专利名称：一种微波方便泡饼的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，更具体地说，是一种方便泡饼的制备方法。
随着人们工作和生活节奏的加快，方便食品发展的很快，如以小麦面粉为原料制作的各种方便面就有很多品种。目前方便面主要有两大类一类是热风型，另一类是油炸型(曹克嘉编，《食品加工与贮藏实用手册》，天津工业出版社，1988.8，第366页)，其中热风干燥的方便面，干燥慢，熟化程度较低，复水性差，而油炸方便面熟化程度高，复水快，但是工作条件差，环境受到污染，而且油温高使产品的营养成份受到一定的破坏。
本发明的目的是提供一种方法简单、干燥速度快、不污染环境，可最大限度地保存营养成份的制备方便泡饼的方法。
本发明的主要技术方案将面粉经和面、辊压成片、电热熟化、切成泡饼块、微波干燥杀菌、包装步骤制得所需产品。
本发明的制备方法包括以下步骤1．制饼将面粉倒入和面机中，加10～50℃的热水搅成软面团，辊压成片并刷一层食用油，然后折叠5～20层，再次辊压成5～10mm厚的面片，所述的食用油包括色拉油、芝麻油、花生油、豆油，所述的面粉包括小麦面粉、玉米面粉、大米面粉，2．电热熟化将步骤(1)制成的面片放进连续型或固定式电热烙饼机烙制3～5分钟，至表面微黄熟化为止，然后切成包括圆形、长方形、菱形在内的泡饼块，3．微波干燥杀菌步骤(2)制成的泡饼块均匀地平铺在箱式微波设备内盘上或隧道式微波设备的网带上，在2450±50MHZ下微波加热即干燥杀菌10～30分钟，并同时开动抽蒸汽风机，控制风速1-4米/秒，然后冷却，4．包装经步骤(3)微波干燥杀菌后的泡饼块计量后装入配有脱水蔬菜及调味料的调料包的袋中密封即可。
步骤(1)所述的折叠过程还可以加入包括精盐、葱、花椒粉在内的调味料，步骤(1)所述的面粉包括小麦面粉、玉米面粉、大米面粉，步骤(2)所述的连续型的或固定式的电热烙饼机均是从市场上购买的。
步骤(3)所述的微波干燥杀菌过程，一定要注意防止微波泄漏，所用的微波设备也都是市购产品。
本发明的优点本发明由于应用了微波干燥杀菌技术，因此具有下列优点1．微波干燥与传统方式不同，它使泡饼本身成为发热体，不需要热风脱水过程，加热均匀，可在极短时间内完成干燥；2．由于微波具有热力和生物效应，能在较低温度下杀菌防霉，能最大限度地保存泡饼的维生素及营养成份；3．微波方便泡饼生产过程具有节能高效、易控制、不污染食物、不污染环境等优点；4．微波方便泡饼复水性能好，食用方便，用沸水盖碗浸泡8分钟便可食用，适合不同消费者。
下面通过具体实例进一步说明本发明的特点。
实例1将10斤小麦面粉放入和面机中，用10斤30℃热水和成软面团，辊成面片，刷薄薄一层色拉油，折叠5层，再辊压成6mm厚的面片，然后放进固定式电热烙饼机中，熟化后切成长×宽=40×5mm的泡饼块；每次取100克熟化后的泡饼块放进日本三菱RA-C75微波炉中，控制频率2450MHZ、800W，微波功率30％，同时启动在微波炉排气口上安装的APC-15H封闭式电风扇，微波加热15分钟，取出后包装即可，包装时配有脱水蔬菜和调味料的调味料包。
实例2按实例1的方法制得的熟化的泡饼块，每次取1000克放进科威QW-2.5HO微波炉中，控制频率2450MHZ、4.2KVA，微波功率30％，微波加热20分钟，取出后包装，包装时配有调料包。
权利要求
1．一种微波方便泡饼的制备方法，其特征在于包括以下制备过程(1)制饼将面粉倒入和面机中，加10～50℃的热水搅成软面团，辊压成片并刷一层食用油，然后折叠5～20层，再次辊压成5～10mm厚的面片，所述的食用油包括色拉油、芝麻油、花生油、豆油，所述的面粉包括小麦面粉、玉米面粉、大米面粉，(2)电热熟化将步骤(1)制成的面片放进连续型或固定式电热烙饼机烙制3～5分钟，至表面微黄熟化为止，然后切成包括圆形、长方形、菱形在内的泡饼块，(3)微波干燥杀菌步骤(2)制成的泡饼块均匀地平铺在箱式微波设备内盘上或隧道式微波设备的网带上，在2450±50MHZ下微波加热即干燥杀菌10～30分钟，并同时开动抽蒸汽风机，控制风速1-4米/秒，然后冷却，(4)包装经步骤(3)微波干燥杀菌后的泡饼块计量后装入配有脱水蔬菜及调味料的调料包的袋中密封即可。
2．如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)折叠过程中还可以加入包括精盐、葱、花椒粉在内的调味料。
全文摘要
本发明是一种微波方便泡饼的制备方法,系将面粉经和面、辊压成片、电热熟化、切成泡饼块、微波干燥杀菌、包装等步骤得到所需的产品。本发明的方法由于采用微波干燥技术,干燥时间短,在较低温度下杀菌,能最大限度地保存产品的营养成份,而且节约能源,不污染食物,不污染环境,制得的泡饼复水性好,食用方便,适合不同层次消费者的需要。
文档编号A23L1/164GK1296768SQ0013332
公开日2001年5月30日 申请日期2000年11月24日 优先权日2000年11月24日
发明者陈珂 申请人:陈珂