专利名称：梅菜的低盐和即食加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及梅菜的低盐和即食加工工艺。
梅菜是惠州著名传统土特产，长期以来，传统的梅菜为防止其变质和提高保藏期而采用大量的食盐进行腌制，食盐含量高达35％以上，给人们食用带来不便，这样高盐梅菜既制约着市场的销量，同时也制约着惠州梅菜的种植发展。现时，国内外市场迫切需求能方便烹饪食用的低盐梅菜和有口感爽脆、保持传统风味的即食梅菜。
本发明的目的旨在克服现有技术的不足而提供一种符合市场的需求，加工科学，食用方便、效益显著的梅菜的低盐和即食加工工艺。
本发明的目的是这样实现的一种梅菜的低盐和即食加工工艺，包括高盐原料梅菜的挑选清洗，其特征在于采用含盐量8-18％的梅菜快速熟化后，以渗透法或离子解离法脱盐至含盐量在1-8％，再以0.1-0.8％CaCl2脆化溶液对梅菜或切成粒状的梅菜保脆脱水处理10-40分钟，视情况添加风味物后包装杀菌。
——所述的脆化液CaCl2的用量为梅菜量的1-2倍。
——所述的风味物为原棵梅菜通过逆流提取真空浓缩提取的天然梅菜风味物。
——所述的杀菌为微波杀菌或巴氏高温杀菌。
下面通过实施例，对本发明作进一步详述低盐梅菜的加工工艺流程为高盐原料梅菜→挑选清洗→脱盐→保脆脱水→真空包装→杀菌→装箱→检验→成品入库即食梅菜的加工工艺流程为高盐梅菜→挑选清洗→脱盐切粒→保脆脱水→添加风味物和调味入汁→检验→装瓶→杀菌→检验→成品入库实施例挑选含盐量约35％的原料梅菜100公斤，用自来水清洗至含盐量为10％，室温下熟化2-3小时，以纯水渗透透析到含盐量为4％后加0.3％的CaCl2脆化液150公斤，钙化25分钟后离心脱水后为低盐梅菜，可进行真空包装，杀菌检验入库。若制成即食梅菜，需在渗透脱盐后切成粒状，再行脆化脱水和添加风味物，检验装瓶杀菌后入库。
本发明的工艺科学有效并能满足市场对低盐梅菜和即食梅菜的需求，特别是即食梅菜，打开瓶盖不需任何烹调即可食用，保留了天然梅菜的风味。
权利要求
1.一种梅菜的低盐和即食加工工艺，包括高盐原料梅菜的挑选清洗，其特征在于采用含盐量8-18％的梅菜快速熟化后，以渗透法或离子解离法脱盐至含盐量在1-8％，再以0.1-0.8％CaCl2脆化溶液对梅菜或切成粒状的梅菜保脆脱水处理10-40分钟，视情况添加风味物后包装杀菌。
2.根据权利要求1所述的梅菜的低盐和即食加工工艺，其特征在于脆化液CaCl2的用量为梅菜量的1-2倍。
3.根据权利要求1所述的梅菜的低盐和即食加工工艺，其特征在于风味物为原棵梅菜通过逆流提取真空浓缩提取的天然梅菜风味物。
4.根据权利要求1所述的梅菜的低盐和即食加工工艺，其特征在于杀菌为微波杀菌或巴氏高温杀菌。
全文摘要
本发明提供了梅菜的低盐和即食加工工艺，其特征是采用食盐8－18％的梅菜快速熟化后，以渗透法或离子离解法脱盐至含盐量在1－8％，再以0.1－0.8％的CaCl2脆化溶液对梅菜或切成粒状的梅菜保脆脱水处理10－40分钟，视情况添加风味剂后包装杀菌。本发明科学有效，能满足市场对低盐梅菜和即食梅菜的需求。
文档编号A23L1/218GK1403018SQ02114788
公开日2003年3月19日 申请日期2002年1月25日 优先权日2002年1月25日
发明者赵谋明, 杨子江, 王朝文, 翟国华 申请人:惠州梅菜产销有限公司