专利名称：五香咸蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及腌制食品，尤其涉及五香咸蛋的腌制方法。
为实现本发明的目的所采用的技术方案是一种五香咸蛋，其特征是五香咸蛋的制作工艺依次为(1)五香水溶液的配制首先取大茴3--9份、肉桂2.5--4.5份、白芷6--9份、干姜3--4.5份、山萘6--9份、丁香3--4.5份、木香6--9份、草豆蔻4--6份、高良姜6--9份、小茴香6--9份、川椒目3--4.5份、肉豆蔻6--9份、砂红3--4.5份、透骨草12--15份、香薷6--9份、白胡椒2--3份、孜然6--9份、白糖25--30份；再将上述配料及适量的碘盐加入温水中配制成五香水溶液；(2)将蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25--27天；(3)腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45--60分钟，温度为100--120℃蒸熟五香咸蛋即可。
上述的五香水溶液配料中还可分别加入红茶和紫草6--9份后腌制的五香咸蛋呈深咖啡色。
采用上述腌制工艺同样可淹制五香鸡蛋或五香鹅蛋。
本发明与现有淹制的咸蛋相比体现的优异在于选用纯天然草本植物为五香咸蛋配料，有温胃祛寒行气止痛之功效，长期食用有利身体健康；腌制的咸蛋清香可口，蛋黄松散爽口，色香味具全，促进食欲。
下面结合实施例具体说明本发明。
实施例1以腌制50公斤的鸭蛋为例配料每份以g计量，取大茴24g、肉桂13.5g、白芷36g、干姜13.5g、山萘36g、丁香13.5g、木香36g、草豆蔻24g、高良姜36g、小茴香36g、川椒目13.5g、肉豆蔻36g、砂红13.5g、透骨草60g、香薷36g、白胡椒12g、孜然36g、白糖120g；再将上述配料及2公斤碘盐加入100公斤的温水中配制成五香水溶液后；然后将鸭蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制27天；最后将腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸60分钟，温度为120℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外观呈浅咖啡色，其咸度适中，蛋黄松散爽口，营养丰富，温胃祛寒，色香味具全，促进食欲。
实施例2以腌制12公斤的鸭蛋为例配料每份以g计量，取大茴3g、肉桂2.5g、白芷6g、干姜3.5g、山萘6g、丁香3g、木香6g、草豆蔻4g、高良姜6g、小茴香6g、川椒目3g、肉豆蔻6g、砂红3g、红茶6g、透骨草12g、香薷6g、紫草6g、白胡椒2g、孜然6g、白糖25g；再将上述配料及0.5公斤碘盐加入25公斤的温水中配制成五香水溶液后；然后将鸭蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25天；最后将腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45分钟，温度为110℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外观呈深咖啡色，其成度适中，蛋黄松散爽口，营养丰富，温胃祛寒，色香味具全，促进食欲。
采用上述腌制工艺同样可淹制五香鸡蛋或五香鹅蛋。
权利要求
1.一种五香咸蛋，其特征是五香咸蛋的制作工艺依次为(1)五香水溶液的配制首先取大茴3--9份、肉桂2.5--4.5份、白芷6--9份、干姜3--4.5份、山萘6--9份、丁香3--4.5份、木香6--9份、草豆蔻4--6份、高良姜6--9份、小茴香6--9份、川椒目3--4.5份、肉豆蔻6--9份、砂红3--4.5份、透骨草12--15份、香薷6--9份、白胡椒2--3份、孜然6--9份、白糖25--30份；再将上述配料及适量的碘盐加入温水中配制成五香水溶液；(2)将蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25--27天；(3)腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45--60分钟，温度为100--120℃蒸熟五香咸蛋即可。
2.根据权利要求1所述的五香咸蛋，其特征是上述的五香水溶液配料中还可分别加入红茶和紫草6--9份后淹制的五香咸蛋呈深咖啡色。
3.根据权利要求1和2所述的五香咸蛋，其特征是采用上述腌制工艺同样可腌制五香鸡蛋或五香鹅蛋。
全文摘要
本发明涉及腌制食品,尤其涉及五香咸蛋的腌制方法。选用纯天然草本植物大茴、肉桂、白芷、干姜、山萘、丁香、木香、草豆蔻、高良姜、小茴香、川椒目、肉豆蔻、砂红、透骨草、香薷、白胡椒、孜然、白糖、红茶和紫草为五香配料;再将上述配料及适量的碘盐加入温水中配制成五香水溶液;将蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内,腌制后放入蒸箱蒸熟即可。本发明的五香咸蛋选用纯天然草本植物为五香咸蛋配料,有温胃祛寒行气止痛之功效,长期食用有利身体健康;腌制的咸蛋清香可口,蛋黄松散爽口,色香味俱全,促进食欲。
文档编号A23B5/00GK1386425SQ02121460
公开日2002年12月25日 申请日期2002年6月24日 优先权日2002年6月24日
发明者汪玉路 申请人:汪玉路