专利名称：果蔬煎饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味食品的制作方法，具体地说是一种果蔬煎饼及其制作方法。
2、技术背景煎饼是中国的特色食品，尤其是山东的一种地方名吃，目前传统煎饼的制作是用小米面、玉米面或两者的混合面作原料通过手工或机械的方法烙制而成，虽然作为地方名吃名扬四海，但是，随着社会的发展、人们生活水平的不断提高，对传统食品的食用要求越来越高，传统工艺制作的煎饼由于营养单一、口味单调等不足而逐渐失去市场。
3、发明内容本发明的目的是提供一种口味独特、营养丰富、色泽诱人的果蔬煎饼及其制作方法。
本发明的果蔬煎饼是基于祖国传统手艺的基础上经过创新制成的营养丰富、色泽诱人的果蔬煎饼。
本发明的果蔬煎饼，原料包括粮食主料、水果副料、蔬菜副料、杂粮和干果副料，各原料的重量配比是粮食主料40-60份 水果副料30-45份 蔬菜副料0.5-4份杂粮4-8份 干果副料2-6份本发明的果蔬煎饼各原料的重量优化配比是粮食主料42-58份 水果副料35-42份 蔬菜副料1-3份杂粮5-7份 干果副料3-5份本发明的果蔬煎饼各原料的重量最佳配比是粮食主料50份水果副料38份蔬菜副料2份杂粮6份干果副料4份粮食主料是小米和玉米的一种或两种以上原料的混合物；水果副料是草莓、香蕉、苹果、桔子、桃、山楂、山梨、椰子和菠萝的一种或两种以上原料的混合物；蔬菜副料是胡萝卜、西红柿、芹菜和黄瓜的一种或两种以上原料的混合物；杂粮包括高粱、大豆、红豆和绿豆的一种或两种以上原料的混合物；干果副料包括花生、核桃、板栗和大枣的一种或两种以上原料的混合物。
本发明的果蔬煎饼的制作方法是将水果副料和蔬菜副料中的水果和蔬菜分别清洗干净，然后轧汁或粉碎成糊状备用；干果副料中的干果去掉皮核，浸泡研磨粉碎成糊状备用；粮食主料和杂粮分别浸泡研磨加工成糊状，发酵2-5小时后备用；将预加工后的主料和副料按比例混合搅拌均匀，再用煎饼炉通过正宗传统加工工艺烙制而成。
4、实施方式实施例1按以下重量配比称取原料草莓17份 香蕉4份 苹果13份 桔子4份 胡萝卜1份 西红柿1份玉米45份 小米11份 花生2份 核桃2份制备方法将水果副料和蔬菜副料中的水果和蔬菜分别清洗干净，然后轧汁或粉碎成糊状备用；干果副料中的干果去掉皮核，浸泡研磨粉碎成糊状备用；粮食主料和杂粮分别浸泡研磨加工成糊状，发酵2-5小时后备用；将预加工后的主料和副料按比例混合搅拌均匀，再用煎饼炉通过正宗传统加工工艺烙制而成。
实施例2按以下重量配比称取原料香蕉19份 苹果5份 桃11份 山楂2份 山梨1份 胡萝卜1份 芹菜1份小米50份 玉米2份 大豆3份 红豆1份 板栗2份 大枣2份实施例3按以下重量配比称取原料苹果8份 桔子18份 山楂6份 椰子2.8份 山梨3.2份 胡萝卜0.6份 黄瓜0.6份小米52份 大豆2份 绿豆2份 高粱2份 板栗2份实施例4按以下重量配比称取原料桃12份 苹果11份 菠萝6份 香蕉2.3份 山楂0.7份 桔子6份 胡萝卜1份西红柿1份 小米26份 玉米24份 高粱3份 红豆2份 大枣1.6份 花生1.4份板栗2份制备方法与实施例1相同。
本发明的果蔬煎饼和现有市场所卖煎饼相比具有保健功能和活血降压的功效，而且不含任何添加剂，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、B、C、D、E、钙、磷、钾及人体所必需的各种氨基酸，色泽诱人，香甜可口，柔脆适中，营养丰富，是城乡居民食用和馈赠友人的理想佳品，是宾馆和饭店宴席上的可口食品。因此，具有很好的推广使用价值。
权利要求
1.果蔬煎饼，原料包括粮食主料、水果副料、蔬菜副料、杂粮和干果副料，其特征在于各原料的重量配比是粮食主料40-60份 水果副料30-45份 蔬菜副料0.5-4份杂粮4-8份干果副料2-6份
2.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于各原料的重量配比是粮食主料45-55份 水果副料35-40份 蔬菜副料1-3份杂粮5-7份干果副料3-5份
3.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于各原料重量配比是粮食主料50份、杂粮6份、水果副料38份、蔬菜副料2份、干果副料4份。
4.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于粮食主料是小米和玉米的一种或两种的混合物，
5.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于水果副料是草莓、香蕉、苹果、桔子、桃、山楂、山梨、椰子和菠萝的一种或两种以上原料的混合物。
6.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于蔬菜副料是胡萝卜、西红柿、芹菜和黄瓜的一种或两种以上原料的混合物。
7.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于杂粮是高粱、大豆、红豆、绿豆的一种或两种原料的混合物。
8.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于干果副料是花生、核桃、板栗和大枣的一种或两种以上原料的混合物。
9.根据权利要求1所述的果蔬煎饼，其特征在于该煎饼的制作方法是将水果副料和蔬菜副料中的水果和蔬菜分别清洗干净，然后轧汁或粉碎成糊状备用；干果副料中的干果去掉皮核，浸泡研磨粉碎成糊状备用；粮食主料和杂粮分别浸泡研磨加工成糊状，发酵2-5小时后备用；将预加工后的主料和副料按比例混合搅拌均匀，再用煎饼炉通过正宗传统加工工艺烙制而成。
全文摘要
本发明提供一种果蔬煎饼，原料是由粮食主料、水果副料、蔬菜副料、杂粮和干果副料构成，其特征在于该煎饼的原料的重量配比是粮食主料40－60份、水果副料30－45份、蔬菜副料0.5－4份、杂粮4－8份、干果副料2－6份。本发明果蔬煎饼和现有市场所卖煎饼相比具有保健功能和活血降压的功效，而且色泽诱人，香甜可口，柔脆适中，营养丰富，是城乡居民食用和馈赠友人的理想佳品，是宾馆和饭店宴席上的可口食品。因此，具有很好的推广使用价值。
文档编号A23L1/164GK1473497SQ0213534
公开日2004年2月11日 申请日期2002年8月6日 优先权日2002年8月6日
发明者王玉刚, 蔺平 申请人:王玉刚