专利名称：动物食用调质方法
技术领域：
本发明涉及动物食用加工的调质方法，尤其是调味方法。
本发明解决所述技术问题的技术方案是动物食用的一种调质方法，其特征在于在动物食用宰杀后及其血液循环主系统未全面破坏前，以压力灌注的方式往动物的血液循环系统灌注调质物料。
本发明解决所述技术问题的技术方案的进一步设计之一是，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的心脏。
本发明解决所述技术问题的技术方案的进一步设计之二是，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的大血管。
本发明解决所述技术问题的技术方案的进一步设计之三是，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物宰杀时的放血口。
由于血液循环系统以大大小小的血管均匀密集地分布于动物肌体的各部分，往动物的血液循环系统灌注的调质物料，就可以较短的时间地沿着这些无数大大小小的血管均匀扩散到动物肌体的各部分。由于动物的血液循环系统是从有相当容积的心脏开始，逐级分支到大血管、中血管、小血管直至无数的毛细血管这样的结构，所述压力灌注在食用动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的心脏或大血管，是便于所灌注的调质物料，以比较小的阻力顺利地扩散到动物肌体的各部分的比较适宜的进一步设计。宰杀动物的放血口通常也是动物的大血管所在，在放血后，即作为所述灌注口，也是相当方便节省的设计。
调味液饱和食盐水，加入1％味精或10％酱油；盛于钛不锈钢储槽。
操作方法毛猪宰杀放血去毛后开膛，在拉出内脏前，找到心脏，把注射管插入心脏，启动管道泵压灌调味液，直至看到开膛处的肌肉切口流出调味液为止。然后继续以往传统屠宰的后续操作，直至把分解好的肉片，进行以往传统腊制加工的干制(风干、烟干)工序。
灌注时根据猪体的大小，调节控制阀获得适当的灌注压力和流量，在10～30秒完成一头猪的操作。由于心脏排出的血液是从主动脉开始扩散到全身，选择把注射管插入心脏连接主动脉的心室，灌注阻力最小，可以获得更理想的灌注效果。实施例2蒜味兔肉制作设备视兔的大小，选50cc～100cc医用注射器，配6～11号针头；调味液商品蒜油，溶入1％味精；盛于适当容积玻璃瓶；使用前宜加热至40～45℃，以降低粘度，减少注射阻力。
操作方法毛兔按传统方法宰杀去毛后，开膛前，注射器抽满调味液，针头插入后肢的股动脉，进行注射，直至压力增大至难以继续注射为止。然后继续以往传统的后续操作工序。
操作方法毛鸡按传统方法从颈部开刀，割断气管和血管放血后，注射器抽满调味液，针头插往割断血管处，进行注射，直至发现开刀处流出调味液为止。然后继续以往传统的后续操作工序。
本发明的方法除用于调味外，还可用于改变动物原料的质地。例如，像实施例1腊肉制作那样，用本发明的方法对牛体注入适当浓度的木瓜酶，可以快速煮软牛肉，尤其是老牛肉。又如，为了排清某些动物宰杀后的血水，使肉味更纯，可以在调味处理前，以压力的方式往这些动物的血液循环系统灌注清水，冲洗一段时间。
权利要求
1.动物食用的一种调质方法，其特征在于在动物食用宰杀后及其血液循环主系统未全面破坏前，以压力灌注的方式往动物的血液循环系统灌注调质物料。
2.按照权利要求1所述的动物食用调质方法，其特征在于，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的心脏。
3.按照权利要求1所述的动物食用调质方法，其特征在于，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的大血管。
4.按照权利要求1所述的食用动物调质方法，其特征在于，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物宰杀时的放血口。
全文摘要
本发明《动物食用调质方法》涉及动物食用加工的一种调质方法，尤其是向动物肌体压注调味品的方法。其特征在于在动物食用宰杀后及其血液循环主系统未全面破坏前，以压力灌注的方式往动物的血液循环系统灌注调质物料。所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，可选择在动物的心脏、大血管或动物宰杀时的放血口。本发明可以比现有技术省时、省力和调质均匀，更好地克服传统方法在这些方面的缺点。
文档编号A23L1/318GK1440686SQ0211490
公开日2003年9月10日 申请日期2002年2月28日 优先权日2002年2月28日
发明者叶露微 申请人:叶露微