专利名称：一种炒货食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种炒货食品的加工方法。
已有的炒货食品大多是直接干炒或在砂粒中翻炒，使其加热均匀，从而达到干脆的效果，其不足之处是口味较为单一，难以满足人们多口味的生活需求。
本发明的目的就是克服上述已有技术的不足之处，提供一种口味独特的炒货食品的加工方法。
本发明目的是这样达到的(1)采用面粉为主料，鸡蛋、牛奶、盐、糖、油、葱等为辅料，将主料和适量辅料混合均匀，加适量水和成硬面团，放置约一小时。
(2)将面压成厚度为0．5-1．0cm的片状，并进而压成直径为0．5-1．0cm的圆形面条，然后再沿长度方向横切成0．5-1．0cm的面疙瘩。
(3)选用生黄土，经干燥粉碎后过筛成细粉状。
(4)先将生黄土炒热至约100℃，加入切好的面疙瘩，慢火细炒，并不停的搅拌，翻炒约30分钟至面疙瘩变为土黄色，脆而不焦为好。
(5)过筛，将面疙瘩筛出，并用高压气流吹去面疙瘩表面的黄土，再用略干一些的湿布将面疙瘩表面擦干净，然后放入烤箱中烘烤干燥10-15分钟，取出后密封包装即成。
和面、压面可采用现有的和面机、压面机完成，翻炒可采用转炉完成。所用生黄土如不焦不变色，即可继续使用。烤箱可采用红外线灭菌烤箱。包装可采用真空包装或抽空充气包装，以延长保质保鲜期。
本发明方法通过调整主辅料配料，可制成具有不同口味、适合于不同人群食用的系列食品，如儿童营养型、减肥保健型、糖尿病人用保健型等。
采用本发明方法制成的食品松脆可口、脆而不焦，具有独特的口味，很受人们欢迎。
儿童营养型炒货食品按生产100公斤计所用配料为白面粉83-87公斤白糖4-8公斤鲜牛奶15-20公斤鸡蛋4-8公斤活性钙添加剂0．5-0．15公斤糖尿病人用保健型炒货食品按生产100公斤计所用配料为白面粉20-25公斤南瓜粉10-15公斤麦麸面10-20公斤加碘盐1-2公斤苦荞面20-25公斤蔬菜汁10-15公斤去皮攸面 20-25公斤该糖尿病人用保健型炒货食品是一种口感好、功能优越的保健型食品，可满足糖尿病人多食多饿的病症，又不增加热量，尤其适合于肥胖性病人食用。
权利要求
1.一种炒货食品的加工方法，其特征是(1)采用面粉为主料，鸡蛋、牛奶、盐、糖、油、葱为辅料，将主料和适量辅料混合均匀，加适量水和成硬面团，放置一小时；(2)将面压成厚度为0．5-1．0cm的片状，并进而压成直径为0．5-1．0cm的圆形面条，然后再沿长度方向横切成0．5-1．0cm的面疙瘩；(3)选用生黄土，经干燥粉碎后过筛成细粉状，(4)先将生黄土炒热至约100℃，加入切好的面疙瘩，慢火细炒，并不停的搅拌，翻炒约30分钟至面疙瘩变为土黄色；(5)过筛，将面疙瘩筛出，并用高压气流吹去面疙瘩表面的黄土，再用略干一些的湿布将面疙瘩表面擦干净，然后放入烤箱中烘烤干燥10-15分钟，取出后密封包装即成。
2.如权利要求1所述的炒货食品的加工方法，其特征是生产100公斤儿童营养型炒货食品所用配料为白面粉 83-87公斤 白糖 4-8公斤鲜牛奶 15-20公斤 鸡蛋 4-8公斤活性钙添加剂0．05-0．15公斤。
3.如权利要求1所述的炒货食品的加工方法，其特征是生产100公斤糖尿病人用保健型炒货食品所用配料为白面粉 20-25公斤南瓜粉 10-15公斤麦麸面 10-20公斤加碘盐 1-2公斤苦荞面 20-25公斤蔬菜汁 10-15公斤去皮攸面20-25公斤
全文摘要
一种炒货食品的加工方法,采用面粉为主料,加适量辅料和水制成水面疙瘩,将生黄土炒热至约100℃后,加入小面疙瘩,慢火细炒,翻炒约30分钟至面疙瘩变为土黄色,筛出面疙瘩,除去表面的黄土,放入烤箱中烘烤10—15分钟,密封包装即成。采用本发明方法制成的食品松脆可口、脆而不焦、口味独特。
文档编号A21D13/08GK1291439SQ0012892
公开日2001年4月18日 申请日期2000年9月15日 优先权日2000年9月15日
发明者任耀宏 申请人:任耀宏