专利名称：耐高温贮存野坝子优质块状硬蜜生产技术的制作方法
技术领域：
本发明为食用蜂蜜的一种生产加工技术。
野坝子(Elsholtzia rugulosa Hemsl)唇形科植物，是一种独特的小灌木，世界上仅分布于云贵高原。主要分布于云南的滇西地区，丽江地区最为集中。蜜蜂采集其花蜜酿成的蜂蜜即称野坝子蜂蜜，野坝子蜂蜜属于蜂蜜中的上乘蜜，液体蜜为白绿色，结晶后为乳白色，结晶颗粒细腻、质地坚硬，呈油脂状，又称“硬蜜”。味道清香，营养丰富，具有润肺止咳，补中益气，美容保健的药用价值。野坝子蜂蜜主要盛产于云南省的滇西地区，但传统的野坝子蜂蜜产品为液体或固液混合体，这给产品的运输、销售及消费者携带、存放带来极大的不便。近十年来，我省相关企业和科研单位积极开展了固态块状硬蜜的研究开发，并取得了一定的成效。但仅能在32℃的温度以下保持固态，并且保存时间仅为6个月，而且产品质量随机性很强，杂质多，含水量高，卫生质量不能保证。
本发明在原历史传统野坝子硬蜜生产基础上，采用了新技术工艺，能生产出质量可靠、无杂质、含水量低，各项质量指标高于国家规定标准(详见附件质检报告)。热不融温度达37-40℃，有效保存期三年以上，方便保存食用的块状优质野坝子硬蜜。
本发明的生产工艺简述为根据纯野坝子原蜜各项指标的不同配成质量相同的合格待加工原料蜜，配料完毕即将原蜜装入水浴槽中预热，再将原蜜倒入溶晶池中解晶，解晶完毕通过三级五次过滤后(90目至300目)，进入真空状态下脱去多余水份，经检验合格后抽入半成品溶器中，然后检查半成品蜜中晶核数量，若不足数量则加入少量高浓度野坝子结晶蜜(作晶种)再搅拌均匀，再将半成品蜂蜜注入结晶模具中，在干燥、无菌、常温状态下自然结晶，最后在真空状态下完成产品的包装。
本发明的生产工艺重点在于1、在整个加工过程中蜜温不能超过40℃。
2、真空度要≥0.08MPa，半成品中的水份含量＜16％。
3、半成品培养晶核温度为15-30℃。
4、原料蜜中葡萄糖的含量要比果糖的含量高5％以上。
5、常温结晶要在无菌、干燥、无阳光的密封环境中进行。
权利要求
1.耐高温贮存野坝子优质块状硬蜜的生产关键工艺首先是低温脱水，在真空度≥0.08MPa的真空状态下，使蜂蜜中水份的沸点降至40℃以下，用时间的长短来控制抽出蜂蜜中多余的水份，从而保证蜂蜜中的水份含量＜16％。
2.控制晶核数目，半成品中的晶核每克＞1000个。
3.半成品中养晶温度要在15℃-30℃间。
4.调配原料蜜时，葡萄糖的含量要比果糖的含量多5％以上。
5.结晶温度最佳为10℃-25℃。
6.权利要求中1-5所说的生产技术，可用于所有纯野坝子原料蜂蜜(纯度85％以上)的生产。
全文摘要
本发明为食用蜂蜜的一种生产加工技术。本发明是在传统历史生产野坝子硬蜜的基础上，用纯野坝子原蜜作原料，采用规范的生产设备，利用高真空低温脱水，常温结晶的技术，特别是对脱水过程和结晶过程中的参数控制。生产出的优质野坝子块状硬蜜，不含任何添加剂，原蜜中的各种营养活性物质不被破坏和分解，热不融温度达到37－40℃的高温，从而解决了传统野坝子硬蜜生产贮存中保存的时间短、易变质的缺点。对大力开发云南特有野坝子块状硬蜜解决了技术难题，并且提高了产品的经济价值。
文档编号A23L1/08GK1411740SQ0114135
公开日2003年4月23日 申请日期2001年10月15日 优先权日2001年10月15日
发明者陈彬, 蔡立良, 李秀 申请人:陈彬