专利名称：干茄子方便小食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便小食品的制作方法。
目前，传统的方便小食品五花八门，有烤(烘)干制作的食品，如饼干，有油炸制作的食品，如炸薯条(片)，各有不同的特色，但是，加工出具有韧性的蔬菜类方便小食品还未见过。
鉴此，本发明的目的是提供一种干茄子方便小食品的制作方法，以切刀式的茄子以不同的佐料淹制，经油炸(油煎)使其外脆内嫩，再放到蒸锅内蒸制，使其茄子达到具有韧性的方便小食品。
本发明的目的是这样实现的把茄子或茄片，其特征步骤是一、首先，把茄片的正、反面上分别切割数条不通长槽，而且正、反面上的长槽大致相垂直；二、把茄片的两面涂覆盐、花椒、大料等佐料干淹制；三、又把茄片放进油锅炸或煎；四、再把茄片放进蒸笼或蒸锅内高温蒸后，直接封装或在常温下凉干后封装；五、用纸或塑料袋封装，或瓶装。
由于采用上述方案能获得具有韧性的小茄片，而且加工方法简单。
下面通过实施例对本发明进一步说明。
第一实施例的制作方法如下一、首先，把普通茄子切片，并在其正、反面上分别切割数条平行的不通长槽，使切片仍保持一整体，而且正、反面上的长槽大致相垂直；二、把已切割长槽的茄片的两面涂覆盐及花椒、大料等佐料干淹制，一般2小时以上；三、把淹制过的茄片放进油锅油炸或油煎，使其外表面水份耗尽，达到外脆内嫩；四、再放进蒸笼或蒸锅内高温蒸30分钟左右，然后在常温下凉干后，形成具有韧性的干食品；五、用纸或塑料袋封装或瓶装，形成干茄子方便小食品。
本实施例干淹制的佐料可为椒盐式小食品，还可为咸味小食品，甚至可制成咸菜食用或可做为旅行蔬菜食用。
第二实施例为加糖甜式小食品，茄片在油锅油炸或油煎后，在茄片上沫上糖及味精等调味剂然后进入蒸煮；或者再把茄片油煎5～10分钟时间，取出后进入蒸笼蒸煮，其余步骤与第一实施例相同。
本发明综上所述以茄子为原料，切制成正、反面皆有不断开长槽式的切片，采用干淹制，使佐料能尽量地浸透到切片内，既采用油炸或油煎，使茄片表面水份耗尽，又经蒸笼或蒸锅内加以蒸制，灭菌消毒，使食品可保存时间长，形成具有韧性的方便小食品。
权利要求
1.一种干茄子方便小食品的制作方法，把茄子或茄片，其特征步骤是一、首先，把茄片的正、反面上分别切割数条不通长槽，而且正、反面上的长槽大致相垂直；二、把茄片的两面涂覆盐、花椒、大料等佐料干淹制；三、又把茄片放进油锅炸或煎；四、再把茄片放进蒸笼或蒸锅内高温蒸，然后在常温下凉干；五、用纸或塑料袋封装。
2.一种干茄子方便小食品的制作方法，把茄子或茄片，其特征步骤是一、首先，把茄片的正、反面上分别切割数条不通长槽，而且正、反面上的长槽大致相垂直；二、把茄片的两面涂覆盐、花椒、大料等佐料干淹制；三、又把茄片放进油锅炸或煎；四、在茄片上沫上糖及味精等调味剂；五、再把茄片放进蒸笼或蒸锅内高温蒸，然后在常温下凉干；六、用纸或塑料袋封装。
3.按权利要求2所述一种干茄子方便小食品的制作方法，其特征是在所述第四步骤加工出已沫糖及味精等调味剂的茄片，再经煎或炸后，再进入第五步骤。
全文摘要
本发明涉及一种方便小食品的制作方法。1.首先,把茄片的正、反面上分别切割数条不通长槽,而且正、反面上的长槽大致相垂直;2.把茄片的两面涂覆盐、花椒、大料等佐料干淹制;3.又把茄片放进油锅炸或煎;4.再把茄片放进蒸笼或蒸锅内高温蒸,然后在常温下晾干;5.用纸或塑料袋封装。从而,能获得具有韧性的小茄片,而且加工方法简单。
文档编号A23L1/214GK1352893SQ0013353
公开日2002年6月12日 申请日期2000年11月7日 优先权日2000年11月7日
发明者张国林 申请人:张国林