专利名称：速溶滋补快餐汤料及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明利用真空、冷冻、超微，多孔等高新组合技术，提高食品功效，研发ー种快速补充人体各种营养的滋补汤料及其制备エ艺。
(ニ)
背景技术：
目前国际上少数发达国家采用高新组合技术来提高食品功效已成为重要发展趋势。但尚未见该种滋补汤料产品上市，国内未见相关研究与应用报导。而传统的食品汤料经加工过程营养成分损失高达50%以上，营养搭配不科学，由于菌丝细胞组织未彻底破碎，营养成了溢出率极低，在人体内难于吸收利用，呈现食入量多，滋补效果差的状态。
发明内容
I、本发明的产品其特征在于以山珍野菌和土鸡为主要原料结合人体需要，科学搭配蛋白质，Vc、Ve、VB、S0D多糖、生物活性物质，为强身健体快速补充各种营养成分。且风味极佳，食用方便、滋补效果显著，市场前景广泛，经济效益良好，深受广大消费者喜爱的快餐汤料食品。2、本发明的产品中含有松茸、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、香菇、土鸡肉、食盐、味精、白糖、葡萄糖、R —多糖、水溶性淀粉、大蒜、胡椒、呈味核苷酸ニ钠、酵母抽提物、こ基麦芽酚等，在以上组分中除松茸、牛肝菌、香菇、土鸡肉为主要原料外，其余为调味或填充辅料。无化学防腐剤。3、上述速溶滋补快餐汤料中各组成配比(重量百分比)如下松茸4-14，牛肝菌5-15，羊肚菌ト5，竹笋ト3，香菇5-15, 土鸡肉10-30，食盐12-30，味精10-20，白糖5-10，葡萄糖5-15，尺一多糖1-5，水溶性淀粉3-10，大蒜1-3，胡椒1-3，呈味核苷酸ニ钠1-2，异V2钠1-2，酵母抽提物1-3，こ基麦芽酚1-34、上述速溶滋补快餐汤料的制备エ艺其技术特征在于将山珍野菌与土鸡肉搭配并将菌丝、肉丝、细胞、组织进行真空冷冻、干燥、超微破碎和微孔造粒等高新技术加工，使各种营养成分搭配科学、损失率低，固态不溶变成液态全溶后，溢出率最大，温水速溶，人身吸收快速，不需熬煮，风味似同鲜菌鸡肉之煨汤。
具体实施例方式速溶滋补快餐汤料及其制备エ艺实施列下表具体发明速溶滋补快餐汤料的组成和配比松茸4-6-8-12-14，牛肝菌 5-7-9-13-15，羊肚菌 1-2-3-4-5，竹笋1-1. 5-2. 0-2. 5-3，香菇 5-7-9-13-15，土鸡肉 10-15-20-25-30，食盐 10-15-20-25-30，味精 10-12-14-17-20，白糖 5-6-7-8-10，葡萄糖 5-7-9-13-15，R — 多糖ト2-3_4_5，水溶性淀粉 3-4-6-8-10，大蒜 1-1. 5-2. 0-2. 5-3,胡椒 1-1. 5-2. 0-2. 5-3. 0，呈味核苷酸ニ钠1-1. 2-1. 5-1. 8-2. 0，异 Vc 钠 1-1. 2-1. 5-1. 8-2. 0，酵母抽提物 1-1. 5-2. 0-2. 5-3. O,こ基麦芽酚 1-1. 5-2. 0-2. 5-3. O。 速溶滋补快餐汤料制备エ艺參数及设备包装山珍野菌主要是天然野生型，土鸡不喂配合饲料，以虫草、菜、粮喂食和山、林放养。真空冷冻干燥温度为零下30°C以下。菌丝细胞超微破碎300目-1000目，快速干燥时间根据物料和温度设定，颗粒直径1_3_，内部多孔蔬松，水分< 4%，速溶时间< 50秒，主要设备为真空冷冻机，超微粉碎机，沸腾干燥机和颗粒包装机，采用防潮避光包装使产品保 质期达10个月以上。
权利要求
1.速溶滋补快餐汤料其特性在于所述产品中含有松茸、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、香菇、土鸡肉、食盐、味精、白糖、葡萄糖、R-多糖、水溶性淀粉、大蒜、胡椒、异VC钠、こ基麦芽酚，酵母抽提物，呈味核苷酸ニ钠等。无化学防腐剤。
2.如权利要求I所述的速溶滋补快餐汤料，其创新特点在于所述的产品中各组成配比松茸4-14，牛肝菌5-15，羊肚菌1-5，竹荪1-3，香菇5_15，土鸡肉10-30，食盐15-30，味精10-20，白糖5-10，葡萄糖5-15，R 一多糖1-5，水溶性淀粉3-10,大蒜1-3,胡椒1-3,呈味核苷酸ニ钠1-2，异V。钠1-2，酵母抽提物1-3，こ基麦芽酚1-3。
3.如权利要求I所述的速溶滋补快餐汤料的制备エ艺，其エ艺创新特点在于原料采用真空泠冻干燥和超微细化使菌丝，细胞组织破碎，各营养成分损失极低，益出量最大，达到全溶解状态，便于人体最大限度地吸收利用，实现快速补充营养的效果。
4.如权利要求I所述的速溶滋补快餐汤料的制备エ艺，其产品创新特征在于采用多孔微粒快速干燥，防潮避光包装，具有营养成分保持原色、原味、原香、原营养、而且低糖、低脂肪，不需熬煮，温水快速冲饮，风味与鲜菌、鸡肉煨汤相同，耐贮保质的特点。
干燥公式 Wl ≥ 12% (原物料水分)
全文摘要
本发明提供一种对科学营养、滋补强身的速溶快餐汤料及其制备工艺。速溶滋补快餐汤料其中含有松茸、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、香菇、土鸡肉、食盐、味精、白糖、葡萄糖、大蒜、胡椒、异VC钠、乙基麦芽酚、水溶性淀粉，酵母抽提物，呈味核苷酸二钠、R一多糖。其中松茸、牛肝菌、香菇、土鸡肉为主要原料。无化学防腐剂。制备时采用真空冷冻和超微细化及低温干燥组合高新技术。具有营养搭配科学，溶出率最大，损失率最小，固态变速溶液态，人体利用率最高的滋补特点。适宜广大办公、旅游和手术后人员尽快恢复疲劳、强身健体滋补需要。
文档编号A23L1/40GK102813250SQ20111014983
公开日2012年12月12日 申请日期2011年6月7日 优先权日2011年6月7日
发明者叶仁礼 申请人:成都市农林科学院农产品研究所