其卷起包好，然后用印字手段在皮表面印上馅料名称。
根据上述内容，本发明了提供一种能制作可瞬间判别出所含馅料的春卷皮及用该春卷皮包入馅料而成的春卷半成品。
下面详细说明本发明。
图1(a)和(b)是本发明的春卷半成品的一个实施例的立体图。
在本说明书中所用的“春卷皮”一词是可用作春卷皮的材料的总称，在本发明中，总而言之，可使用任何一种春卷皮，只要其是含面粉、水、食盐的原料制得的即可。作为面粉，具体地可使用小麦粉、米粉、玉米粉、荞麦粉或它们的混合粉等。
此外，将这些原料揉捏而成的揉捏物压延，然后烘烤或蒸煮，制成春卷皮。作为一个例子，可使用将由小麦粉、水、食盐构成的原料揉捏并将所得揉捏物压延、烘烤而成的春卷皮等。另外，也可使用将由淀粉、水、食盐构成的原料揉捏并将所得揉捏物压延，然后蒸煮而成的春卷皮等。还有，作为将春卷皮烘烤成片状的手段，采用加热滚筒方式等，可得到所需的厚度均匀的春卷皮。
考虑到春卷皮原料的种类、油炸时春卷皮的变形和热量通入皮子的程度等，春卷皮的厚度最好约为0.5-0.7mm。
对包入春卷皮中的馅料材料无特别特定，可使用通常用作春卷馅料的原料。例如，可利用牛肉、猪肉、鸡肉等肉类(最好是切成细丝的或肉糜状的)；卷心菜、洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜(最好是切成细丝的或切碎的)；墨鱼、虾、扇贝、章鱼等鱼贝类(最好是切碎的)。
接着，将这些馅料材料调味、加热调理后冷却。馅料材料的调味是指用通常用于春卷用馅料调理的调味品进行调味。作为调味品，例如谷类粉、食盐、砂糖、谷氨酸钠、食用油、酱油、料酒、酒等可适宜地用于本发明。
通过将加热调理过的馅料材料冷却，至少，只需将包入了馅料的春卷皮部分油炸，即可得到均匀油炸过的春卷。对于该馅料材料的加热调理方法，只要是能使馅料材料热熟的手段，则可以利用任何方法，例如，可用油锅炒、在水中煮等。
将这些馅料包入春卷皮中形成春卷半成品。用该春卷皮包馅料的方法是，将馅料放在皮子上，将皮子的边折起，然后卷拢皮子，将馅料包裹起来。
在如此形成的春卷半成品1(春卷皮2)的表面印上包入的馅料名A(参见
图1)。作为馅料名的印字手段，只要能在春卷皮表面印上馅料名，可以是任何手段。例如，除可用食用油墨、食用着色剂印刷之外，也可用烙铁烙印。较好的是，将刻有馅料名的铁加热后作为烙铁，将其按压在春卷皮上，该方法的优点是，可有效防止馅料名消失等不利情况出现。这样，通过在春卷皮表面印上馅料名，可一目了然地判别出春卷所含馅料。
除如前所述地在包入了馅料的春卷皮表面印上馅料名之外，也可用预先印上馅料名的春卷皮包裹馅料，制成春卷半成品。
另外，本发明者对用烙铁在春卷皮表面印字时的各项条件，尤其是适宜的印字条件进行了研究。
首先，将烙铁按压在春卷皮表面上的时间视烙铁的加热温度和按压压力等而定，但一般约为0.4-0.8秒，最好约为0.5-0.7秒。也就是说，若按压时间不足约0.5秒，则印制的馅料名较淡，难以判别，而若按压时间超过约0.7秒，则多少会将春卷皮烤焦。
同样地，烙铁的加热温度也视烙铁的按压时间和按压压力等而定，但一般约为400-600℃，最好约为450-550℃。也就是说，若加热温度不到约400℃，则印制的馅料名较淡，难以判别，而若加热温度超过约600℃，则多少会将春卷皮烤焦。
此外，同样地，烙铁的按压压力也视烙铁的按压时间和加热温度等而定，但一般约为100-250g/cm2，最好约为120-220g/cm2。这也是因为若按压压力不足约100g/cm2，则印制的馅料名较淡，难以判别，而若按压压力超过约250g/cm2，则多少会将春卷皮烤焦。
对于印字的形状，在本发明中无特别限定，例如，可以是纵向刻印的(
图1(a))，也可以是方形的(
图1(b))。
然后，将该表面印有馅料名的春卷半成品油炸。该油炸的方法与以往春卷的油炸方法相同。
根据本发明，可瞬间判别出经调理的春卷所含的馅料和品赏多样的馅料而不会取错。
实施例下面结合较佳实施例对本发明作具体说明，但不应将本发明解释成限于这些实施例所公开的内容。
实施例1春卷半成品的制造下面说明以虾和蔬菜为馅料材料的春卷半成品的制造步骤。
首先，准备好15kg的虾。将虾和规定量的蔬菜切碎，在搅和机中与调味品一起炒，得到春卷用馅料。另一方面，准备好0.5-0.7mm厚的春卷皮以作包馅用。
将馅料包入春卷皮中，形成春卷半成品。
接着，在包入了馅料的春卷皮的表面印上馅料名。即，将刻有“虾仁蔬菜”的馅料名的烙铁在炉上于450-550℃加热，然后将其以120-220g/cm2的按压压力在春卷皮表面按压0.5-0.7秒钟，烙上馅料名，由此得到本发明的春卷半成品。
实施例2印字条件的研究(1)春卷皮的厚度除使用厚度为0.4mm、0.5mm、0.6mm和0.7mm的春卷皮之外，按实施例1中记载的方法制得春卷半成品(共4种)。
将所得各半成品投进放入了加热至约170℃左右的油温的油炸用油(约18升)的油锅中，油炸约4分钟。观察油炸后的各春卷的状况，将结果归纳在下面的表1中。
表1
从表1的结果明显可知，以厚度0.5mm为界，春卷皮的油炸情况得到改善。根据这些结果，可确定用于本发明春卷半成品的春卷皮的厚度宜在0.5mm以上，最好为0.5-0.7mm。
(2)烙铁的按压时间除将烙铁按压在春卷皮上的时间设定为0.4秒、0.5秒、0.6秒和0.7秒和2.0秒之外，按实施例1中记载的方法制得春卷半成品(共5种)。观察所得各春卷半成品的印字情况，将结果归纳在下面的表2中。
表2
从表2的结果明显可知，将按压时间设定在0.5-0.7秒之间，可鲜明地印上文字。
(2)烙铁温度除将烙铁的加热温度设定为400℃、450℃、500℃、550℃和600℃之外按实施例1中记载的方法制得春卷半成品(共5种)。
观察所得各春卷半成品的印字情况，将结果归纳在下面的表3中。
表3
从表3的结果明显可知，将烙铁的加热温度设定在450-550℃之间，可鲜明地印上文字。
(4)烙铁的按压压力除将按压在春卷皮上的烙铁按压压力设定为30g/cm2、70g/cm2、128g/cm2、200g/cm2、220g/cm2、270g/cm2和300g/cm2之外，按实施例1中记载的方法制得春卷半成品(共7种)。观察所得各春卷半成品的印字情况，将结果归纳在下面的表4中。
表4
从表4的结果明显可知，将按压压力设定在120-220g/cm2之间，可鲜明地印上文字。
实施例3春卷的制造将由实施例1制得的春卷半成品油炸。
即，将由实施例1制得的春卷半成品(10个)投进放入了加热至约170℃左右的油温的油炸用油(约18升)的油锅中，油炸约4分钟。油炸后，将春卷放置约2分钟。
食用这些春卷时，其馅料名鲜明突出，此外，馅料整体被均匀地油炸，是一种可口的春卷。
如上所述，根据本发明，可提供作为本发明预期目的的能制作可瞬间判别出所含馅料的春卷的春卷皮及用该春卷皮包入馅料而成的春卷半成品。
而且，根据本发明，即使将所含馅料不同的春卷配套销售，由于其所含馅料可瞬间判别，因此，在品尝多种馅料时不会取错。
权利要求
1．用于包馅的春卷皮，其特征在于，其表面印有馅料名。
2．如权利要求1所述的春卷皮，其特征在于，所述馅料名是用烙铁烙上的馅料名。
3．如权利要求1或2所述的春卷皮，其特征在于，其厚度为0.5-0.7mm。
4．春卷半成品的制造方法，其特征在于，它包含以下步骤(1)用常法配制春卷皮，(2)将馅料放在上述春卷皮上，将其包裹，(3)在包入了馅料的春卷皮的表面用印字手段印上馅料的名称。
5．如权利要求4所述的制造方法，其特征在于，上述春卷皮的厚度为0.5-0.7mm。
6．如权利要求4或5所述的制造方法，其特征在于，所述印字手段是烙铁。
7．如权利要求6所述的制造方法，其特征在于，所述烙铁被加热至450-550℃。
8．如权利要求6或7所述的制造方法，其特征在于，所述烙铁在春卷皮上按压0.5-0.7秒钟。
9．如权利要求6至8中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述烙铁以120-220g/cm2的按压压力按压在春卷皮上。
10．春卷半成品，它是用权利要求6至9中任一项所述的制造方法制得的。
11．春卷，它是将权利要求10所述的春卷半成品油炸而得。
全文摘要
公开了一种用其表面印有馅料名的春卷皮包入馅料而成的春卷半成品。将该春卷半成品油炸,得到印有馅料名的春卷。根据本发明,可提供可瞬间判别出所含馅料种类的春卷。
文档编号A23L1/48GK1307836SQ00104009
公开日2001年8月15日 申请日期2000年3月8日 优先权日2000年2月7日
发明者生驹朋己 申请人:伊藤火腿株式会社