专利名称：海带馅及其加工方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体涉及一种海带馅，同时本发明还涉及一种所述海带馅的加工方法及其在食品加工中的应用。
背景技术：
海带是一种纯天然的海洋绿色食品，兼有药用价值。海带作为食品兼药物已有1500年以上的历史。李时珍在《本草纲目》中就记载了海带的药物价值。食用海带对人体健康非常有益，因为海带中含有丰富的褐藻酸、粗蛋白、食物纤维素、碘、钾、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2及多种微量元素等。海带的碘含量是所有海藻类生物中含量最高的。碘是一般蔬菜所缺少的对人体健康起重要作用的要素，是合成甲状腺素的原料。甲状腺素对人体的生长发育、内分泌代谢及人体各组织、器官功能起着重要的作用，可预防及治疗甲状腺肿、甲状腺功能低下症。海带中所含大量的褐藻酸是一种纯天然的多糖类食物纤维素，它可以减缓脂肪、糖和胆盐在肠道内的吸收，具有降低血清胆固醇、甘油三酯、血糖及氮质的作用，有利于对糖尿病、高脂血症、高血压病、肥胖症及氮质血症病人的治疗，并具有软化血管及美容，促进对人体有害金属如锶、镉、铅等物质的排泄。海带有润便通便作用，有利于治疗习惯性便秘，具有预防结肠癌等癌变的发生的作用。所以食用海带对人体极为有益。
我国是海带生产大国，生产的海带约占世界产量的一半以上，海带在我国沿海已建立了众多的养殖基地。但由于海带基质较硬不宜嚼碎，食用不方便，所以海带在食用方面始终不能大范围推广。有人曾将海带制作成海带丝、海带卷和海带结在市场上推广，由于海带丝、海带卷及海带结的体积较大，仅能用于蒸食、炒菜或制作汤菜，海带在其它食品或食用加工方面的用途仍然受到很大限制，体积较大的海带丝、海带卷或海带结尤其对老人和小孩的食用方面仍不方便，海带不能为大范围的消费群体接受，海带的有益价值不能得以充分利用和体现，从而限制了海带养殖业、加工业和消费市场的发展。
发明内容
本发明克服了上述海带产品用途窄，不宜食用，因而不能被广泛接受的缺点，提供一种适合于大范围群体食用，特别是老人和小孩食用，易于推广的海带馅；本发明还提供一种海带馅的加工方法，该方法加工海带馅方便；本发明进一步提供一种所述海带馅的在加工带馅食品、酱类罐头食品及方便面料包中应用。
本发明公开了一种海带馅，其特征是所述海带馅为表面长度小于5mm的海带碎片的混合物。
本发明还公开一种海带馅的加工方法，该方法包括下列步骤(1)将海带洗净并在水中浸泡3～5小时；(2)将浸泡后的海带蒸熟；(3)将蒸熟后的海带加工成海带馅。
通常海带的蒸熟时间为常压沸腾状态下蒸15-40分钟。
将海带馅干燥。
蒸熟后的海带可通过各种机械加工成海带馅，如切割机械，市场上通用的铰肉机便是一种很好的海带馅加工机械。
本发明进一步公开了一种海带馅在加工带馅食品、酱类罐头食品及方便面料包中的应用。
为方便食用，将海带加工成海带馅，海带馅为海带碎片的混合物，海带碎片的表面长度小于5mm。
在海带馅的加工方法中将海带清洗并浸泡，可将海带中的盐份和杂质去除。
由于海带表面较滑，切割时容易飞溅，所以通常在加工前将海带蒸熟，使海带机体变软，同时可将海带消毒，以适于加工与食用。
由于干海带的保质期长及便于运输，通常将海带馅干燥。
海带馅可用于各种带馅食品的加工，如水饺、蒸包、馄沌、馅饼、锅贴、月饼、元宵等。
海带馅还可用于加工酱类罐头食品。酱类罐头食品在发达国家极为普遍，人们习惯于将蔬菜、水果及肉类或其混合物等加工成酱类罐头，酱类罐头食品食用非常方便且营养丰富，因此可将海带馅单独用于加工成酱类罐头食品或与其他水果、蔬菜和肉类等一起加工成酱类罐头食品。
海带馅还可用于加工方便面的料包。现在方便面的料包通常使用脱水蔬菜，脱水蔬菜在浸泡和煮沸过程中不易恢复新鲜蔬菜的性状，而干海带馅经水的浸泡，便可恢复新鲜海带的性状，因此以干海带馅加工成方便面的料包还使方便面味道独特，营养价值丰富。
将海带加工成海带馅后食用非常方便，特别适于老人和小孩食用。海带馅可用于各种食品中，如可加入各种肉及辅料用于制作水饺、蒸包、馄沌、馅饼、锅贴、月饼、元宵等，也可根据需要制作各种汤料，如可加工成方便面的料包，并可用于制作酱类罐头食品等。由于海带馅可用于大范围食品加工，所以海带馅极易被大范围的消费群体接受，海带的消费市场得以扩大，从而推动海带养殖业、海带加工业及国内和国际进出口市场的发展，带动整个海带业经济效益提高。
由于海带具有较高的食用、保健和药用价值，将海带加工成海带馅可将海带自身的营养和药用价值进一步大范围推广，使人们充分利用海带的有益价值，特别象我国内陆地区由于缺碘而形成的各种疾病可通过推广海带馅食品大范围的防止并可辅助治疗因缺碘而形成的疾病，所以本发明的现实意义重大。
本发明的海带馅可在保湿的状态下分装、运输和销售，也可在干燥后分装、运输和销售。由于干海带馅易于储藏和运输，通常将海带馅干燥成干海带馅，干海带馅食用前在适量的水中润泡2小时左右，即可恢复鲜海带的性状，作为各种食品的主料或辅料。由于湿海带馅长时间运输或储存易于变质，湿海带的运输和储藏易于在冷藏状态下进行。
具体实施例方式
具体实施方式
1一种海带馅，海带馅为表面长度小于4mm的海带碎片的混合物。
具体实施例方式
2一种海带馅，海带馅为表面长度小于5mm的海带碎片的混合物。
具体实施例方式
3一种海带馅的加工方法，将鲜海带洗净后在水中浸泡3小时，浸泡后，将海带在常压沸腾状态下蒸15分钟，将海带冷却至室温，在加工机械中将海带加工成海带馅，将海带馅干燥，将干燥后的海带馅分装。
具体实施例方式
4一种海带馅的加工方法，将干海带在水中浸泡5小时，将浸泡后的海带洗净，在常温沸腾状态下蒸40分钟，将蒸熟后的海带在加工机械中加工成海带馅，将海带馅分装。
具体实施例方式
5一种海带馅的在加工带馅食品中的应用，将海带馅与其他辅料混合，用于加工水饺、蒸包、馄沌、馅饼、锅贴、月饼、元宵。上述食品风味独特，食用方便。
具体实施例方式
6一种海带馅在加工酱类罐头食品中的应用，将海带馅加工成海带酱罐头，海带酱食用方便，营养丰富。
具体实施例方式
7一种海带馅在加工方便面料包中的应用，将干海带馅与其他辅料结合加工成方便面料包，方便面料包味道独特，营养丰富。
权利要求
1.一种海带馅，其特征是所述海带馅为表面长度小于5mm的海带碎片的混合物。
2.一种海带馅的加工方法，该方法包括下列步骤(1)将海带洗净并在水中浸泡3～5小时；(2)将浸泡后的海带蒸熟；(3)将蒸熟后的海带加工成海带馅。
3.根据权利要求2所述的海带馅的加工方法，其特征是海带的蒸熟时间为常压沸腾状态下蒸15～40分钟。
4.根据权利要求2或3所述的海带馅的加工方法，其特征是将海带馅干燥。
5.权利要求1所述海带馅在加工带馅食品中的应用。
6.权利要求1所述的海带馅在加工酱类罐头食品中的应用。
7.权利要求1所述的海带馅在加工方便面料包中的应用。
全文摘要
一种海带馅及其加工方法以及所述海带馅在食品加工中的应用。所述海带馅为表面长度小于5mm的海带碎片的混合物；将海带浸泡、蒸熟后,通过切割机械即可将海带加工成海带馅；海带馅可用于加工各种带馅食品、酱类罐头食品及方便面料包。本发明的海带馅食用方便,特别适合于老人和小孩食用,用途广泛。
文档编号A23L1/337GK1422556SQ0113522
公开日2003年6月11日 申请日期2001年12月1日 优先权日2001年12月1日
发明者牛祺衡 申请人:牛祺衡