专利名称：保持鲜叶提取物之绿色和营养的方法、产品及用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品贮藏领域。
据C、A、1993、119:222001r中“叶绿素聚光蛋白复合物是M.鳞片状之超分子结构，至少由Mr20,000和22,000两个亚基组成，…是类囊体之专有蛋白质。”这在有关资料中称为基粒片层或光合细胞或光合结构，此结构若被破坏则绿色变黄。97年3月1日《常绿草》转载英国《新科学家》1月4日题“为什么威尔士的草越长越绿？”中谈到此聚光蛋白在草叶所含蛋白质中占30％。从前叶蛋白研制者，在绿叶提取物中用化学试剂使绿变白时，破坏了含有此聚光蛋白之叶绿体细胞，得到产率低成本高、颜色也不理想的结果。当绿叶贮藏时，酶、微生物、化学、物理等作用都能破坏其组织结构，加上叶片薄又有大量气孔，更使得叶中营养物极快耗竭。这是历来都以“绿色”表离体青菜的新鲜度，以测量叶绿素量来表示叶内营养物含量的原因。果蔬一般用低温贮藏能较好地保持色、香、味，只是低温有产生蔬菜冷害的一面，以致用高新技术在密封容器内-80℃瞬间粉碎成之超微细食品中，及气调结合冷藏的贮品中，叶菜类都只见芹菜、菠菜二种。还有我国北方冻菜能供应春节市场的，也只此二种，次之为芫荽(《蔬菜贮藏加工学》华中农学院主编农业出版社1980 P101-102)常温贮藏的腌酸菜更谈不上保绿保营养。所以到目前为止仍无法解决青菜成批腐烂的难题；更谈不上广大绿叶的利用，只能坐看资源浪费。这是千百年来迈不过的门坎。本发明目的如下1、解决青菜贮藏问题才能避免成批腐烂或青黄不接，才能运输携带以满足航天航海及不长菜地区人群的生活需要；2、易枯黄或腐烂是包括青菜在内的所有离体绿叶的共同老难题，解决此难题，在贮藏中保绿保营养，既可出新产品，又可利用或挽救有用的巨大绿叶资源。为此目的本发明总的技术方案是根据能保护细胞结构的细胞固定法原理，本人想由保护细胞结构而保护其功能。本发明将无氧化性、白色或无色的干粉状食物加入绿浆中作固定剂，它通过吸收绿浆中的水分能与叶细胞、肽类等紧固键合；在搅拌下混匀，结合相关食品制造而成型固定，使此固定化食品能保绿保营养；且干燥后能在自然温度下贮藏三个月至二年，保存原味和绿色接近鲜叶。此固定化食品取名光蛋白。本发明的有益效果是1、多年来用多种草、树、菜叶作原料所得的食品，经考查发现其贮期长短与绿叶种类无关。这对解决自然界绿叶易枯黄或腐烂的共同老难题，使之变废为宝迈出了第一步；2、本产品光蛋白的优点a.因其不含木质素、粗纤维等物，不必煮熟；固定化后，叶组织和固定剂双方的营养都受到保护，不但食用方便且保健作用更好；b.光蛋白可用自然界多种绿叶作原料，可开辟广阔的新食物源；如用无污染的林区绿叶，则是表里一致的森林绿色食品。
本发明具体方案及其实施举例植物生命特征的绿色由叶绿素蛋白复合物的结构(光合结构)决定。即结构决定功能。在已知的细胞固定法中，能保存绿藻的天然绿色者是用纯甘油固定绿藻再封藏。本发明的特点是用鲜叶绿浆作原料，固定剂是白色或无色又无氧化性的干粉状食物，有营养分更好。用以固定叶组织中的光合细胞及具保健功能的成分结构。固定剂之白色或无色，有利于激发能在基态分子上传递使绿色分布均匀；起固定作用是由于它无氧化性但有一定程度的亲水性又能与各种叶细胞上低分子多肽中的氨基酸残基键合。它通过吸收绿浆中的水分而靠拢叶细胞和肽类，与之键合紧固而保绿保营养。像白色的琼脂粉、而粉和豆粉或奶粉均可作固定剂。其操作是将一般方法磨碎无毒绿叶、除渣脱水所得之绿浆作原料，固定前尽可能保持原浆质地不变。固定剂则先干燥后使用。在绿浆中边搅边加入固定剂，仔细搅拌直到混合物质地和绿色都非常均匀，制成食品，此品含叶组织与固定剂双方的营养。常温干燥成紧密之固定化物，再密封避光按食品常规干藏。在贮藏中更牢固地保绿保营养而成保健食品。自然温度贮三个月至二年。下面是用所述固定剂作成餐桌方便等多种食品且结合固定的具体例子例一用白琼脂粉作固定剂在绿浆中加入为其量2％左右之琼脂粉，吸水膨胀后，再热溶解，快速搅拌使之混匀且质地和绿色都很均匀，冷至常温凝固，切片干燥贮藏。此固定化物食用时再热溶作保健品。也可作果冻和营养添加剂。
例二用面粉作固定剂a.作成面菜一体之绿色营养面条此处固定剂与绿浆的比率，要根据揉制面条所需之水量来决定。此固定操作是开始混匀绿浆和白粉，其后用常规制面条的设备和操作代替。b.作绿蛋糕先将小苏打或发粉按作蛋糕的常规与低筋面粉混匀成混粉作固定剂，按常规作蛋糕所需之干湿度和适宜之绿色，在该混粉中边搅边加入绿浆、糖粉、香油等，搅拌均匀后成型，烤熟固定化成蛋糕。
例三用白色豆粉或奶粉作固定剂在绿浆中边搅边加入固定剂仔细搅匀，浓至糕状时成型干燥。此固定化物是很好的保健品和营养添加剂，也可配料加工成绿色松脆糕点或馅心。
以上若取无污染之林区绿叶作原料，则是表里一致的森林绿色食品。多年来按此法用多种草树菜叶制成之固定化食品，都能在自然温度下贮三个月至二年，保持原味和绿色接近鲜叶。贮期长短，主要受温湿度影响，与绿叶种类无关。这说明，本发明对解决自然界离体绿叶易枯黄或腐烂的共同老难题，从而利用或挽救有用的绿叶资源迈出了第一步。
权利要求
1.一种保持鲜叶绿色且固定细胞结构的细胞固定法，本发明的特征在于a.所加入之固定剂是白色或无色、无氧化性，能通过吸收绿浆中的水分而与叶细胞和肽类键合紧固的干粉状食物；b.以搅拌混匀绿浆和白粉结合相关食品的制造而成型固定，干燥后按常规进行食品干藏。
2.一种按权利要求1加工成之产品，其特征是具天然绿色，含有叶组织与固定剂双方的营养成分。
3.一种按权利要求2所述产品之用途，其特征在于作营养保健食品或者营养添加剂或者制成绿色餐桌食品或方便食品，或者制成表里一致之森林绿色食品；在自然温度下贮藏三个月至二年而保持原味和绿色接近鲜叶。
全文摘要
本发明涉及食品贮藏领域。绿叶尤其是青菜关系人类生活,但共同难题是易枯黄或腐烂。本发明在鲜叶提取物中以固定法固定光合细胞肽类等而保住提取物的绿色和营养。此产品作保健或森林绿色食品或营养添加剂,也作餐桌或方便食品。自然温度贮三个月至二年保原味和绿色接近鲜叶。多年来用多种草树菜叶作成的固定食品,其贮期长短与绿叶种类无关。这说明本发明同时为解决自然界离体绿叶易枯黄或腐烂的老难题以挽救有用资源而迈出了第一步。
文档编号A23L3/3472GK1327777SQ00113489
公开日2001年12月26日 申请日期2000年6月12日 优先权日2000年6月12日
发明者宋文翰 申请人:宋文翰