专利名称：膏状芝麻油的制作方法
所属领域本发明涉及食用油脂加工的餐用涂抹料，具体地说是一种膏状芝麻油。
背景技术：
食用油脂多以调和油、色拉没、起酥油、煎炸油和餐用涂抹料等品种供应给消费者以满足不同的消费需要。各种品种的油都是由油脂通过特定的物理或化学加工后而得到的。详见《油脂化学与工艺学》([美]、T、H阿普尔怀特主编、秦洪万等译、轻工业出版社、1991年3月出版)。
芝麻是最古老的油料作物之一，含油量52％，较之其他油料作物都高，被誉为油料作物中的“皇后”。芝麻油的成分主要为不饱和脂肪酸酯，其中油酸酯36.9～50.5％，亚油酸酯36.8～49.1％，余为软脂酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸酯。亚油酸是人体最主要的必需脂肪酸，具有降低血清胆固醇的作用，对预防冠状动脉硬化具有积极的保健作用。
芝麻中含有22％的蛋白质以及碳水化合物、纤维素、钙、磷、钾、微量营养元素硒等，提取油脂后残留在饼粕中并被浓缩。芝麻蛋白是球蛋白，含有人体所需的8种氨基酸，不仅组成全面，而且含量亦接近或超过联合国粮农组织(FAO)所提出的参考标准，特别是其他食品大都缺乏的含硫氨基酸含量高，但美中不足的是赖氨酸含量较低。
芝麻的综合利用除提取芝麻油外，还有芝麻酱、芝麻糊、芝麻乳、芝麻豆腐、糕点、糖果等，提取油脂后的饼粕有水代法芝麻粕，主要加工肥料和饲料，压榨和浸出芝麻饼粕可提取蛋白质、加工饲料、酱油等。
芝麻酱是用脱皮芝麻经小火焙炒至手捻即碎时磨成稀糊状，即是芝麻酱，以此为原料混合其他调味料即可加工成川辣汤料、辣芝麻酱、辣椒牛肉酱等。所有的芝麻酱在加工过程中均掺入水分，而且由于其他调味料的存在，干扰了芝麻特有的香味。祥见《粮油产品加工与贮藏新技术》六、芝麻产品加工技术(王得培、自卫东编著、华南理工大学出版社、2001年3月出版)。
发明内容
芝麻油性质稳定，具有特征性的香味，食用方便，有天然色拉油之美称，但其中营养不够全面，因为芝麻中的蛋白质等其他营养成分特别是人体必须的微量营养元素硒残留在饼粕中。本发明将芝麻油加工成餐用涂沫料，既保留了营养全面、原汁原味的口感，又保留了佐餐方便的特点，不仅可添加在菜馔中，而且可以涂抹在面条、馒头、面饼等食品上。
本发明的技术方案是在芝麻油中添加固体粉末状的膏料。膏料用量为20～55％(重量)。所述的芝麻油可以是水代法加工的小磨麻油或压榨法加工的机制麻油。所述的膏料以芝麻粉或芝麻粕粉为佳，也可以用其他可直接食用的膏料，如豆类、薯类、玉米、花生、葵花籽等经加工后得到的淀粉或饼粕粉等。
所述的芝麻粉是芝麻经焙烘、榨出50～60％油脂后由尚含余量油脂的芝麻经粉碎得到的。
所述的芝麻粕粉有两种，一种是水代法提油后的芝麻粕，含残油，含水量高达60％以上，很容易腐败变质，必须在其尚新鲜时迅速分离出残油和水，然后再干燥、粉碎得到粕粉。另一种是压榨法提油后的芝麻饼，经粗碎、干燥、粉碎得到饼粕粉。
为适应不同消费者的口味，还可以向膏体中加入盐等其他调料，若需用水溶解后加入如食盐，则还需要加入防腐剂。
本发明一方面为消费者提供了新的营养丰富的餐用涂料，另一方面也为芝麻的综合利用、特别是芝麻饼粕的利用开僻了新的途径。此外，膏状芝麻油可以实现软包装，这就大大节省了芝麻油的包装和仓贮费用。
具体实施例方式以加工100kg膏状芝麻油为例，非限定实施例叙述如下1、取芝麻油45kg，芝麻粉55kg，用胶体磨或均质器等设备搅拌均匀即是膏状芝麻油。此膏体由固体粉末和油组成的悬溶液，较稳定，静置亦难以自行分离。
2、取芝麻油80kg，芝麻粕粉20kg，加工同实施例1。
3、取芝麻油脂60kg，芝麻粉10kg，芝麻粕粉30kg，加工同实施例1。
4、取芝麻油70kg，芝麻粉25kg，淀粉5kg，加工同实施例1。
5、取芝麻油50kg，芝麻粉30kg，芝麻粕粉10kg，黄豆粕粉10kg，加工同实施例1。
6、取芝麻油75kg，芝麻粉22kg，食盐3kg用水溶解呈饱和溶液，防腐剂生育酚或卵磷脂或3-叔丁基-4-羟基-茴香醚(BHA)等0.1～0.2kg，加工同实施例1。
权利要求
1.一种膏状芝麻油，含有45～80％的芝麻油(重量)和20～55％的膏料(重量)。
2.根据权利要求1所述的膏状芝麻油，其特征在于所述的膏料为芝麻粉或者芝麻粕粉。
3.根据权利要求1所述的膏状芝麻油，其特征在于所述的膏料为豆类、薯类、玉米、花生经加工后得到的淀粉或者饼粕粉。
4.根据权利要求1或2或3所述的膏状芝麻油，其特征在于含有3～5％(重量)的食盐和0.1～0.2％(重量)的防腐剂。
5.根据权利要求4所述的膏状芝麻油，其特征在于所述的防腐剂可以是生育酚或者卵磷脂或者3-叔丁基-4-羟基-茴香醚。
全文摘要
一种膏状芝麻油,由芝麻油和20%～55%的膏料组成。所述的膏料可以是芝麻粉或者芝麻粕粉或者其他可直接食用的豆类、薯类、玉米、花生等经加工得到的淀粉或饼粕粉。本发明为消费者提供一种新的营养丰富的餐用涂抹料,也为芝麻饼粕的综合利用开辟了新的途径。本产品可以实现软包装,大大节省了现在芝麻油的包装和仓贮费用。
文档编号A23L1/30GK1343450SQ0113411
公开日2002年4月10日 申请日期2001年10月26日 优先权日2001年10月26日
发明者张成元, 孙建伟, 朱世东, 张承祥, 魏学朴, 孙立凡, 孟凡贵, 刘健 申请人:合肥市天别山芽苗蔬菜研究所