专利名称：利用甜高粱秸秆生产白酒的方法
技术领域：
本发明涉及利用甜高粱秸秆生产白酒的方法，特别是采用清蒸清烧法利用甜高粱秸秆生产白酒的方法。
甜高粱和普通高粱一样，在我国广泛种植，有着悠久的历史，它适应性强，产量大，除生产籽粒外，由于其茎杆富含糖分，因此是较为理想的酿酒原料。利用甜高粱秸秆酿酒可以降低工业用粮，缓解我国粮食需求的压力，具有显著的经济效益。
目前已有一些利用甜高粱秸秆酿酒的报道，有采用高粱杆汁液体发酵的，也有直接固体发酵的。但这些方法大多工艺复杂，质量不稳定，难以实现大规模工业化生产。
本发明提供了一种利用甜高粱秸秆生产白酒的方法，包括以下步骤a)将甜高粱秸秆粉碎，加入基于甜高粱秸秆重量5-20％的稻皮和5-20％的丢糟，混匀后清蒸；b)将步骤a中的蒸料冷却后，加入基于甜高粱秸秆重量0.05-1.5％糖化剂和0.05-2％发酵剂，加浆水，入池发酵；
c)将步骤b中发酵好的酒醅出池，进行蒸馏，得到酒。
在步骤a中，选料要选取自然成熟、含糖量高于6％的甜高粱秸秆作为原料。由于甜高粱的叶、根和穗毛等本身不含糖分，粉碎前必须除去，否则会影响发酵，降低出酒率。甜高粱秸秆粉碎的越细越好，一般小于2厘米。
然后加入基于主料甜高粱秸秆重量5-20％的稻皮和5-20％的丢糟，混匀后清蒸，清蒸的温度控制在80-100℃，时间为15-50分钟。丢糟可以使用任何造酒的丢糟。本发明方法优选使用清香型丢糟，它可以用于调节酸度。
在步骤b中，清蒸后的蒸料一般冷却到30℃以下，再加入0.05-1.5％糖化剂和0.05-2％发酵剂，加浆水，调节物料的水分、酸度、糖度，入池发酵。一般入池时酸度大于等于0.08，水分65-85％，糖分4.0-14％，淀粉5.0-20％。
本发明可以使用任何本领域公知的糖化剂，一般优选使用糖化酶，其用量优选为0.09-0.1％重量。
本发明可以使用任何本领域公知的发酵剂，一般优选使用于酵母，其用量优选为0.11-0.12％重量。
甜高粱秸秆中的糖份己糖(葡萄糖和果糖)和蔗糖经发酵剂产生乙醇
甜高粱秸秆中的的淀粉在糖化剂作用下水解，转化成葡萄糖，再生产乙醇
入池发酵的入池温度在10-30℃优选16-20℃，发酵温度遵循“前缓、中挺、后缓落”的原则，入池24小时温度升高1-3℃，48小时温度升高4-8℃，出池温度不高于35℃。
发酵过程是在厌氧条件下进行。因此，秸秆入池要逐层踩踏实，尽量排出原料之间的空气，原料装满池后，用塑料布覆盖严密封闭。一般发酵3-6天，优选4-5天。
在步骤c中，将步骤b中发酵好的酒醅出池，进行蒸馏，得到酒。蒸馏是将酒醅中的酒精成份提取出来，是成品酒达到一定的酒精浓度，并且通过蒸馏可以去除有害杂质。在蒸馏中要注意掐头去尾量质摘酒，蒸馏后的酒度应大于60.0度，原料的出酒率为8-15％(以60.0度酒计算)。
刚生产的出的新酒口味欠佳，一般需要储存，时间一般为3个月以上。让其自然老熟，可以减少新酒的辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮存后的酒还可以经分子筛净化的步骤，去除低沸点物质。
上述制成的酒还可以用调味酒勾兑、调味，其中所用的调味酒可以是本领域任何常用的调味酒。
本发明还提供了利用上述方法制备的酒。
采用甜高粱秸秆酿酒可以节约粮食，具有实际的经济效益。本发明的方法工艺简单实用，适合于大规模工业化生产。生产的酒酒香气纯正、口味谐调、无色透明，杂质少，甲醇含量小于0.2g/L(低于玉米、干薯为原料酿制的酒)。经检验，酒中各项主要指标总酸≥0.01g/L，总酯≥0.3g/L，甲醇≤0.2g/L(以60.0度酒计算)，杂醇油≤2.0g/L(以60.0度酒计算)，均远远高于国家白酒质量要求。
通过主辅料合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，是原料在糖化剂、发酵剂的作用下，尽可能多地转化成酒精。
在蒸料中利用水蒸汽中的热能使甜高粱杆中含有的淀粉、粗纤维、蔗糖吸水膨胀破裂，以便于糖化剂作用转化成可发酵性糖，同时借蒸料把原料和辅料中的杂菌杀死，保证发酵的正常进行。原辅料中所含有的有害物质也可挥发排出除去。
本发明方法中选用糖化剂和发酵剂，它们酶系较纯，糖化和发酵能力强，出酒率高。
权利要求
1.一种利用甜高粱秸秆生产白酒的方法，包括以下步骤a)将甜高粱秸秆粉碎，加入基于甜高粱秸秆重量5-20％的稻皮和5-20％的丢糟，混匀后清蒸；b)将步骤a中的蒸料冷却后，加入基于甜高粱秸秆重量0.05-1.5％糖化剂和0.05-2％发酵剂，加浆水，入池发酵；c)将步骤b中发酵好的酒醅出池，进行蒸馏，得到酒。
2.根据权利要求1的方法，其中在所述步骤a中所述清蒸的温度控制在80-100℃，时间为15-50分钟。
3.根据权利要求1的方法，其中在所述步骤b中所述糖化剂为糖化酶，所述发酵剂为干酵母。
4.根据权利要求3的方法，其中糖化酶的用量为0.09-0.1％重量，干酵母的用量为0.11-0.12％重量。
5.根据权利要求1的方法，其中在所述步骤b中所述入池发酵的入池温度在10-30℃，入池24小时温度升高1-3℃，48小时温度升高4-8℃，出池温度不高于35℃。
6.根据权利要求1的方法，其中还包括将步骤c中蒸馏出的酒贮存的步骤d。
7.根据权利要求1的方法，其中还包括将步骤d的贮存后的酒经分子筛净化的步骤e。
8.根据权利要求1的方法，其中还包括将步骤e的酒勾兑、调味的步骤。
9.根据权利要求1-8中任何一个方法制备的酒。
全文摘要
本发明提供了一种利用甜高粱秸秆生产白酒的方法，包括以下步骤a)将甜高粱秸秆粉碎，加入基于甜高粱秸秆重量5－20％的稻皮和5－20％的丢糟，混匀后清蒸；b)将步骤a中的蒸料冷却后，加入基于甜高粱秸秆重量0.05－1.5％糖化剂和0.05－2％发酵剂，加浆水，入池发酵；c)将步骤b中发酵好的酒醅出池，进行蒸馏，得到酒。采用甜高粱秸秆酿酒可以节约粮食，具有实际的经济效益。本发明的方法工艺简单实用，适合于大规模工业化生产，并且生产的酒酒香气纯正、口味谐调、无色透明，杂质少，甲醇含量低。
文档编号C12G3/02GK1464044SQ0212229
公开日2003年12月31日 申请日期2002年6月4日 优先权日2002年6月4日
发明者李怀民, 李兰英 申请人:北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂