专利名称：一种用五指毛桃牛奶木根制备香鸡的方法
技术领域：
本发明是一种用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法，属食品制备加工技术。
鸡性温、味甘。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素(A、B1、B2、、E)尼克酸，其中蛋白质占23.8％。功能补益脾胃，补益血液、补肾填精；五指毛桃别名佛掌榕、五爪龙、粗叶榕、五指牛奶、五爪牛奶，始载于清代何克谏《本草药性备要》。江西科学出版社《中药采收鉴别应用全书》记载五指毛桃植物形态灌木或小乔木，含乳汁液，根皮有香气，性能健脾补肺，利湿化痰；牛奶木根记载于广西科学出版社《实用中草药原色图谱》，植物形态灌木，含乳汁液，根皮有香气，性能甘、微辛、温。功能补肝肾、强筋骨、祛风湿；广东客家人自古以来均有习惯用五指毛桃牛奶木根的根或根皮煲鸡、猪骨汤作为家庭一种食疗保健汤饮的传统饮食文化习惯。改革开放以来，由于人民生活水平的提高，人们对食疗保健显得越来越重视。特别是近几年来，广东客家酒店已普遍采用五指毛桃、牛奶木根用来煲鸡、猪骨汤作为酒店的一种客家特色风味汤谱，供顾客饮用。许多顾客均喜欢五指毛桃、牛奶木根的独特风味及其食疗保健价值。然而，目前现有技术方法中，只有采用五指毛桃、牛奶木根煲汤饮用的传统食用方法，使五指毛桃、牛奶木根在食疗保健应用方面受到很大的限制，人们非常希望有一种既携带、食用方便，又能保持天然五指毛桃、牛奶木根独特香味及客家特色风味并具有食疗保健功能的一种用五指毛桃牛奶木根制备的香鸡。然而，目前只有采用茴香、丁香等常用香料作为材料制备的香鸡，而目前国内外仍无采用五指毛桃、牛奶木根作为调味香料制备的香鸡。
本发明的目的就是为了克服和解决现有习惯用五指毛桃、牛奶木根单一煲鸡、猪骨汤食用方法的局限性，扩大五指毛桃、牛奶木根在食品中的应用范围，增加具有特色风味食品品种，以适应市场消费需求，研究发明一种既能保持五指毛桃、牛奶木根的有益成分及独特的天然香味，又能保持鸡肉的有益成分及鲜鸡的原有美味，且营养丰富，携带食用方便，生产投资少、工艺简单、成本低的一种用五指毛桃、牛奶木奶制备香鸡的方法。
本发明方法是通过下述技术方案来实现的本发明方法是选用优质鸡作为主料，以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤等工艺制备而成，其主要包括主料鸡、五指毛桃、牛奶木根调味香料的制备和五指毛桃、牛奶木根香鸡调味香料的配料以及五指毛桃、牛奶木根香鸡的制作工艺步骤；(一)主料--鸡的制备其制备工艺流程框图如
图1所示。其制备工艺步骤为(1)选鸡，选用健康、无病伤、毛重1～1.2公斤左右，未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料；(2)宰杀将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中浸烫，拔净鸡毛，在鸡颈根处划一刀，取出喉管(气管)和食道，在鸡腹下部开口，取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净；(3)整形将鸡两只脚中段用手折断，按折插入鸡腹下部开口内固定，然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂凉干鸡表面水分备用；(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备工艺流程框图如图2所示。其制备工艺步骤为(1)选料选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根，用清水冲洗干净，分别切成长2～3公分的小段或切片，并分别晒干备用；(2)把上面所选原料制备成浓缩液把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片(段)或重80～90％的五指毛桃干片与重10～20％的牛奶木根干片(段)，再用清水冲洗干净，然后投入不锈钢锅或铝锅内一次性加入物料总量5～6倍的水，用明火加热煲煮2.5～3.5小时后停火，待稍冷却后捞出料渣，将药液用双层沙布进行过滤，经过滤的药液放置沉淀1～2小时后，然后将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩，开始时用大明火加热，保持药液高温沸腾，使水分加快蒸发，煮提浓缩后期，应用小明火进行浓缩，并不断搅拌药液，以防止药液结垢烧焦，经过3～5小时的煮提浓缩，直到锅内药液比重达1∶1.08～1∶1.2时，即熄火停止浓缩，乘热取出浓缩液，用不锈钢容器盛装，待冷却后，再放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用；每100公斤物料可提取浓缩液18～20公斤；(3)五指毛桃、牛奶木根制作香鸡调味香料的配料比及其配料工艺其配料工艺流程框图如图3所示。香鸡调味香料配料重量百分比(％)为五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液20～40
鸡 精 粉28～40精盐30～35味精2～5其配料工艺步骤为①先按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀，再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液放入搅拌机中，搅拌均匀成糊状，即成为五指毛桃或牛奶木根香鸡糊状调味香料，可直接使用；②也可把经混合成糊状的调味香料放入烘箱，进行烘干干燥，烘干温度为70～80℃，烘干时间为1～1.5小时，然后取出冷却；③用粉碎机粉碎成粉状，按加工每只香鸡(主料鸡1公斤左右)调味香料用量为糊状35～45克，粉状可为28～36克用包装袋密封包装，即成五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品；(三)五指毛桃牛奶木根香鸡的制备工艺如下其制备工艺流程方框图如图4所示。其制备工艺步骤为(1)取上述已制备好备用的凉干水分的1公斤左右白条鸡一只；(2)取上述已制备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品糊状35～45克或粉状28～36克；(3)擦料用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料加适量开水调和，按量取其1/3调味香料擦抹鸡体内外，(鸡胸脯、大腿肉、鸡颈口处应多擦几次)，使香料渗入鸡肉内，稍凉干表面水分；(4)烘烤将已擦抹第一次调味香料的鸡，放入750 瓦微波炉中，用中高功率档烘烤6～10分钟(烘烤3～5分钟取出，将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟)，然后取出冷却；(5)油炸取纯正花生油倒入锅内，油量应浸没鸡体为宜，用明火加热到160～180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防止沾锅烧焦影响鸡体美观，待鸡表皮面呈黄金色时，捞出鸡冷却；(6)第二次擦调味香料将已油炸好的鸡，取第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2，再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同；(7)第二次烘烤将第二次擦料的鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟(烘烤方法与第一次烘烤相同)，取出冷却；(8)第三次擦料取第二次擦抹剩余的调味香料，按前2次擦抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹；(9)包裹鸡体将第三次擦抹好的鸡体，用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸将整个鸡体包裹，不露鸡体；(10)第三次烘烤将已包裹好的鸡体放入微波炉中，用中高功率档烘烤，烘烤方法与第1、2次相同，取出冷却后，即制成了金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品，可直接食用或用铝泊复膜包装袋真空包装后放入冰箱保鲜贮存。
本发明与现有技术相比具有如下的优点和有益效果(1)本发明能改变原来仅仅用五指毛桃、牛奶木根煲鸡、猪骨汤食用方法的局限性，能扩大五指毛桃、牛奶木根食用范围和食品产品品种，增加新调味香料资源品种的应用、食用方法；(2)用本发明加工的五指毛桃牛奶木根香鸡，不但具有天然独特的五指毛桃、牛奶木根香味，而且营养丰富、美味可口、皮脆肉嫩、食而不腻、风味独特、携带食用方便、易于保存；(3)用本发明方法加工制作的五指毛桃香鸡、牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡，食用广泛，是家庭、酒楼、旅游、宴请送礼之特色美味佳品；(4)用本发明方法加工制作的五指毛桃香鸡具有益气补脾、补肾填精保健功效；用本发明方法加工制作的牛奶木根香鸡，具有补肝肾、补气填精、强筋骨、祛风湿的保健功效；(5)用本发明方法加工制作的香鸡，是用纯天然植物香料精制的绿色食疗保健食品，食用安全、无副作用，常年均可食用；(6)用本发明方法加工制作的五指毛桃香鸡、牛奶木根香鸡，能迅速提高肉鸡产品附加值，符合国家产业政策，能带动山区农民发展种植五指毛桃、牛奶木根种植业，养鸡饲养业，食品加工业，饮食业等相间产业的发展，能解决山区人民劳动就业困难、脱贫致富；具有良好的社会效益和经济效益；(7)用本发明方法加工制作的五指毛桃香鸡、牛奶木木根香鸡，投资少，设备简单，操作方便简单，原料易得，低成本，高产出，高利润，特别适于家庭、个体工商户、酒楼、乡镇企业、食品加工厂加工生产，是一个短、平、快的理想发展项目。
下面对说明书附图进一步说明如下
图1是主料鸡制备工艺流程框图；图2是五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料浓缩液制备工艺流程框图；图3是五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料配料工艺流程框图；图4是五指毛桃或牛奶木根香鸡的制备工艺流程框图。
本发明的实施方式比较简单，只要按上面说明书所述的制备方法的调味香料配料配方比及其制备工艺步骤进行操作加工，便能较好地实施本发明制备出五指毛桃牛奶木根香鸡。申请人经过反复试验，已取得非常成功实施例，制备出既有天然五指毛桃牛奶木根独特香味、美味可口的五指毛桃牛奶木根香鸡产品。下面仅举几个实施例如表1～表2所示。其中表1是五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料配备实施例；表2是五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡制备工艺实施例。
表1 表2
实施本发明的生产设备比较简单，厂家可根据市场需求、产量多少而选购所需设备，加工设备主要是不锈钢锅或铝锅，不锈钢桶，煤气炉，冷冻柜，微波炉，粉碎机，真空包装机，烘箱。所有设备市场均有售。例如冷冻柜可选冰熊牌SD-186型；微波炉可选用格兰仕WD750BS电脑烧烤微波炉粉碎机可选30B-1型万能粉碎机真空包装机可选BZTO400-2B柜式真空包装机；混合搅拌机可选用WZ-1型无重力搅拌机。
权利要求
1.一种用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法，其特征在于选用优质鸡作为主料，以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤工艺制备而成，其主要包括主料鸡、五指毛桃、牛奶木根调味香料的制备和五指毛桃、牛奶木根香鸡调味香料的配料以及五指毛桃、牛奶木根香鸡的制作工艺步骤；(一)主料--鸡的制备其制备工艺步骤为(1)选鸡，选用健康、无病伤、毛重1～1.2公斤左右，未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料；(2)宰杀将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中浸烫，拔净鸡毛，在鸡颈根处划一刀，取出喉管和食道，在鸡腹下部开口，取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净；(3)整形将鸡两只脚中段用手折断，按折插入鸡腹下部开口内固定，然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂凉干鸡表面水分备用；(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备工艺步骤为(1)选料选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根，用清水冲洗干净，分别切成长2～3公分的小段或切片，并分别晒干备用；(2)把上面所选原料制备成浓缩液把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片(段)或重80～90％的五指毛桃干片与重10～20％的牛奶木根干片(段)，再用清水冲洗干净，然后投入不锈钢锅或铝锅内一次性加入物料总量5～6倍的水，用明火加热煲煮2.5～3.5小时后停火，待稍冷却后捞出料渣，将药液用双层沙布进行过滤，经过滤的药液放置沉淀1～2小时后，然后将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩，开始时用大明火加热，保持药液高温沸腾，使水分加快蒸发，煮提浓缩后期，应用小明火进行浓缩，并不断搅拌药液，防止药液结垢烧焦，经过3～5小时的煮提浓缩，直到锅内药液比重达1∶1.08～1∶1.2时，即熄火停止浓缩，乘热取出浓缩液，用不锈钢容器盛装，待冷却后，再放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用；每100公斤物料可提取浓缩液18～20公斤；(3)五指毛桃、牛奶木根制作香鸡调味香料的配料比及其配料工艺香鸡调味香料配料重量百分比(％)为五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液20～40鸡 精 粉28～40精盐30～35味精2～5其配料工艺步骤为①先按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀，再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液放入搅拌机中，搅拌均匀成糊状，即成为五指毛桃或牛奶木根香鸡糊状调味香料，可直接使用；②也可把经混合成糊状的调味香料放入烘箱，进行烘干干燥，烘干温度为70～80℃，烘干时间为1～1.5小时，然后取出冷却；③用粉碎机粉碎成粉状，按加工每只香鸡，调味香料用量为糊状35～45克，粉状可为28～36克用包装袋密封包装，即成五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品；(三)五指毛桃或牛奶木根香鸡的制备工艺如下(1)取上述已制备好备用的凉干水分的1公斤左右白条鸡一只；(2)取上述已制备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品糊状35～45克或粉状28～36克；(3)擦料用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料加适量开水调和，按量取其1/3调味香料擦抹鸡体内外，使香料渗入鸡肉内，稍凉干表面水分；(4)烘烤将已擦抹第一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤6～10分钟，先烘烤3～5分钟取出，将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟，然后取出冷却；(5)油炸取纯正花生油倒入锅内，油量应浸没鸡体为宜，用明火加热到160～180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防止沾锅烧焦影响鸡体美观，待鸡表皮面呈黄金色时，捞出鸡冷却；(6)第二次擦调味香料将已油炸好的鸡，取第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2，再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同；(7)第二次烘烤将第二次擦料的鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟，烘烤方法与第一次烘烤相同，取出冷却；(8)第三次擦料取第二次擦抹剩余的调味料，按前2次擦抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹；(9)包裹鸡体将第三次擦抹好的鸡体，用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸将整个鸡体包裹，不露鸡体；(10)第三次烘烤将已包裹好的鸡体放入微波炉中，用中高功率档烘烤，烘烤方法与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品。
全文摘要
本发明是用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法,它是选优质鸡为主料,以五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料,经配料、油炸、烘烤制备而成,其包括:主料鸡、五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备、香鸡调味香料的配料及香鸡的制作工艺步骤。本发明加工制作设备简单、投资少、工艺简单、易操作、原料易得、成本低、产品风味独特、香味浓郁、鲜美可口。
文档编号A23L1/315GK1284298SQ0011738
公开日2001年2月21日 申请日期2000年9月4日 优先权日2000年9月4日
发明者詹月星, 曾石峭, 詹月照, 沈亚利 申请人:广东华怡(集团)新产品开发研究所