专利名称：一种酱油的配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品的酿造。
背景技术：
目前市场上销售的酱油是由大豆、面粉、水和盐等共同发酵后加工而成，清香味欠佳，营养相对单调。
发明内容本发明可使酱油增加清香和营养。本发明的技术解决方案是采用优质大豆、面粉、西瓜汁为主要原料，组成成分为大豆2-30％，面粉1-19％，西瓜汁2-77％，水1-30％，盐19％。本发明因西瓜汁中含有大量的维生素，使得酱油增加清香和营养，提高了品位，有益于人体健康。
具体实施方式
若制造100千克本酱油，用优质大豆25千克加入水烀熟，然后加入面粉9千克，拌匀、发酵7天，晾干后放入缸中，加入西瓜汁37千克、盐9千克，发酵3个月后成熟，滤出酱油，将头渣再加入适量西瓜汁盐水，压榨后滤出酱油，将两次酱油混合后过滤即得本酱油。
权利要求
1.一种酱油的配方，其特征在于该酱油采用优质大豆、面粉、西瓜汁为主要原料，组成成分为大豆2-30％，面粉1-19％，西瓜汁2-77％，水1-30％，盐19％。
全文摘要
一种酱油的配方属于食品的酿造。解决了酱油清香味欠佳，营养相对单调的问题。本发明的技术解决方案是采用优质大豆、面粉、西瓜汁为主要原料，组成成分为大豆2－30％，面粉1－19％，西瓜汁2－77％，水1－30％，盐19％。本发明因西瓜汁中含有大量的维生素，使得酱油了增加清香和营养，提高了品位，有益于人体健康。
文档编号A23L1/238GK1419851SQ02150148
公开日2003年5月28日 申请日期2002年11月5日 优先权日2002年11月5日
发明者岳雪峰 申请人:岳雪峰