专利名称：去膻羊肉熟食制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品。
羊肉是一种人们喜爱的肉食，肉质细嫩，营养丰富，便于消化吸收。羊肉中蛋白质含量高、脂肪易消化，钙质含量高于牛肉、猪肉，是理想的补钙食品，多吃一点羊肉，可获得人体大部分所需钙质。羊肉尤其是山羊肉膻味重，因而一般以热食为主，炖或炒，热乎乎的，吃起来便有香喷喷之感。正是由于这个原因，方便性的羊肉熟食制品至今尚未面市，不象牛肉有“牛肉干”、“牛肉松”等等。
本实用新型旨在推出一种羊肉熟食制品，无膻味，属方便食品，购后即可食用。羊的各部分即肉、内脏、蹄、排骨都可制作。
本发明的技术方案是，以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，除毛分割，漂洗，加中药煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品，如羊肉干、去膻羊肚熟食、去膻羊蹄熟食、去膻羊排熟食。
本发明推出的去膻羊肉熟食制品可称为一种“完善食品”一是冷食无膻味；二是属方便食品，购后即可食用，为方便食品增加一个大众喜爱的肉食品种；三是营养丰富。本产品的开发，为养羊业特别是为山羊的综合开发开拓一条新路，将扩大羊肉的市场空间。
下面，介绍其制作情况本发明以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，经分割，清水中漂洗，加中药煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品。这里所述的“羊肉”指羊头、颈、胸、背、腿部的肉质部分，去皮去骨后即可作为原料。“内脏”指羊肚、肝，洗净后入料。“排骨”指带肉的羊肋骨。羊蹄指小腿以下的部分，去毛并将蹄的外壳剥除。所谓“分割”，即切成所需的片状，或一截一截的，或块状，羊蹄不用分割，整只加工。
加中药煮熟去膻时，中药为草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比为(3～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶300配制，把羊肉或内脏或羊蹄或羊排加入其中煮熟，去除膻味。本方中所述的砂仁，一般用阳春砂(植物名)，其它如矮砂仁(植物名)、缩砂密(植物名)等皆可取其果实；白蔻为地方名，其植物名为多花山姜，取其果实或根茎；草果(植物名)，取其果实；八角茴香(别名大茴香)，取其果实。
加佐料配味时，分别配成四种口味第一种口味的佐料是食盐、味精、沙嗲粉；第二种口味的佐料是食盐、味精、咖喱粉；第三种口味的佐料为食盐、味精、麻辣油；第四种口味的佐料是食盐、味精、蜂蜜。沙嗲粉、咖喱粉分别为佐料名称，加入沙嗲粉，形成“沙嗲口味”；加入咖喱粉，形成“咖喱口味”。
权利要求
1.去膻羊肉熟食制品，其特征在于以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料，经分割，清水中漂洗，加中药煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的去膻羊肉熟食制品，其特征在于加中药煮熟去膻时，中药为草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比为(3～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶300配制，把羊肉或内脏或羊蹄或羊排加入其中煮熟，除掉膻味。
3.根据权利要求1所述的去膻羊肉熟食制品，其特征在于加佐料配味时，分别配成四种口味第一种口味的佐料是食盐、味精、沙嗲粉；第二种口味的佐料是食盐、味精、咖喱粉；第三种口味的佐料为食盐、味精、麻辣油；第四种口味的佐料是食盐、味精、蜂蜜。
全文摘要
去膻羊肉熟食制品为一种方便食品,以羊肉或内脏或羊蹄或排骨为原料,经分割,清水中漂洗,加中药煮熟去膻,加佐料配味,烤制,真空包装,即得成品,其优点在于:一是冷食无膻味;二是属方便食品,购后即可食用,为方便食品增加一个大众喜爱的肉食品种;三是营养丰富。
文档编号A23L1/31GK1329841SQ0011350
公开日2002年1月9日 申请日期2000年6月21日 优先权日2000年6月21日
发明者卓樯 申请人:卓樯