专利名称：一种烤肉面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种着味烤肉面生产制作工艺，特别是孜然烤肉面。属于着味方便面食品系列。
市售的普通方便面由于制作工艺的原因，面块和调料包是分离的。随着人们工作节凑的加快和生活水平的提高，对方便面食品的口味、营养及品种的多样化有了更多的追求。长期以来，市面上的烤肉串因其独特的风格而倍受人们喜爱，但尚未见到具有新疆风味的孜然烤肉面供应市场，这不能不说是市场供应品种的一种缺憾。
为了丰富市场供应品种，满足人们的生活需求，本发明旨在推出一种口味好，营养价值高的烤肉面制作方法。
这种烤肉面的制作方法是除包括和面、压延、成型、汽蒸、油炸、冷却、包装生产工艺外，在面块油炸和冷却工序之间增加了撒料和喷淋工序。所说的撒料工序是指将调料粉均匀地撒落在面饼上，所说的喷淋工序是指在撒有调料粉的面饼上喷洒一层棕榈油。
本发明中，调料粉所含的各种原料和重量份数比为孜然粉50-70∶花椒粉8-12∶辣椒粉18-22∶味精8-12∶牛肉精粉或牛肉膏8-12∶盐45-55∶(I+G)0.5。
在撒料工序中，每块面饼撒调料粉2.1-2.5克。在喷淋工序中，每块面饼喷洒158℃-162℃的棕榈油2.3-2.5克。
本发明的优点在于添补了市场空缺，丰富了市场供应品种。与普通方便面制作工艺相比，由于增加了撒料和喷淋工序，从而提供了一种烤肉味浓郁诱人，味道自然可口、营养价值高的烤肉面的制作方法。采用这种方法制作的烤肉面，特别是具有孜然风味的烤肉面，调料粉和棕榈油直接附着在面饼身上，省去了调料包，可直接食用，青少年和儿童尤为喜爱。
附图
为本发明的生产工艺流程图。
实施例1将面粉、淀粉、鸡蛋三种原料依次按重量(kg)份数比125∶12.5∶2的比例混合，用传统方便面的制作工艺进行和面、压延、成型、汽蒸至油炸后进行撒料工序。撒料工序是指采用撒料机将调料粉均匀地撒落在面饼上，每块面饼撒调料粉2.1克。调料粉所含原料及重量(kg)份数比为孜然粉50∶花椒粉8辣椒粉18∶味精8∶牛肉精粉8∶盐45∶(I+G)0.5。撒料工序之后进行喷淋工序，即在上述撒有调料粉的面饼上均匀喷洒一层棕榈油，油温为158℃，每块面饼上喷洒棕榈油2.3克。喷淋工序完成后依照现有技术进行冷却和成品包装。
实施例2将面粉、淀粉、鸡蛋三种原料依次按重量(kg)份数比115∶10.5∶2的比例混合，用传统方便面的制作工艺进行和面、压延、成型、汽蒸至油炸工序后进行撒料工序，撒料工序是指采用撒料机将调料粉均匀地撒落在面饼上，每块面饼撒调料粉2.3克。调料粉所含原料及重量(kg)份数比为孜然粉60∶花椒粉10∶辣椒粉20∶味精10∶牛肉膏10∶盐50∶(I+G)0.5。之后进行喷淋工序，即在上述撒有调料粉的面饼上均匀喷洒一层油温为160℃的棕榈油，每块面饼上喷淋棕榈油2.5g。喷淋工序完成后按照现有技术进行冷却和成品包装。
实施例3将面粉、淀粉、鸡蛋三种原料依次按重量(kg)份数比135∶14.5∶2的比例混合，用传统方便面的制备工艺进行和面、压延、成型、汽蒸至油炸工序完成后，进行撒料工序，撒料工序同实施例1或2，区别在于，每块面饼撒孜然调料粉2.5克。调料粉所含原料及其重量(kg)份数比为孜然粉70∶花椒粉12∶辣椒粉22∶味精12∶牛肉精粉12∶盐55(I+G)0.5；之后进行的喷淋工序与实施例1或2相同，区别在于棕搁油温可选用162℃，每块面饼上喷淋棕榈油2.7克。喷淋工序完成后，仍然按照现有技术进行冷却和成品包装。
需说明的是，本发明撒料程序中所采用的撒料机是本申请人已经申报专利，且已审定公告的专用撒料装置。
权利要求
1.一种烤肉面的制作方法，除包括和面、压延、成型、汽蒸、油炸、冷却、所装生产工艺外，其特征在于在面块油炸和冷却工序之间增加了撒料和喷淋工序；所说的撒料工序是指将调料粉均匀的撒落在面饼上，所说的喷淋工序是指在撒有调料粉的面饼上喷洒一层棕榈油。
2.根据权利要求1所述的一种烤肉面的制作方法，其特征在于调料粉所含的各种原料和重量份数比为孜然粉50-70∶花椒粉8-12∶辣椒粉18-22∶味精8-12∶牛肉精粉或牛肉膏8-12∶盐45-55∶(I+G)0.5。
3.根据权利要求1或2所述的一种烤肉面的制作方法，其特征在于在撒料工序中，每块面饼撒孜然调料粉2.1-2.5克；在喷淋工序中，每块面饼喷洒158℃-162℃的棕榈油2.3-2.5克。
全文摘要
一种着味孜然烤肉面的制作方法。它除包括和面、压延、成型、汽蒸、油炸、冷却、包装等传统工艺外,在面块油炸和冷却工序之间增加了撒料和喷淋工序。所说的撒料工序是指将定量的调料粉采用撒料机均匀撒在面饼上,喷淋工序是在撒有调料粉的面饼上喷洒一层定量的棕榈油。油温为158℃到162℃。调料粉所含原料和重量份数比是:孜然粉50－70∶花椒粉8－12:辣椒粉18－22∶味精8－12∶牛肉精粉或牛肉膏8－12∶盐45－55∶(I+G)0.5。
文档编号A23L1/162GK1307823SQ0013545
公开日2001年8月15日 申请日期2000年11月28日 优先权日2000年11月28日
发明者庞双奎, 雷济英 申请人:陕西毅武(集团)股份有限公司