专利名称：果蔬精华素片食品的生产方法
技术领域：
本发明属于一种天然绿色果蔬食品的生产方法的技术领域，特别涉及到一种以天然水果(大枣、山楂等)与绿色蔬菜(胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜等)为主要原料成分的一种果蔬精华素片食品的生产方法。
背景技术：
近年来，我国食品市场出现了空前的繁荣景象。随着我国对外经济、科学文化的开放搞活，国外一些食品和商品进入我国市场，如三明治、汉堡、雀巢咖啡、巧克力等，而我国生产的各类食品种类更繁多，如各种芝麻苏、点心等，但多数食品中均有相当数量的蔗糖、糖精、化学香精及色素等。可见，食品虽有一定的营养价值，但又可能会影响人体的生化环境。因此，如何将全天然绿色食品从原料的配方到生产方法向更科学、更富有营养保健性的方向发展，尤其是如何使绿色蔬菜中原有的营养成分进入到食品系列中去，以满足广大消费者对天然绿色食品的追求，这将是食品领域开发研制的前景和发展方向。
发明内容本发明的技术问题是提供一种果蔬精华素片食品的生产方法，使天然绿色果蔬精华素片食品提高到一个新的品位，它富含天然状态的叶绿素、维生素、矿物质、膳食纤维的生物活性酶及生物活性微生态制剂，具有很高的营养价值。它的生产加工采用了目前世界上食品加工工业中的新技术，如泥糊态发酵、低温脱水、造粒技术中的一步沸腾造粒干燥、生物活性酶及生物活性微生物制剂技术等。因此，果蔬精华素片是食品领域中名符其实的高新技术产品。
为达到上述目的，采用以下技术方案来实现一种果蔬精华素片食品，其特征是以天然水果大枣、山楂与绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方，经粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺流程制成的产品，其中各成分的原料以重量百分数组成计为天然水果 30-40％；绿色蔬菜 30-40％；麦芽糊精和营养钝化剂的添充物 10-20％。
下面以结合给出的果蔬精华素片食品的生产工艺流程图，加以说明其生产方法果蔬精华素片食品是以天然水果和绿色蔬菜为主要原料成分，水果为大枣、山楂，蔬菜为胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜等。
果蔬精华素片食品的生产方法是由工艺流程图构成首先选择优良的上述原料配方，经切丁粉碎、软化、打浆制成浆料、酶解浸提，利用酶制剂作用，将物料中较大分子量解成小分子可溶性或可食性的营养成分、一级浓缩，把物料通过专用设备真空糊化，以使经过酶处理后的物料更加稳定、二级真空浓缩，将物料通过专用设备浓缩制成颗粒、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺流程，即制成本发明的果蔬精华素片食品。有关该食品的生产方法，在具体实施例中将加以进一步的说明。
本发明的有益效果一种果蔬精华素片食品以天然水果和绿色蔬菜为主要原料成分，其中水果中的大枣含有多种维生素，山楂有助消化、降血脂功效，绿色蔬菜均具有丰富的维生素和含有丰富的钙、磷、铁等矿物微量元素，可以提高食用者机体的新陈代谢和免疫功能。它的生产方法采用食品加工工业中的新技术，能最大限度保证水果及蔬菜中原有的营养成分和活性物质不被破坏，在低温状态下经过浓缩、于燥制粒，使单位重量制品的营养价值是同等重量水果、蔬菜的数十倍。本产品在色泽上保持了原有水果、蔬菜的风味及应有的膳食纤维。以上的生产方法及原料的配制将使食品向更科学、更富营养保健的方向发展，以满足广大消费者对天然绿色食品的追求。
说明书附图给出一种果蔬精华素片食品的生产方法工艺流程图。
具体实施方式
以下给出一种果蔬精华素片食品的生产方法实施例，有关具体生产工艺方法按照工艺流程图要求的顺序进行操作如下1.原料以选择色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的优良水果蔬菜为原料；2.拣选剔除受病虫害、霉烂和有机械伤害者；3.清洗用清水洗净表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂物；4.修整为保证产品质量，需将果实不可食部分修去；5.切丁粉碎为保证软化工序达到工艺效果，将较大原料果实切成规定的粒度，并搅拌均匀；6.软化一方面破坏组织中的坚硬成分，另一方面钝化原料本身携带的活性酶，以利于后工序加工；7.打浆除去物料的皮、核及不可食的粗纤维，并将原料制成工艺要求的浆料；8.酶解浸提利用酶制剂的作用，将物料中的较大分子量的纤维素、半纤维素及淀粉分解成小分子可溶性或可食性的营养成分；
9.真空糊化物料通过糊化使经过酶处理后的物料更加稳定，并蒸发一部分水分，从而提高物料中营养物质的相对含量。此过程在真空状态下进行，可以有效降低蒸发温度，减少营养成分受热影响而大量损失现象发生；10.浓缩造粒将物料通过浓缩设备制成颗粒，便于后工序加工，并达到保藏要求；11.强化根据产品需要将一些微量元素及营养成分与物料混合均匀，以达到合理营养要求；12.压片将物料用压片机制成片剂，便于携带和服用；13.包装按规定将制品进行包装。
以上生产工艺流程中所用的设备，如一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒等均采用专用设备，并为商品化产品。
权利要求
1.一种果蔬精华素片食品，其特征是以天然水果大枣、山楂与绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方，经粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺流程制成的产品，其中各成分的原料以重量百分数组成计为天然水果 30-40％；绿色蔬菜 30-40％；麦芽糊精和营养钝化剂的添充物 10-20％。
2.根据权利要求1所述食品的生产方法，包括以下的生产工艺方法(1)原料以选择色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的优良水果蔬菜为原料；(2)拣选剔除受病虫害、霉烂和有机械伤害者；(3)清洗用清水洗净表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂物；(4)修整为保证产品质量，需将果实不可食部分修去；其特征是以下生产工艺方法(5)切丁粉碎为保证软化工序达到工艺效果，将较大原料果实切成规定的粒度，并搅拌均匀；(6)软化一方面破坏组织中的坚硬成分，另一方面钝化原料本身携带的活性酶，以利于后工序加工；(7)打浆除去物料的皮、核及不可食的粗纤维，并将原料制成工艺要求的浆料；(8)酶解浸提利用酶制剂的作用，将物料中的较大分子量的纤维素、半纤维素及淀粉分解成小分子可溶性或可食性的营养成分；(9)真空糊化物料通过糊化使经过酶处理后的物料更加稳定，并蒸发一部分水分，从而提高物料中营养物质的相对含量。此过程在真空状态下进行，可以有效降低蒸发温度，减少营养成分受热影响而大量损失现象发生；(10)浓缩造粒将物料通过浓缩设备制成颗粒，便于后工序加工，并达到保藏要求；(11)强化根据产品需要将一些微量元素及营养成分与物料混合均匀，以达到合理营养要求；(12)压片将物料用压片机制成片剂，便于携带和服用；(13)包装按规定将制品进行包装。
全文摘要
一种果蔬精华素片食品的生产方法,属于天然绿色果蔬食品生产方法的技术领域,以天然水果大枣、山楂与绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方,经粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺制成的产品,富含天然状态的叶绿素、维生素、矿物质、膳食纤维的生物活性酶及生物活性微生态制剂,具有很高的营养价值。它的生产加工采用了目前世界上食品加工工业中的新技术,如泥糊态发酵、低温脱水、造粒技术中的一步沸腾造粒干燥、生物活性酶及生物活性微生物制剂技术等。以上的生产方法及原料的配制将使食品向更科学、更富营养保健的方向发展,以满足广大消费者对天然绿色食品的追求。
文档编号A23L1/212GK1362034SQ0113982
公开日2002年8月7日 申请日期2001年11月30日 优先权日2001年11月30日
发明者蒋峰, 胡其康, 赵军, 王永平 申请人:北京东方兴企食品工业技术有限公司